胡萝卜卷及其加工方法技术

本发明专利技术涉及一种胡萝卜卷及其加工方法，其制作工艺过程主要选用胡萝卜丝、食用植物油、食盐、花椒粉、小麦面粉，经选料、清洗、切丝、炒制、和面、擀面、卷饼、蒸制、切段、包装工序加工为鲜熟食品，基本不破坏胡萝卜的营养成分，不含添加剂，食用方便，口感好，既适合小批量手工生产，也可以大规模工业化生产，既可以鲜食，又可以冷藏，老少皆宜，常吃可以改善人们的健康，增强人们的体质，减少疾病的发生。

【技术实现步骤摘要】

：本专利技术属于食品加工领域，尤其是一种胡萝卜卷及其加工方法。
技术介绍
：胡萝卜的营养价值极高，含有人体所需的多种营养成分，特别是胡萝卜素的含量极高，摄入人体后可转变成维生素A，具有很高的食疗和保健价值，常吃胡萝卜对于夜盲症、眼睛干涩症、皮肤粗糙症、小儿软骨病等大有裨益，胡萝卜既可以生食，也可以炒菜，还可以制成饮料或休闲食品等，但是胡萝卜生食时口感不是十分好，制成饮料或休闲食品时虽然存放时间较长，但容易破坏其中的营养成分，胡萝卜的新鲜熟食不但口感好，也不容易破坏营养成分，但目前市场上胡萝卜的新鲜熟食种类很少。
技术实现思路
：本专利技术所要解决的技术问题是提供一种食用方便、营养丰富、口感好、适合于各个年龄段人群的胡萝卜卷及其加工方法，进而增加人们对胡萝卜的摄入量，提高人们的身体素质。本专利技术的制作工艺过程如下：选料：选择新鲜胡萝卜，切除顶部，不能留青缨；清洗：将胡萝卜用清水洗净；切丝：将洗净的胡萝卜切或刨成细丝，所述细丝最好为直径1～3mm，最好再切成长度1～10mm的段；拌料：按重量取胡萝卜丝180～250份，食用植物油30～70份、食盐2～5份、花椒粉1～3份，搅拌均匀，待用；和面：按重量取小麦面粉80～100份，水10～20份搅拌均匀，捏揉成团状后醒20～40分钟；最好取特级以上的小麦粉。擀面：将醒好的面团擀成厚度为1～3mm的薄片；卷饼：将擀好的薄片状面饼的一侧均匀的撒上1～2份食盐，抹上1～2份食用植物油，将拌好的胡萝卜丝均匀的摊在薄饼上，将薄饼连同胡萝卜丝一起卷成卷状；蒸制：在蒸锅内放入水，加热到60～80℃，将卷好的胡萝卜卷放入蒸锅，继续加热水至沸腾后蒸制10～20分钟；切段：将蒸好的胡萝卜卷切成段后包装即可。-->作为改进的技术方案，所述的拌料最好为：先在锅内加入食用植物油30～70份，加热到80～160℃，加入胡萝卜丝、食盐2～5份和花椒粉1～3份，炒制1～3分钟后出锅备用。作为进一步改进，所述拌料时最好再加入：肉陷20～50份、鸡蛋清1～5份、淀粉0.5～1份、花椒粉1～3份、生姜末0.5～1份、蒜泥1～2份、辣椒粉0.5～1份、食盐1～3份、料酒0.5～1份，一起搅拌均匀，腌制2～10分钟备用，上所述的肉陷可以是猪肉、羊肉、牛肉或鸡肉的肉陷。作为又进一步改进，将蒸好的胡萝卜卷切成段包装后进行冷冻工序，便于运输和保存。本专利技术基本不破坏胡萝卜的营养成分，食用方便，口感好，不含添加剂，既适合小批量手工生产，也可以大规模工业化生产，既可以鲜食，又可以冷藏，老少皆宜，常吃可以改善人们的健康，增强人们的体质，减少疾病的发生。具体实施方式：实施例1：选料：选择新鲜胡萝卜，将顶部连同萝卜缨一块切去；清洗：将胡萝卜用清水清洗2次；切丝：将洗净的胡萝卜切或刨成直径3mm、长度10mm的细丝；拌料：将胡萝卜丝200重量份、食用植物油40重量份、食盐3重量份、花椒粉10重量份一起搅拌均匀，待用；和面：将100重量份小麦特一粉和水一起搅拌均匀，捏揉成团状后醒35分钟；擀面：将面团擀成厚度为2mm的薄片，呈半透明状；卷饼：将薄饼的一面均匀的撒上盐0.55重量份，抹上食用植物油2重量份，将拌好的胡萝卜丝均匀的摊在薄饼上，将薄饼连同胡萝卜丝一起卷成卷状；蒸制：在蒸锅内放入水，加热到80℃，将卷好的胡萝卜卷放入蒸锅，继续加热水至沸腾后蒸制15分钟。切段：将蒸好的胡萝卜卷切成段。