即食飞蛤的加工方法技术

本发明专利技术涉及一种即食飞蛤的加工方法，首先选取无污染的鲜活飞蛤，经暂养、清洗、煮制去壳、取得完整的飞蛤肉；以飞蛤肉为原料，经整理、清洗、沥干、腌制入味、脱水、高温烤制杀菌、真空包装密封、二次杀菌后制成即食飞蛤。其较好地保持了飞蛤肉的完整性及营养成分，打开包装后即可食用。本发明专利技术方法简单易行，加工的飞蛤制品无营养流失，制品色泽自然，提高了飞蛤食用的便利性。本发明专利技术即食产品常温状态下可存放六个月至一年，可节省成本，产品易于保存及流通。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种水产食品加工方法，具体地说是一种即食飞蛤的加工方法。
技术介绍
我们知道，飞蛤，为我国黄渤海习见种类，朝鲜、日本也有分布。壳质坚厚，略呈三角形，壳长一般不超过6厘米，壳高为长的3/4，壳长为宽的2倍左右两壳相等。壳顶位于背缘偏前方，略高出背缘，两壳顶距离很近，但不接触。壳表面黄绿色或黄褐色，并具深浅交替的放射状彩纹。壳顶常呈剥蚀状，白色。生长线明显，呈四线形，在壳顶处细密，三边缘逐渐增粗。内韧带黄褐色。左右壳各具主齿2枚，左壳前后各1枚片状侧齿，右壳前后各1枚双片侧齿。壳内面白色或带蓝紫色，外套痕明显，外套窦深而钝。其常年可采捕，以深秋和春季采捕的质量较好。皮薄肉厚，肉质鲜美，高蛋白、低脂肪，谷氨酸含量丰富，备受消费者喜欢，是近海渔民捕捞的主要贝类资源。由于其栖息于海底泥砂中，体内含有较多的泥沙，食用时不大方便。目前，尚未见有关飞蛤即食产品和加工方法的文献报道。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是为了克服上述现有技术的不足，提供一种制作简单，工序合理，保持新鲜飞蛤营养成分不变、打开包装即可食用，色泽好，味道鲜美，食用方便，营养丰富的即食飞蛤的加工方法。本专利技术解决上述技术问题采用的技术方案是：一种即食飞蛤的加工方法，其特征是：首先选取无污染的鲜活飞蛤，经暂养、清洗、煮制去壳、取得完整的飞蛤肉；以飞蛤肉为原料，经整理、清洗、沥干，腌制入味、脱水、高温烤制杀菌、真空包装密封、二次杀菌后制成即食飞蛤。本专利技术所述原料选取是采收无污染海区的新鲜飞蛤，拣选剔除原料中杂质、破碎的飞蛤等。本专利技术所述暂养是将挑选的飞蛤放入干净的海水中，暂养12-24小时，以飞蛤吐出腹中的泥沙为度。-->本专利技术所述煮制取肉是将暂养的飞蛤清洗干净，放入夹层锅内，加入2-3倍的清水，95-100度，煮3-5分钟，去壳，取得完整的飞蛤肉；保留煮飞蛤的汤汁，澄清备用。本专利技术所述整理是取出肉后，用15度以下冷却自来水冷却后、去杂，剔除掉飞蛤的肠胃等不可食部分。本专利技术所述清洗、沥干是取出飞蛤肉后，清洗2-3次，先用澄清后的煮制的汤汁清洗，最后一遍，用清水清洗，沥干备用。本专利技术所述腌制入味是以沥干的飞蛤肉重量为单位，称重加入调味品，调味品中食盐为飞蛤肉重量的1-4％，赤藓糖醇4-8％，味精0.5-2％，鲜味剂0.02-0.06％，料酒0.5-3％，辣椒精油0.02-0.06％，混合并搅拌均匀，浸味时间为40-60分钟。