紫晶枣的加工方法技术

本发明专利技术公开了一种紫晶枣的加工方法，方法简单，加工出来的枣具有紫色、透明度好，故称紫晶枣，此枣枣香纯正，风味独特，甜酸适口，保持鲜枣清香，便于贮藏，可直接食用，也可继续深加工、成品仍含有人体必需的八种氨基酸，Ｖｃ含量达２０ｍｇ／１００ｇ左右、一般用１．８—２．２斤鲜枣可制得１斤紫晶枣。（*该技术在2009年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品加工，具体地说是将普通大枣在鲜枣期加工成紫晶枣的方法。目前有一种乌枣（即熏枣）的加工方法，这种方法包括：①原料枣的采选：采选半青半红到全红硬脆枣作原料枣，要求个大、均匀、无裂纹、无虫;②煮枣：将原料枣在沸水中煮三至五分钟，捞出，在冷水中浸一下，然后凉干表面水。③熏制：用木柴不充分燃烧产生的烟熏制，每次20-30小时，熏制三次，直到枣子表面花纹均匀，乌黑发亮，含水份在15%左右时为止。用这种方法加工成的乌枣带有很浓的烟熏味，不适于进行深加工。同时近年来医学界论证烟熏食品中含有致癌物质，所以，乌枣销量逐年减少。本专利技术的目的在于开发一种新的简单实用的大枣加工方法。本专利技术的目的是这样实现的：1、原枣的采选：采选半青半红或全红的硬脆鲜枣，以自然长红的鲜脆枣最好，青枣和软熟枣不可加工。2.烫红：将采选的半青半红枣清洗后，在热水中，特别是90-95℃的热水中浸烫2-3秒钟，要求使每个枣均匀受热，然后出水堆放或放在容器里进行保温，例如用保温麻布盖好，直至青枣部分变全红为止，在保温条件好的情况下3-4小时可变全红。3.分选：对全红鲜脆枣以及烫红枣最好先进行分选，即按大小进行分级。例如35-40个/斤的为一级，40-45个/斤的为-->二级，45-55个/斤的为三级，55-65个/斤的为四级。4.煮枣：将分好等级的枣清洗后，放入沸水中煮，煮的时间以锅中捞出时用手捏稍软为宜。煮的时间太长，枣容易破口，成品表面花纹粗细不均，自然营养成份损失较大：煮的时间不够，成品的透明度差，或不收缩。煮枣的时间与鲜枣的成熟程度、品种及火势有关。对采选的阜平鲜枣来说，从沸腾时算起（即放入鲜枣后又沸腾起时）上述的一级枣需煮10-15分钟，二级枣需煮10-13分钟，三级需煮8-10分钟，四级需煮5-8分钟，四级以下小枣需煮3-5分钟。5、冷却：将煮过的枣捞出后最好先经过冷却，而且最好放入冷水中冷浸3-5分钟，然后将表面水控一下，再在筛状容器内铺放3-5层，放入烤房。6、干燥：将经过上述处理的枣尽快进行干燥处理，包括放入烤房里烘烤。烘烤温度最好为70-80℃，在这个温度下烘烤时间为20-30小时。烘烤时不必翻动，但要经常察看，在枣还含有适量水份时取出，冷却后即得紫晶枣成品。所谓紫晶枣即成品呈紫色，又带有透明度的意思。不附加任何添加剂和化学制剂。用上述方法制得的紫晶枣正品外观颜色好看，有透明度，干净，无虫，枣香纯正，风味独特，甜酸适口，并带有鲜枣清香，保持自然风味，便于贮藏。即可直接食用，又可继续深加工。自然营养成份在加工过程中损失少。Vc含量仍然达20mg/100g。仍含有人体必需8种氨基酸，一般用1.8-2.2斤鲜枣可制得一斤-->紫晶枣。专利技术人作了多次实施例，其中一例为：采选20斤全红阜平鲜脆枣，按上述分选方法为四级，一级枣煮15分钟，二级枣煮13分钟，三级枣煮10分钟，四级枣煮8分钟，然后捞出放在冷水中浸泡3分钟，放入烤笹，控水三分钟，均匀铺开三层，在70-80℃的烤房内烘烤2.5小时，取出冷却，得成品紫晶枣10.8斤，经化验，Vc含量达20mg/100g，VE含量0.75mg/100g，VB20.129mg/100g，蛋白质总量3.28%，总酸0.35%总糖59.61%，纤维5.18%，果胶5.29%，可溶性蛋白质2.304%，还有22种矿物元素及17种氨基酸。本文档来自技高网...

【技术保护点】
紫晶枣的加工方法，包括采选半青半红的或全红的个大、均匀、无虫害的鲜脆枣作原料枣，在沸水中煮枣，本专利技术的特征在于：ａ．煮枣前需对采选的原料枣中的半青半红枣用热水浸烫，然后保温使之变全红为止，ｂ．煮枣的时间长短以煮后用手捏稍软为准， ｃ．将煮过的枣进行干燥处理（除烟熏外）。

【技术特征摘要】
1、紫晶枣的加工方法，包括采选半青半红的或全红的个大、均匀、无虫害的鲜脆枣作原料枣，在沸水中煮枣，本发明的特征在于：a.煮枣前需对采选的原料枣中的半青半红枣用热水浸烫，然后保温使之变全红为止，b.煮枣的时间长短以煮后用手捏稍软为准，c.将煮过的枣进行干燥处理(除烟熏外)。2、根据权利要求1所述的紫晶枣加工方法，其特征在于对半青半红的原料枣浸烫用的水温为90-95℃，浸烫时间为2-3秒。3、根据权利要求1所述的紫晶枣加工...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘子卫，
申请(专利权)人：刘子卫，
类型：发明
国别省市：13[中国|河北]