【技术实现步骤摘要】
本专利技术食品高温烘烤的方法属于食品加工领域,特别涉及烘烤食品的恒温发酵和快速烘烤。
技术介绍
现有烘烤食品加工企业在烘烤食品时大都采用先人工控制发酵,再有人工将发酵好的面坯分段整形放入托盘,然后送入烤箱进行烘烤,此方法工序多,而且发酵好的面坯经过再次揉捏影响面坯的发酵效果和体积大小。
技术实现思路
本专利技术食品高温烘烤的方法克服了上述缺陷,将和好的面团按要求分段直接装入托盘,再把托盘放入可移动多层烘烤架上,将移动多层动烘烤架推入烘烤房,关紧房门,通过控制器将烘烤房内的温度设定在38℃、风机300r/min保持60min、然后控制器自动将烘烤房内温度调至180-200℃、风机1400r/min保持25min后停止加热,打开房门用拉杆将移动多层烘烤架拉出烘烤房进行自然冷却,待风机将烘烤房内部的温度降至38℃时再进行下一次发酵和烘烤。 高温烘烤房,包括:房体1、房门2、控制器3、温控器4、变速电机5、离心风扇6、发热管支架7、发热管8、移动多层烘烤架9、万象脚轮10,房门、控制器、温控器、变速电机安装在房体的上面,温控器安装在房门的上面,离心风扇与变速电机连接,发热管安装在发热管支架的两端,发热管支架放在房体的内部,移动多层烘烤架为多层长方体框架、下面安装了万象脚轮,移动多层烘烤架可以从房门进入发热管支架的中间位置,温控器、变速电机、发热管通过电源线与控制器连接。控制器通过电源线可以改变变速电机的转速、改变发热管的加热温度,在设定的加热温度时间内、烘烤房内温度高于设定值温控器通知控制器停止发热管加热、低于设定值启动发热管加热,根据烘烤房内部设定的加热温度、控制 ...
【技术保护点】
食品高温烘烤的方法:其特征是在使用时,先将和好的面团按要求分段直接装入托盘,再把托盘放入可移动多层烘烤架上,将移动多层动烘烤架推入烘烤房,关紧房门,打开电源通过控制器将烘烤房内的温度加热至38℃、风机300r/min保持60min、然后控制器自动将烘烤房内温度调至180‑200℃、风机1400r/min保持25min后停止加热,打开房门用拉杆将移动多层烘烤架拉出烘烤房进行自然冷却,待风机将烘烤房内部的温度降至38℃时再进行下一次发酵和烘烤。
【技术特征摘要】
1.食品高温烘烤的方法:其特征是在使用时,先将和好的面团按要求分段直接装入托盘,再把托盘放入可移动多层烘烤架上,将移动多层动烘烤架推入烘烤房,关紧房门,打开电源通过控制器将烘烤房内的温度加热至38℃、风机300r/min保持...
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