实施例2：选料：选择新鲜胡萝卜，将顶部连同萝卜缨一块切去；清洗：将胡萝卜用清水清洗3次；切丝：将洗净的胡萝卜切或刨成直径2mm、长度5mm的细丝；-->炒制：在锅内加入色拉油50重量份，加热到100℃，加入200重量份胡萝卜丝、食盐5重量份、花椒粉2重量份，炒2分钟后出锅备用；和面：将50重量份小麦特一粉和50重量份小麦特二粉及15重量份水搅拌均匀，捏揉成团状后醒30分钟；擀面：将面团擀成厚度为2.5mm的薄片，呈半透明状；卷饼：将薄饼的一面均匀的撒上食盐0.35重量份，抹上食用植物油1.5重量份，将拌好的胡萝卜丝均匀的摊在薄饼上，将薄饼连同胡萝卜丝一起卷成卷状；蒸制：在蒸锅内放入水，加热到65℃，将卷好的胡萝卜卷放入蒸锅，继续加热水至沸腾后蒸制20分钟；切段：将蒸好的胡萝卜卷切成段；包装：将冷冻好的胡萝卜卷装袋；冷冻：将包装的胡萝卜卷冷冻。实施例3：选料：选择新鲜胡萝卜，将顶部连同萝卜缨一块切去；清洗：将胡萝卜用清水洗净；切丝：将洗净的胡萝卜切或刨成直径1.5mm、长度3mm的细丝；肉陷：选猪肉30重量份，用绞肉机绞成3～5mm的细颗粒，拌入鸡蛋清3重量份，加入1重量份淀粉、花椒粉1.5重量份、生姜末1重量份、蒜泥2重量份、辣椒粉0.5重量份、食盐2重量份、料酒0.2重量份，搅拌均匀，腌制2分钟；炒制：在锅内加入色拉油20重量份，加热到150℃，加入准备好的肉馅，加入180重量份胡萝卜丝、食盐2重量份、花椒粉1重量份，炒制2分钟后出锅备用；和面：将95重量份小麦特二粉和8重量份水搅拌均匀，捏揉成团状后醒20分钟；擀面：将面团擀成厚度为2mm的薄片，呈半透明状；卷饼：将薄饼的一面均匀的撒上食盐0.6重量份，抹上食用植物油1.2重量份，将拌好的胡萝卜丝均匀的摊在薄饼上，将薄饼连同胡萝卜丝一起卷成卷状；蒸制：在蒸锅内放入水，加热到70℃，将卷好的胡萝卜卷放入蒸锅，继续加热水至沸腾后蒸制20分钟；切段：将蒸好的胡萝卜卷切成段；包装：将冷冻好的胡萝卜卷包装成袋后冷冻。实施例4：-->选料：选择新鲜胡萝卜，将顶部连同萝卜缨一块切去；清洗：将胡萝卜用清水洗净；切丝：将洗净的胡萝卜切或刨成直径2.5mm、长度6mm的细丝；肉陷：选羊肉30重量份，用绞肉机绞成细颗粒，拌入3重量份鸡蛋清，加入1.5重量份淀粉、花椒粉2重量份、生姜粉1重量份、蒜泥2重量份、辣椒粉1.5重量份、食盐3重量份、料酒0.5重量份，搅拌均匀，腌制15分钟。炒制：在锅内加入色拉油60重量份，加热到130℃，加入准备好的肉馅，加入200重量份胡萝卜丝、食盐4重量份、花椒粉2重量份，炒制3分钟后出锅备用；和面：将60重量份小麦特一粉和30重量份小麦特二粉及8重量份水搅拌均匀，捏揉成团状后醒35分钟；擀面：将面团擀成厚度为1.3mm的薄片，呈半透明状；卷饼：将薄饼的一面均匀的撒上食盐0.8重量份，刷上食用植物油2.5重量份，将拌好的胡萝卜丝均匀的摊在薄饼上，将薄饼连同胡萝卜丝一起卷成卷状；蒸制：在蒸锅内放入水，加热到80℃，将卷好的胡萝卜卷放入蒸锅，继续加热水至沸腾后蒸制18分钟；切段：将蒸好的胡萝卜卷切成60mm的段后装袋、冷冻。实施例5：选料：选择新鲜胡萝卜，将顶部连同萝卜缨一块切去；清洗：将胡萝卜用清水清洗3次；切丝：将洗净的胡萝卜切或刨成直径1.5mm的细丝；肉陷：选牛肉40重量份，用绞肉机绞成3mm的细颗粒，拌入2.5重量份鸡蛋清，加入1重量份淀粉、花椒粉1重量份、生姜末1.5重量份、蒜泥2重量份、辣椒粉1.2重量份、食盐1.8重量份、料酒0.3重量份，搅拌均匀，腌制5分钟。炒制：在锅内加入色拉油50重量份，加热到140℃，加入准备好的肉馅，加入230重量份胡萝卜丝、食盐1重量份、花椒粉2重量份，炒成2分钟后出锅备用；和面：将85重量份小麦特一粉和13重量份水搅拌均匀，捏揉成团本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种胡萝卜卷的加工方法，其特征在于制作工艺过程如下：　选料：选择新鲜胡萝卜，切除顶部；　清洗：将胡萝卜用清水洗净；　切丝：将洗净的胡萝卜切或刨成细丝；　拌料：按重量取胡萝卜丝１８０～２５０份，食用植物油３０～７０份、 食盐２～５份、花椒粉１～３份，搅拌均匀，待用；　和面：按重量取小麦面粉８０～１００份，水１０～２０份搅拌均匀，捏揉成团状后醒２０～４０分钟；　擀面：将醒好的面团擀成厚度为１～３ｍｍ的薄片；　卷饼：将擀好的薄片状面饼的一侧均 匀的撒上１～２份食盐，抹上１～２份食用植物油，将拌好的胡萝卜丝均匀的摊在薄饼上，将薄饼连同胡萝卜丝一起卷成卷状；　蒸制：在蒸锅内放入水，加热到６０～８０℃，将卷好的胡萝卜卷放入蒸锅，继续加热水至沸腾后蒸制１０～２０分钟；　切段： 将蒸好的胡萝卜卷切成段后包装。

