一种气泡咖啡制造方法及其产品技术

本发明专利技术公开了本发明专利技术一种气泡咖啡制造方法，其包括如下步骤：萃取咖啡液、咖啡液过滤、罐装碳化、等压分装、储存、啤酒机成杯过程，最终产品气泡咖啡。本发明专利技术得到的具有近似于啤酒的口感和味感，为无酒精、无糖、具有保健作用的酒精类饮品的理想替代品。

【技术实现步骤摘要】

：本专利技术涉及食品饮料加工
，具体为一种气泡咖啡及其制造方法，涉及的气泡咖啡具有代替啤酒的无酒精饮料的作用。
技术介绍
市面上的啤酒产品主要包括以下几类，即黄啤酒,又称淡色啤酒,酒液一般呈淡黄色,色度5至12毫升碘液,原麦芽汁浓度10至12度,究竟含量在3.5%以下,其酒突出酒花香气,口味纯正爽口,但是酒花的苦味明显,苦味值为15至40EBU.该酒主要选用淡色麦芽为原料,酒花的用量为180至200克/100升,采用二次煮沸糖化,发酵度高而酿成.起源于捷克,以比尔森啤酒最著名,我国大多数啤酒属于黄啤酒。黑啤酒,又叫浓色啤酒,酒液一般为咖啡色或黑褐色,原麦芽汁浓度12至20度,酒精含量在3.5%以上,其酒液突出麦芽香味和麦芽焦香味,口味比较醇厚,略带甜味,酒花的苦味不明显.该酒主要选用焦麦芽,黑麦芽为原料,酒花的用量较少,采用长时间的浓糖化工艺而酿成。黑啤酒的营养成份相当丰富，除含有一定量的低分子糖和氨基酸外，还含有维生素C，维生素H，维生素G等。其氨基酸含量比其它啤酒要高3至4倍，而且发热量很高。每100毫升黑啤酒的发热量大约100千卡。因此，人们称它是饮料佳晶，享有“黑牛奶”的美誉。起源于德国，以慕尼黑啤酒最为著名。我国生产的黑啤酒尚不普遍。纯生啤酒是指不经过高温杀菌而保质期同样能达到熟啤酒的标准的啤酒，它与普通啤酒的区别是风味稳定性好（随着储存期的延长，风味变化不大）口感好，营养丰富，可以说纯生啤酒好比新鲜水果，熟啤酒只能是水果罐头。随着对酒类产品使用的限定，出现了无醇啤酒，无醇啤酒是啤酒家族中的一个新成员，属于低酒精度软饮料啤酒。目前国际上普遍认为，酒精含量在0.5%(v/v)以下可称为无醇啤酒。国内外无醇啤酒的制造方法可分为两大类：即限制发酵法和正常发酵后脱酒精法。所谓无醇啤酒，并不是真正意义上的不含一点酒精。通常意义上的啤酒酒精度一般在3%—5%，国际上的标准认为，酒精含量在0.5%以下，具有普通啤酒的色泽、香味和泡沫等特征的啤酒就是无醇啤酒。而在在改善啤酒风味的过程中，目前有将咖啡元素在啤酒工艺中进行添加，业内俗称“咖啤”，其都并没有对就啤酒的酒精度进行调整。就目前为止未有以咖啡味重要材料制作啤酒的，其主要原因是其低糖，不能直接用以啤酒工艺。就咖啡饮品而言，保持纯正的风味一致是爱好者追求的目标，目前冷泡萃取是流行的高品质咖啡生产方式。基于咖啡无糖性和健康属性，研发咖啡产品，结合啤酒元素，为当下的开发重要发展方向。
技术实现思路
：本专利技术要解决的技术问题，利用冷泡的咖啡制作啤酒口感咖啡饮料，其具有无糖、保健作用，酒精类饮品的理想替代品。为解决上述技术问题，本专利技术采用的技术方案是：一种气泡咖啡制造方法，其特征包括如下步骤：步骤1、萃取咖啡液将咖啡豆进行烘焙，烘焙度为重度烘焙，烘焙结束后立刻洒水进行迅速降温；用咖啡研磨机平刀磨进行研磨，颗粒度在18-24目；将咖啡粉装进300目的滤袋，放进纯净水中，常温浸泡，萃取咖啡液；步骤2、咖啡液过滤萃取好咖啡液后，将咖啡液加压三级过滤，先过滤5微米、再过滤1微米、最后过滤陶瓷0.01-0.04微米滤芯，将咖啡悬浮细粉以及细菌过滤去除；步骤3、罐装碳化将过滤后的咖啡液，灌注进恒温罐内，控制温度在1-4摄氏度，用CO2加0.2m-0.3mMPa；加压碳化2-4天；步骤4、等压分装、储存加压碳化后，分装成20升不锈钢储存桶，先用CO2将桶内空气排出，再将桶内CO2加压0.18MPa，链接不锈钢储存桶和恒温罐，恒温罐内的咖啡液会缓慢流入储存桶内，不会从液体内释放CO2；步骤5、啤酒机成杯20升不锈钢储存桶链接氮气，用0.2MPa帕的压力推动咖啡液，流经扎啤机，打进玻璃杯为最终产品气泡咖啡。所述咖啡优选非洲埃塞俄比亚的耶加雪啡咖啡豆。所述咖啡液过滤工序中，优选过滤陶瓷0.04微米滤芯。罐装碳化工序中，优选用CO2加0.2mMPa；加压碳化3天。在本专利技术方案中，解决咖啡液体中颗粒物太大，太多，导致CO2附着在颗粒物上过多的释放；泡沫坍塌泡沫太粗糙问题，所以用过滤陶瓷0.01-0.04微米滤芯，保证丰富的泡沫和近乎啤酒的口感，多级过滤的安排考虑到加工效率问题。