本专利技术所述脱水是将入味好的飞蛤肉，摆在盘上，放入带有抽真空装置的蒸锅内，加热至95-98℃，时间4-8分钟；打开抽真空装置，真空度50-150Torr，3-8分钟。本专利技术所述烤制杀菌是将脱水后的飞蛤肉，在125-140℃，烤4-8分钟；烤制结束进行真空冷却，打开锅盖，当物料的中心温度达到80-85℃，关闭锅盖，抽真空，最终真空度50-150Torr，7-12分钟；使物料的温度尽快降到40℃以下。所述真空包装密封是将上述处理好的飞蛤肉放入包装袋中，每个包装袋中装入飞蛤肉8-10克，抽空度50-150Torr。所述杀菌是通过杀菌机进行，在85-95℃条件下，进行30-40分钟杀菌。杀菌完毕，尽快将物料冷却至中心温度小于40℃为宜。得到飞蛤肉软包装即食产品。本专利技术飞蛤即食产品保持了飞蛤肉外形的完整性及营养成分，打开包装后即可食用，对照现有技术，本专利技术方法简单易行，工序合理，加工的飞蛤制品无营养流失，提高了飞蛤食用的便利性。该种飞蛤软包装即食产品常温状态下可存放六个月至一年，产品易于保存及流通。本专利技术适用于以新鲜飞蛤为主要原料加工成即食飞蛤。-->具体实施方式下面结合实施例对本专利技术作进一步的描述：实施例1：首先采收无污染海区的新鲜飞蛤，拣选剔除原料中杂质、破碎的飞蛤等；接着将挑选的飞蛤放入干净的海水中，暂养12-15小时，以飞蛤吐出腹中的泥沙为度；将暂养的飞蛤清洗干净，放入夹层锅内，加入2-3倍的清水，95-100度，煮3-5分钟，去壳，取得完整的飞蛤肉，保留煮飞蛤的汤汁，澄清备用。接着进行整理，即是取出飞蛤肉后，用15度以下冷却自来水冷却后、去杂，剔除掉飞蛤的肠胃等不可食部分，清洗、沥干过程是先用澄清后的煮制的汤汁清洗1-2遍，最后一遍，用清水清洗，沥干备用。由于飞蛤体内含有较多的泥沙，一定有清洗干净，一般要清洗2-3次，由于煮飞蛤的汤汁味道鲜美，所以清洗时先用澄清后的煮制的汤汁清洗。以沥干的飞蛤肉重量为单位，称重加入调味品，调味品中食盐为飞蛤肉重量的3％、赤藓糖醇5％、味精1％、鲜味剂0.04％、料酒2％、辣椒精油0.04％，混合并搅拌均匀，浸味时间为60分钟。将入味好的飞蛤肉，摆在盘上，放入带有抽真空装置的蒸锅内，加热至95-98℃，时间8分钟，打开抽真空装置，真空度50-150Torr，3分钟。进行脱水。将脱水后的飞蛤肉，在125-130℃，烤5-6分钟；烤制结束进行真空冷却，打开锅盖，当物料的中心温度达到80-85℃，关闭锅盖，抽真空，最终真空度50-150Torr，8-10分钟；使物料的温度尽快降到40℃以下。真空包装密封是将上述处理好的飞蛤肉放入包装袋中，每个包装袋中可以装入8-10克飞蛤肉；抽真空进行真空包装密封，抽空度50-150Torr。而后进行二次杀菌，是通过杀菌机进行，在85-95℃条件下，进行30-40分钟杀菌。杀菌完毕，尽快将物料冷却至中心温度小于40℃为宜。得到飞蛤肉软包装即食产品。其保持了飞蛤肉外形的完整性及营养成分，打开包装后即可食用，加工的飞蛤制品无营养流失，飞蛤制品色泽自然。实施例2：首先采收无污染海区的新鲜飞蛤，拣选剔除原料中杂质、破碎的飞蛤等；接着将挑选的飞蛤放入干净的海水中，暂养12小时，以飞蛤吐出腹中的泥沙-->为度；将暂养的飞蛤清洗干净，放入夹层锅内，加入2倍的清水，95-100度，煮3分钟，去壳，取得完整的飞蛤肉，保留煮飞蛤的汤汁，澄清备用。