【技术特征摘要】
1、一种胡萝卜卷的加工方法，其特征在于制作工艺过程如下：选料：选择新鲜胡萝卜，切除顶部；清洗：将胡萝卜用清水洗净；切丝：将洗净的胡萝卜切或刨成细丝；拌料：按重量取胡萝卜丝180～250份，食用植物油30～70份、食盐2～5份、花椒粉1～3份，搅拌均匀，待用；和面：按重量取小麦面粉80～100份，水10～20份搅拌均匀，捏揉成团状后醒20～40分钟；擀面：将醒好的面团擀成厚度为1～3mm的薄片；卷饼：将擀好的薄片状面饼的一侧均匀的撒上1～2份食盐，抹上1～2份食用植物油，将拌好的胡萝卜丝均匀的摊在薄饼上，将薄饼连同胡萝卜丝一起卷成卷状；蒸制：在蒸锅内放入水，加热到60～80℃，将卷好的胡萝卜卷放入蒸锅，继续加热水至沸腾后蒸制10～20分钟；切段：将蒸好的胡萝卜卷切成段后包装。2、根据权利要求1所述的胡萝卜卷的加工方法，其特征在于：所述的拌料为：在锅内加入食用植物油40～70份，加...

【专利技术属性】
技术研发人员：瞿祥碧，
申请(专利权)人：瞿祥碧，
类型：发明
国别省市：65[中国|新疆]