一种人参酵素的制备方法技术

本发明专利技术涉及一种保健品，即一种人参酵素的制备方法。人参酵素的制备方法，其步骤如下：一、发酵基液制作：将糯米酒渣5%，50度以上小烧玉米酒3%，蜂蜜1%，米醋5%，红糖10%，净化水76%混合搅拌，红糖全部稀释后停止搅拌，而后静止48小时捞出糯米酒渣，即成发酵基液。二、投料：1）原材料品种：干人参花、苹果、红枣。2）投料配比：干人参花4%；苹果24%；红枣2%；发酵基液65%；诺丽果酵素原液5％。三、发酵过程操作，按30天前、30天后、180天后分别进行。本发明专利技术具有保健功能的食品。对气虚贫血、失眠焦虑、腹胀便秘、体寒体弱有调节作用；可增强人体免疫力。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种保健品，即一种人参酵素的制备方法。
技术介绍
在现有技术中，人参作为珍贵的补品已被广泛地运用，自2011年以来被批准加入到食品中，人参饮品因其具有特定的保健功能而受到市场的恩宠。然而，根据近年来中西方的研究发现:人参营养价值最珍贵之处不在于人参根，而在于人参花蕾。经研究发现:人参花蕾中的人参总皂甙含量是人参根的5.06倍，其中可提升人体免疫力，并抑制癌细胞成长的人参皂甙Rd含量高达百分之2.77,是人参根的13.85倍;能保护细胞膜和防止细胞老化、扩张血管、降低血压和血糖、提高肝细胞蛋白质和DNA合成、显著抑制宫颈癌细胞生长的人参皂甙Re的含量是人参根的14.7倍;人参花中对于人体抗疲劳、搞衰老的Rm7cd,比人参根高10倍多。另外，人参花蕾中几乎不含有人参根中所具有的会导致上火的皂甙Ro,所以阴虚火旺不能用人参根滋补者，亦可食用。人参花不寒不燥，老少皆宜，适合各种体质食用，能全面有效地调节人体细胞的阴阳平衡，改善细胞代谢水平，增强机体功能，提高免疫力，防治各类疾病，恢复人体各组织器官系统功能。长期食用可使人体处于最佳状况，精力旺盛，美颜养容，延年益寿。但是目前我们对人参花的利用还仅局限于人参花茶泡水饮用，有效成分利用率极低。
技术实现思路
本专利技术的目的是针对上述不足而提供一种营养成分丰富的人参酵素的制备方法。填补了人参花做为主要原料进行人参保健品深加工的空白，为人参保健品选择食材提供了新路径。本专利技术的技术解决方案是：人参酵素的制备方法，其步骤如下：一、发酵基液制作：将糯米酒渣5%， 50度（酒精度）以上小烧玉米酒3%，蜂蜜1%，米醋5%，红糖10%，净化水76%混合搅拌，红糖全部稀释后停止搅拌，而后静止48小时捞出糯米酒渣，即成发酵基液。二、投料1）原材料品种：干人参花、苹果、红枣。2）投料配比：干人参花4%；苹果24%；红枣2%；发酵基液65%；诺丽果酵素原液5%（市面商售产品）。诺丽果被称为超级水果，它富含228种营养成份，用诺丽果制成的酵素原液含多糖、黄酮、皂苷、酚等营养成份。可选择国产正规厂家的商品。如海南生产的三亨堂诺丽果酵素原液，言甄诺丽酵素，伊原美诺丽果酵素原液。三、制作流程（一）发酵室温调整：控制在30-38℃之间。（二）投料步骤1）先将发酵基液和外购的诺丽果酵素原液按比例混合成发酵稀释液。2）将苹果洗净切成条状或块状和用清水洗净的红枣直混合投到发酵稀释液中搅拌均匀。3）以上原料投放2小时后将干人参花用水浸泡20分钟后捞出投到发酵稀释液搅拌均匀。4）密封发酵容器。（三）发酵过程操作1）30天前，有氧和厌氧混合发酵阶段，每天人工或机械搅拌两次，搅拌时间为不低于20分钟，搅拌后扣盖。2）30天后，厌氧发酵阶段，密封发酵罐。3）180天后，开罐、过滤、灭菌、灌装。服用方法：可直接饮用，每日餐前或餐后早晚各服一次，每次20-30ml；可与温水混合饮用，酵素与水的稀释比例为1：10，水温不超过40℃。本专利技术的优点是：1、本专利技术以干人参花、苹果、红枣为主料，通过制作的发酵基液经过有氧和厌氧、厌氧发酵的两个阶段，最后制作出来的成品，含人参皂苷、SOD等多种酶活、氨基酸、多种微量元素、粗蛋白等多种营养物成分，是具有保健功能的食品。2、对气虚贫血、失眠焦虑、腹胀便秘、体寒体弱有调节作用；对术后恢复、大病初愈有促进作用；可增强人体免疫力；可使皮肤变得洁白光滑、有弹性，具有美肌靓肤的作用。