【技术实现步骤摘要】
本专利技术是以大豆全子叶为原料制成的一种速溶固体饮料。传统的大豆制品，如豆腐、速溶豆粉、豆浆晶等均是利用大豆去渣后制成的。这无形中就降低了原料的利用率和蛋白的提取率。目前，美国、日本，也正在积极研究全豆制品如美国专利3563762大豆饮料，日本60-118158盒豆腐。利用大豆全子叶制作豆浆晶还未有报道。本专利技术的目的就是要在我国丰富的大豆资源的基础上充分提高大豆原料的利用率和蛋白质的提取率。研制的新产品将丰富我国的饮料市场，满足人类生活的需要。生产豆浆晶的工艺路线是：大豆→筛选→烘干→破瓣去皮→淋洗→浸泡→磨浆→化糖→煮浆→均质→加碱→浆料装盘→真空干燥→粉碎→包装→成品。其中主要技术要点：筛选：除去霉变豆。浸泡：以大豆重量4倍的水泡豆7-8小时，温度控制在7-8℃。磨浆煮浆：胶体磨磨豆两次。煮浆时加入事先化开的糖液。糖与豆瓣的比为4∶1。豆瓣的总加水量是豆瓣∶水＝1∶5.5。均质：浆料于15-50MPa压力均质两次，均质温度65-75℃。加碱：0.4克/千克浆料。浆料装盘：每盘3千克。-->真空干燥：真空干燥阶段必须把握好真空度，同时也要控制好蒸汽压，使得豆浆晶的形成又快又好，而不会产生焦糊、干皮等现象。真空干燥阶段真空度要保持在53.2～101KPa蒸汽压0-200KPa。最好分四个阶段进行。第一阶段：真空度控制在53.2～86.5KPa蒸汽压180～200KPa，使浆料沸腾而不溢出，时间需60-70分钟;第二阶段：真空度控制在86.5-95.8KPa蒸汽压50-100KPa，时间20-55分钟，使浆料形成蜂窝状;第三阶段：真空度控制在95.8-1...
【技术保护点】
一种以大豆为原料制作固体饮料一豆浆晶的方法，传统工艺制作速溶豆浆晶、豆粉等均需大豆浸泡、磨浆、去渣、真空浓度等程序制成，本专利技术的特征是用大豆全子叶为原料，大豆经筛选、烘干、破瓣去皮、浸泡、磨浆、煮浆、均质（１５～５０ＭＰａ，温度６５～７５℃）加碱（０．４克／千克浆料）、浆料装盘、真空干燥（真空度５３．２～１０１ＫＰａ、蒸汽压０～２００ＫＰａ）粉碎、包装得成品。
【技术特征摘要】
1、一种以大豆为原料制作固体饮料一豆浆晶的方法，传统工艺制作速溶豆浆晶、豆粉等均需大豆浸泡、磨浆、去渣、真空浓度等程序制成，本发明的特征是用大豆全子叶为原料，大豆经筛选、烘干、破瓣去皮、浸泡、磨浆、煮浆、均质(15～50MPa，温度65～75℃)加碱(0.4克/千克浆料)、浆料装盘、真空干燥(真空度53.2～101KPa、蒸汽压0～200KPa)粉碎、包装得成品。2、根据权利要求1所述的固体...
【专利技术属性】
技术研发人员：庞政堂，胡晶明，孙欣，徐磊，李贺山，张若石，
申请(专利权)人：北京市食品研究所，
类型：发明
国别省市：11[中国|北京]
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