高蛋白豆奶的生产工艺及配方组成比例

一种高蛋白豆奶的生产工艺及配方，包括对经选择的大豆进行去皮、浸泡、清洗、加热、磨浆、分离、强化、均质、灭菌及包装处理。强化处理包括加热沸腾及添加营养剂。为了改善豆奶的豆腥味、蛋白质含量、蛋白质中人体必需的八种氨基酸含量等。产物口感好，无豆腥味，具有特殊的芳香，受到消费者的一致好评；且蛋白质相对含量高，氨基酸组成合理，达到甚至高于人体必需的氨基酸理想模式等，经济和社会效益好。（*该技术在2007年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及乳制品的制备，特别是高蛋白豆奶的生产工艺及配方。食品蛋白质的缺乏早已为社会科学、营养、食品科学家所注意。蛋白质是人类生长和维持生命所不可缺少的营养物质。据世界卫生组织（WHO）的统计，现在世界上有三分之二的居民蛋白质摄入量很低。我国平均每人每日摄入量为60克，亦处于低水平。目前，广大第三世界人民缺乏动物蛋白，需要资源丰富的植物蛋白来补充动物蛋白的不足;而在发达国家，动物蛋白的摄入量又过高，也不利于健康，他们已经重视用植物蛋白取代部分动物蛋白。因此，用植物蛋白补充动物蛋白是必然趋势。大豆蛋白质含量高，它的营养成份是其它植物蛋白所不能比拟的。在食品加工工业中，大豆的更大前途可能是把它用来代替或补充牛奶。豆奶是以大豆为主要原料，根据大豆蛋白质的功能特性以及它和脂质相互作用生成卵磷脂-油脂-蛋白质三元缔合的原理而制成的一种牛奶替代品。已有的豆奶的生产工艺及配方有：去皮大豆100克+200克水+0.2克柠檬酸+0.3克正磷酸一起在115℃即0.64/平方厘米蒸汽压下蒸煮15分钟，然后停止加热，排除蒸煮水，用70℃的热水冲洗该大豆，并再加入适量的70℃的热水，在115℃即0.6千克本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种高蛋白豆奶的生产工艺，包括对经过选择的大豆进行去皮、浸泡、清洗、加热、磨浆、分离、均质、灭菌及包装处理，其特征在于在所述的分离和均质处理之间还有强化处理。

【技术特征摘要】
1、一种高蛋白豆奶的生产工艺，包括对经过选择的大豆进行去皮、浸泡、清洗、加热、磨浆、分离、均质、灭菌及包装处理，其特征在于在所述的分离和均质处理之间还有强化处理。2、根据权利要求1所述的生产工艺，其特征在于所述的强化处理包括加热沸腾及添加营养剂。3、根据权利要求2所述的生产工艺，其特征在于所述的加热沸腾进行10～30分钟。4、根据权利要求2所述的生产工艺，其特征在于所述的营养剂为蛋氨酸、杏仁核粉和人造奶油。5、根据权利要求4所述的生产工艺，其特征在于...

【专利技术属性】
技术研发人员：郭淑贤，钱明，韩文波，
申请(专利权)人：上海市粮食科学研究所，
类型：发明
国别省市：31[中国|上海]