下面将结合实施例对本专利技术的实施方式作进一步详细描述。具体实施方式一种人参酵素的制备方法，其步骤如下：一、发酵基液制作：将糯米酒渣5%， 50度以上小烧玉米酒3%，蜂蜜1%，米醋5%，红糖10%，净化水76%混合搅拌，红糖全部稀释后停止搅拌，而后静止48小时捞出糯米酒渣，即成发酵基液。此发酵基液具有：1.营养丰富，含氨基酸、核黄素、烟酸、有机酸、维生素、矿物质、糖类物质等营养元素。2.控制大肠杆菌等有害杂菌生成。3.由于以上原料不需要高温灭菌，营养物质保留完整。二、主要原材料品种：干人参花、苹果、红枣。苹果和红枣中酸性物质（苹果酸）、酚类物质（单宁）、果胶物质、糖类物质、膳食纤维、胡萝卜素、叶酸、烟酸、维生素等营养物质及发酵产生的超氧化物歧化酶等具有很强生物活性的物质，通过离子交换、吸附、络合、絮凝、分散、粘结、催化、代谢的过程，使人参花中的皂苷、氨基酸、多种微量元素、粗蛋白等多种营养成分充分和发酵液体进行螯合。三、投料配比：干人参花4%；苹果24%；红枣2%；发酵基液65%；诺丽果酵素原液5%（市面商售产品）。四、制作流程（一）发酵室温调整：控制在30℃-38℃之间。这一步很关键，没有合适的温度是不可能发酵成好品质的酵素的。（二）投料步骤1.先将发酵基液和诺丽果酵素原液按比例混合成发酵稀释液。2.将苹果洗净切成条状或块状和用清水洗净的红枣直混合投到发酵稀释液中搅拌均匀。3.以上原料投放2小时后将干人参花用水浸泡20分钟后捞出投到发酵稀释液搅拌均匀。4.封发酵容器。以上步骤说明：先按比例混合发酵稀释液，再投苹果和红枣。发酵液和红枣经过2小时的静止融合后，再迎接营养成分更加丰富的人参花。（三）发酵过程操作30天前，有氧和厌氧混合发酵阶段，每天人工或机械搅拌两次，搅拌时间为不低于20分钟，搅拌后扣盖。每天人工搅拌两次，会加速发酵物质的催化，增强发酵物质代谢活动。这期间会产生大量的泡沫，打开发酵容器，会产生“呲呲”的声音。30天后，厌氧发酵阶段，密封发酵罐。这个期间，发酵微生物及各种营养物质已经处在一个共生状态。密封发酵罐，使之各种营养元素在静态中，充分螯合。180天后，开罐、过滤、灭菌、罐装。任何一种酵素皆是时间的产物。经过180天，有氧和厌氧、厌氧发酵两个阶段，各种营养物质及酶的活性都达到了最佳状态，这个时期开罐经过过滤、灭菌、灌装能保证产品质量。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种人参酵素的制备方法，其特征在于步骤如下：一、发酵基液制作：将糯米酒渣5%， 50度以上小烧玉米酒3%，蜂蜜1%，米醋5%，红糖10%，净化水76%混合搅拌，红糖全部稀释后停止搅拌，而后静止48小时捞出糯米酒渣，即成发酵基液；二、投料1）原材料品种：干人参花、苹果、红枣；2）投料配比：干人参花4%；苹果24%；红枣2%；发酵基液65%；诺丽果酵素原液5%；制作流程（一）发酵室温调整：控制在30‑38℃之间；（二）投料步骤1）先将发酵基液和诺丽果酵素原液按比例混合成发酵稀释液；2）将苹果洗净切成条状或块状和用清水洗净的红枣直混合投到发酵稀释液中搅拌均匀；3）以上原料投放2小时后将干人参花用水浸泡20分钟后捞出投到发酵稀释液搅拌均匀；4）密封发酵容器；（三）发酵过程操作1）30天前，有氧和厌氧混合发酵阶段，每天人工或机械搅拌两次，搅拌时间为不低于20分钟，搅拌后扣盖；2）30天后，厌氧发酵阶段，密封发酵罐；3）180天后，开罐、过滤、灭菌、灌装。

【技术特征摘要】
1.一种人参酵素的制备方法，其特征在于步骤如下：一、发酵基液制作：将糯米酒渣5%， 50度以上小烧玉米酒3%，蜂蜜1%，米醋5%，红糖10%，净化水76%混合搅拌，红糖全部稀释后停止搅拌，而后静止48小时捞出糯米酒渣，即成发酵基液；二、投料1）原材料品种：干人参花、苹果、红枣；2）投料配比：干人参花4%；苹果24%；红枣2%；发酵基液65%；诺丽果酵素原液5%；制作流程（一）发酵室温调整：控制在30-38℃之间；（二）投料步骤...

【专利技术属性】
技术研发人员：李建辰，
申请(专利权)人：李建辰，
类型：发明
国别省市：吉林;22