风味的调整，我们使用的是哥伦比亚的咖啡豆中度烘焙，发现口感太弱，回香弱。后来改用哥伦比亚的重度烘焙，口感重，但是口感不丰富。再后来，改用埃塞俄比亚的耶加雪啡重度烘焙豆子，出炉时候立刻洒水降温。我们采取冷泡是因为，经过对比发现，热萃取降温后风味丧失很多。冷萃取后，液体中保存咖啡芳香物质会更多。为什么打CO2以及存在问题。CO2溶于水后会产生碳酸，并且在释压后co2会从液体中释放到空气中，就是我们看到的气泡和泡沫。我们在饮用时候，碳酸会与口腔内的trpa1的蛋白质接触，有愉快的感觉。这种感觉和啤酒非常近似。为什么打N2。液体经过碳化后，再用N2充压，从不锈钢瓶内将液体从特殊酒头（比如啤酒机）中压出。氮气不溶于水，但是可以产生比较好看的白色厚泡沫。具体实施方式本专利技术一种气泡咖啡制造方法，其特征包括如下步骤：步骤1、萃取咖啡液非洲埃塞俄比亚的耶加雪啡咖啡豆进行烘焙，烘焙度为重度烘焙，烘焙结束后立刻洒水进行迅速降温；用咖啡研磨机平刀磨进行研磨，颗粒度在20目；将咖啡粉装进300目的滤袋，放进纯净水中，常温浸泡，萃取咖啡液；步骤2、咖啡液过滤萃取好咖啡液后，将咖啡液加压三级过滤，先过滤5微米、再过滤1微米、最后过滤陶瓷0.04微米滤芯，将咖啡悬浮细粉以及细菌过滤去除；步骤3、罐装碳化将过滤后的咖啡液，灌注进恒温罐内，控制温度在1-4摄氏度，用CO2加0.2mMPa；加压碳化3天；步骤4、等压分装、储存加压碳化后，分装成20升不锈钢储存桶，先用CO2将桶内空气排出，再将桶内CO2加压0.18MPa，链接不锈钢储存桶和恒温罐，恒温罐内的咖啡液会缓慢流入储存桶内，不会从液体内释放CO2；步骤5、啤酒机成杯20升不锈钢储存桶链接氮气，用0.2MPa帕的压力推动咖啡液，流经扎啤机，打进玻璃杯为最终产品气泡咖啡。以上所述仅为本专利技术的实施例而已，并不用于限制本专利技术，对于本领域的技术人员来说，本专利技术可以有各种更改和变化。凡在本专利技术的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本专利技术的权利要求范围之内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种气泡咖啡制造方法，其特征包括如下步骤：步骤1、萃取咖啡液将咖啡豆进行烘焙，烘焙度为重度烘焙，烘焙结束后立刻洒水进行迅速降温；用咖啡研磨机平刀磨进行研磨，颗粒度在18‑24目；将咖啡粉装进300目的滤袋，放进纯净水中，常温浸泡，萃取咖啡液；步骤2、咖啡液过滤萃取好咖啡液后，将咖啡液加压三级过滤，先过滤5微米、再过滤1微米、最后过滤陶瓷0.01‑0.04微米滤芯，将咖啡悬浮细粉以及细菌过滤去除；步骤3、罐装碳化将过滤后的咖啡液，灌注进恒温罐内，控制温度在1‑4摄氏度，用CO2加0.2m‑0.3mMPa；加压碳化2‑4天；步骤4、等压分装、储存加压碳化后，分装成20升不锈钢储存桶，先用CO2将桶内空气排出，再将桶内CO2加压0.18MPa，链接不锈钢储存桶和恒温罐，恒温罐内的咖啡液会缓慢流入储存桶内，不会从液体内释放CO2；步骤5、啤酒机成杯20升不锈钢储存桶链接氮气，用0.2MPa帕的压力推动咖啡液，流经扎啤机，打进玻璃杯为最终产品气泡咖啡。

【技术特征摘要】
1.一种气泡咖啡制造方法，其特征包括如下步骤：步骤1、萃取咖啡液将咖啡豆进行烘焙，烘焙度为重度烘焙，烘焙结束后立刻洒水进行迅速降温；用咖啡研磨机平刀磨进行研磨，颗粒度在18-24目；将咖啡粉装进300目的滤袋，放进纯净水中，常温浸泡，萃取咖啡液；步骤2、咖啡液过滤萃取好咖啡液后，将咖啡液加压三级过滤，先过滤5微米、再过滤1微米、最后过滤陶瓷0.01-0.04微米滤芯，将咖啡悬浮细粉以及细菌过滤去除；步骤3、罐装碳化将过滤后的咖啡液，灌注进恒温罐内，控制温度在1-4摄氏度，用CO2加0.2m-0.3mMPa；加压碳化2-4天；步骤4、等压分装、储存加压碳化后，分装成20升不锈钢储存桶，先用CO2将桶内空气排出，再将桶内CO2加压0.18MPa，链接不锈钢储存桶和恒温罐，恒温罐内的...

【专利技术属性】
技术研发人员：季明，乔琦，
申请(专利权)人：季明，乔琦，
类型：发明
国别省市：北京;11