接着进行整理，即是取出飞蛤肉后，用15度以下冷却自来水冷却后、去杂，剔除掉飞蛤的肠胃等不可食部分，清洗、沥干过程是先用澄清后的煮制的汤汁清洗2遍，再用清水清洗一遍，沥干备用。由于飞蛤体内含有较多的泥沙，煮飞蛤的汤汁味道鲜美，所以清洗时先用澄清后的煮制的汤汁清洗。以沥干的飞蛤肉重量为单位，称重加入调味品，调味品中食盐为飞蛤肉重量的1％、赤藓糖醇8％、味精2％、鲜味剂0.02％、料酒3％、辣椒精油0.06％，倒入混合机进行混合，搅拌均匀后静制，每5分钟搅拌一次，浸味时间为40分钟。将入味好的飞蛤肉，摆在盘上，放入带有抽真空装置的蒸锅内，加热至95-98℃，时间4分钟，打开抽真空装置，真空度50-150Torr，8分钟，进行脱水。将脱水后的飞蛤肉，放入烹饪锅，140℃烤4分钟，烤制结束后开始真空冷却。先打开锅盖，当物料的中心温度达到80-85℃，关闭锅盖，抽真空，最终真空度50-150Torr，7分钟，使物料的温度尽快降到40℃以下。而后进行真空包装密封，将上述处理好的飞蛤肉放入包装袋中，每个包装袋中可以装入10克飞蛤肉；抽真空进行包装，抽空度50-150Torr。最后的二次杀菌是通过杀菌机进行，在95℃条件下，进行40分钟杀菌。杀菌完毕，尽快将物料冷却至中心温度小于40℃为宜。得到飞蛤肉软包装即食产品。其保持了飞蛤肉外形的完整性及本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种即食飞蛤的加工方法，其特征是：首先选取无污染的鲜活飞蛤，经暂养、清洗、煮制去壳、取得完整的飞蛤肉；以飞蛤肉为原料，经整理、清洗、沥干、腌制入味、脱水、高温烤制杀菌、真空包装密封、二次杀菌后制成即食飞蛤。

【技术特征摘要】
1.一种即食飞蛤的加工方法，其特征是：首先选取无污染的鲜活飞蛤，经暂养、清洗、煮制去壳、取得完整的飞蛤肉；以飞蛤肉为原料，经整理、清洗、沥干、腌制入味、脱水、高温烤制杀菌、真空包装密封、二次杀菌后制成即食飞蛤。2.根据权利要求1所述的即食飞蛤的加工方法，其特征是：所述暂养是将挑选的飞蛤放入干净的海水中，暂养12-24小时。3.根据权利要求1所述的即食飞蛤的加工方法，其特征是：所述煮制取肉是将暂养的飞蛤清洗干净，放入夹层锅内，加入2-3倍的清水，95-100度，煮3-5分钟，去壳，取得完整的飞蛤肉；保留煮飞蛤的汤汁，澄清备用。4.根据权利要求1所述的即食飞蛤的加工方法，其特征是：所述整理是取出飞蛤肉后，用15度以下冷却自来水冷却、去杂，剔除掉飞蛤的肠胃部分。5.根据权利要求1所述的即食飞蛤的加工方法，其特征是：所述清洗、沥干是取出飞蛤肉后，清洗2-3次、先用澄清后的煮制的汤汁清洗，最后一遍，用清水清洗，沥干备用。6.根据权利要求1所述的即食飞蛤的加工方法，其特征...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘昌衡，唐聚德，袁文鹏，刘健敏，孟秀梅，王小军，胡炜，孙永军，
申请(专利权)人：山东好当家海洋发展股份有限公司，山东省科学院生物研究所，
类型：发明
国别省市：37[中国|山东]