一种藻类口味的谷朊粉全素速冻素肉及其制备方法技术

本发明专利技术涉及食品制造领域，具体为一种藻类口味的谷朊粉全素速冻素肉及其制备方法，该素肉冻品由以下重量份的原料制备而成：谷朊粉50～70份，浒苔30～50份，花生蛋白粉20～30份，海苔10～20份，螺旋藻10～20份，淀粉5～10份，海白菜5～10份，石花菜2～3份，香精油1～3份，轻质碳酸钙0.5～1份，精制果胶酶0.5～1份，茶多酚0.5～1份，海藻酸钠0.1～1份；本发明专利技术制得的藻类口味的谷朊粉全素速冻素肉，口味独特，营养丰富，产品中含有的海苔中所含藻胆蛋白具有降血糖、抗肿瘤的应用前景，其中的多糖具有抗衰老、降血脂、抗肿瘤等多方面的生物活性，有效成分对艾氏癌的抑制率53.2％，有助于脑肿瘤、乳腺癌、甲状腺癌、恶性淋巴瘤等肿瘤的防治。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品制造领域，具体为一种藻类口味的谷朊粉全素速冻素肉及其制备方法。
技术介绍
现在的仿生食品是食品行业的一个新品种，是为满足消费者需要开发的“人造食品”，在产品特性上具备模仿天然食品、食用方便、营养健康等特点，素肉是仿生食品中颇受欢迎的一大类，它是采用先进的现代食品加工技术，经成型、蒸煮、炒制等过程加工而成的仿荤食品，外形、色、香、味等与荤食相似。目前市场上的素肉产品以提升素肉口感为主，例如现有技术一种辣子素肉食品及其制备方法(CN201310440555.3)，其特点是将大豆榨出10-14％的油后粉碎至不低于60目细度，然后挤压膨化制得颗粒状，具有类似肉纤维组织和口感的豆制品，再经烘烤至水分8-10％，油炸后配花生、辣椒等调味品，制得的辣子素肉食品；本产品将具有肉纤维组织结构和口感的素肉进一步加工，成品酥脆香辣，开拓了素肉挤压膨化豆制品领域的新类型。另现有技术一种麻辣素肉(CN201510474910.8)，通过步骤：一、原料处理；二、涂糖油炸；三、煮制熟化；四、冷却包装；五、真空封口；六、杀菌急冷；七、吹晾除水制备而成；本专利技术通过原料处理和涂糖油炸，使得大豆拉丝蛋白着色产香并起到杀菌作用，而煮制熟化将卤水香味进一步带入大豆拉丝蛋白中，使其产香入味、增色，后续工序保证了进一步灭菌保质，使得食品保鲜期达到30天，冷藏存储4个月；经本步骤所生产出的产品，麻辣鲜香，口感肉嫩、营养丰富。目前市面上的素肉大多以大豆蛋白为主料通过油炸或烹煮制成，口味单一，现有技术和市场上的素肉产品已不能满足消费者的需求。
技术实现思路
为了克服上述问题，本专利技术的目的是提供一种藻类口味的谷朊粉全素速冻素肉及其制备方法，本专利技术制得的藻类口味的谷朊粉全素速冻素肉口味独特，营养丰富，产品中含有的海苔中所含藻胆蛋白具有降血糖、抗肿瘤的应用前景，其中的多糖具有抗衰老、降血脂、抗肿瘤等多方面的生物活性，有效成分对艾氏癌的抑制率53.2％，有助于脑肿瘤、乳腺癌、甲状腺癌、恶性淋巴瘤等肿瘤的防治。为了实现上述目的，本专利技术采用以下技术方案：根据本专利技术的第一方面，提供一种藻类口味的谷朊粉全素速冻素肉，该素肉冻品由以下重量份的原料制备而成：谷朊粉50～70份，浒苔30～50份，花生蛋白粉20～30份，海苔10～20份，螺旋藻10～20份，淀粉5～10份，海白菜5～10份，石花菜2～3份，香精油1～3份，轻质碳酸钙0.5～1份，精制果胶酶0.5～1份，茶多酚0.5～1份，海藻酸钠0.1～1份。作为本专利技术的最佳实施例，一种藻类口味的谷朊粉全素速冻素肉，该素肉冻品由以下重量份的原料制备而成：谷朊粉60份，浒苔40份，花生蛋白粉25份，海苔15份，螺旋藻15份，淀粉7份，海白菜7份，石花菜2份，香精油2份，轻质碳酸钙(膨松剂)0.5份，精制果胶酶(酶制剂)0.5份，茶多酚0.5份，海藻酸钠0.1份。进一步的，所述螺旋藻优选钝顶螺旋藻。进一步的，所述浒苔为缘管浒苔、扁浒苔、条浒苔中的一种或多种任意混合。进一步的，所述香精油从芳香植物的根、树皮、种子或果实中提取。更进一步的，所述香精油从风信子的根部提取或从迷迭香的花和叶子中提取。本专利技术的中：香精油蕴藏在热带的芳香植物的根、树皮、种子或果实的提取物中，一直是人们比较感兴趣的天然防腐剂之一。丁香油中含有丁香酚、鞣质等。研究发现，丁香油对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、酵母、黑曲霉等食品有广谱抑菌作用，且在100℃以内对热稳定，其突出特点是抑制真菌作用强。海藻酸钠是人体不可缺少的一种饮食纤维，具有独特营养，可结合有机物，降低血清和肝脏中的胆固醇，抑制总脂肪和总脂肪酸浓度上升，还可以改善营养物质的消化与吸收，同时还有抑制放射性锶、镉等有害元素在体内的吸收。因为海藻酸钠为羧酸钠盐(含-COONa)能溶于水，而具有阴荷性的羧酸根离子(COO-)能与人体内有害的铅、汞等重金属元素结合，生成藻酸的重金属盐沉淀。它不溶于水，所以可以随粪便排出体外。以海藻酸钠配制的降糖乐、甜果冻、果汁蜜粉、桔子汁等，长期食用将有助于治疗高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病以及肠道系统的疾病。保健食品一般是将藻酸钠以辅料加水溶解，混和均匀，再固化成颗料状、条状、纤纸状，可制成固体饮料或仿肉食品。海藻酸钠作为食品添加剂，在日本约占总量的10％。根据本专利技术的第二方面，提供一种藻类口味的谷朊粉全素速冻素肉的制备方法，包括：将浒苔、海苔、螺旋藻、海白菜、石花菜分别用超微粉碎技术粉碎成粒度为10～100mm的微小碎粒，搅拌均匀制成藻类备料；将谷朊粉、花生蛋白粉、淀粉倒入食品搅拌机混合均匀，加纯净水至粘稠状后倒入藻类备料，再次常温搅拌均匀，之后混入轻质碳酸钙、精制果胶酶和海藻酸钠，加热搅拌发酵反应，条件为100～120℃，转速为80～200r/min搅拌10～20分钟；自然降温后送入素肉成型机中加入天然防腐剂香精油和茶多酚，，挤压均匀并成型，将成型后的素肉经单体速冻技术制成素肉冻品成品，即制得本专利技术一种藻类口味的谷朊粉全素速冻素肉。进一步的，在本专利技术制作步骤中，为降低藻类产品的辛味，可用流动水冲洗，并且快速风干。本专利技术的有益效果是：本专利技术制得的藻类口味的谷朊粉全素速冻素肉，口味独特，营养丰富，产品中含有的海苔中所含藻胆蛋白具有降血糖、抗肿瘤的应用前景，其中的多糖具有抗衰老、降血脂、抗肿瘤等多方面的生物活性，有效成分对艾氏癌的抑制率53.2％，有助于脑肿瘤、乳腺癌、甲状腺癌、恶性淋巴瘤等肿瘤的防治；海苔中含有维生素A和维生素E，以及少量的维生素C，能增强记忆，在保证素肉产品口味独特的同时也保证了素肉产品的营养均衡。具体实施方式本专利技术的目的是提供一种藻类口味的谷朊粉全素速冻素肉及其制备方法，本专利技术制得的藻类口味的谷朊粉全素速冻素肉口味独特，营养丰富，产品中含有的海苔中所含藻胆蛋白具有降血糖、抗肿瘤的应用前景，其中的多糖具有抗衰老、降血脂、抗肿瘤等多方面的生物活性，有效成分对艾氏癌的抑制率53.2％，有助于脑肿瘤、乳腺癌、甲状腺癌、恶性淋巴瘤等肿瘤的防治。为了实现上述目的，本专利技术采用以下技术方案：根据本专利技术的第一方面，提供一种藻类口味的谷朊粉全素速冻素肉，该素肉冻品由以下重量份的原料制备而成：谷朊粉50～70份，浒苔30～50份，花生蛋白粉20～本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种藻类口味的谷朊粉全素速冻素肉，其特征在于，该素肉冻品由以下重量份的原料制备而成：谷朊粉50～70份，浒苔30～50份，花生蛋白粉20～30份，海苔10～20份，螺旋藻10～20份，淀粉5～10份，海白菜5～10份，石花菜2～3份，香精油1～3份，轻质碳酸钙0.5～1份，精制果胶酶0.5～1份，茶多酚0.5～1份，海藻酸钠0.1～1份。

