【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及到在大蒜熟化加工过程中,能使其提早熟化并同样具有大蒜熟化后的香味和风味的加工方法。大蒜在调味品的工业生产中,需经过熟化加工去除大蒜本身的辛辣味和增加其中的蒜香味,生产出来的调味品风味大增。但过去的熟化工艺多将大蒜浸泡和封缸,并需6-9个月的自然熟化期,然后才达到熟化,所需的时间是很长的。本专利技术的目的是提供一种快速的熟化加工方法,在短时间内使大蒜达到熟化的要求的工艺。专利技术是这样实现的:将浸泡的大蒜坯料放进到密封的容器内,然后加压到3-4kg/cm2的压力。维持24-48小时,在高压下浸泡液能加快浸入大蒜粒内部的速度,使大蒜的熟化过程在大蒜粒内部全面进行。然后倒出到缸内封装,让其在常压下继续熟化1-2个月时间。(因受季节温度变化影响)达到熟化要求即可使用。本加工方法比原来的加工方法时间上缩短2/3-3/4时间。
【技术保护点】
将浸泡的大蒜坯料放进到密闭的容器内,然后加到压3-4kg/cm↑〔2〕压力,维持24-48小时,后倒出到缸或池封装,让其在常压下继续熟化1-2个月,达到提早大蒜熟化的加工方法。
【技术特征摘要】
1、将浸泡的大蒜坯料放进到密闭的容器内,然后加到压3-4kg/cm2压力,维持24-48小时,后倒出到缸或池封装,让其在常压下继续熟化1-2个月,达到提早大蒜熟化的加工方法。2、根据权利要求1所述的加工方...
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