【技术特征摘要】
1.一种藻类口味的谷朊粉全素速冻素肉，其特征在于，该素肉冻
品由以下重量份的原料制备而成：谷朊粉50～70份，浒苔30～50份，
花生蛋白粉20～30份，海苔10～20份，螺旋藻10～20份，淀粉5～10
份，海白菜5～10份，石花菜2～3份，香精油1～3份，轻质碳酸钙0.5～1
份，精制果胶酶0.5～1份，茶多酚0.5～1份，海藻酸钠0.1～1份。
2.根据权利要求1所述的一种藻类口味的谷朊粉全素速冻素肉，
其特征在于，该素肉冻品由以下重量份的原料制备而成：谷朊粉60
份，浒苔40份，花生蛋白粉25份，海苔15份，螺旋藻15份，淀粉
7份，海白菜7份，石花菜2份，香精油2份，轻质碳酸钙(膨松剂)
0.5份，精制果胶酶(酶制剂)0.5份，茶多酚0.5份，海藻酸钠0.1
份。
3.根据权利要求1或2所述的一种藻类口味的谷朊粉全素速冻素
肉，其特征在于，所述螺旋藻优选钝顶螺旋藻。
4.根据权利要求1或2所述的一种藻类口味的谷朊粉全素速冻素
肉，其特征在于，所述浒苔为缘管浒苔、扁浒苔、条浒苔中的一种或
多种任意混合。
5.根据权利要求1或2所述的一种藻类口味的谷朊粉全素...

【专利技术属性】
技术研发人员：不公告发明人，
申请(专利权)人：佛山市聚成生化技术研发有限公司，
类型：发明
国别省市：广东;44