一种草鱼罐头的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种草鱼罐头的制备方法。制备方法包括以下几个步骤：（1）将草鱼去鳞，去内脏，去头，去尾后洗净，切成鱼块；（2）将得到的草鱼块在料酒、盐、白砂糖和腌制液中浸泡4-5h；（3）沥干后的鱼块放入油锅中小火煎至两面金黄，捞起沥油；（4）将豆豉、大蒜末、红辣椒、花椒、胡椒以及水与油炸后的草鱼块在小火条件下进行混合煮制；（5）将所得到的草鱼块及配料进行装罐，密封，采用微波灭菌法，灭菌后得到草鱼罐头成品。本发明专利技术制备方法简单，易操作，采用的原料均容易获得，生产成本较低，生产出的草鱼罐头保留了草鱼的营养价值，且风味独特，不但没有鱼腥味还具有淡淡的中草药的香气，食用方便，适应人们的日常需要。

【技术实现步骤摘要】

：本专利技术涉及一种草鱼罐头的制备方法，属于罐头

技术介绍
：草鱼含有维生素B1、B2、烟酸、不饱和脂肪酸，以及钙、磷、铁、锌、硒等。草鱼味甘性温，有平肝、祛风、泊痹、暖胃、中平肝、祛风等功能，是温中补虚的养生食品。草鱼有利于血液循环，对心血管病人很有益处。草鱼有抗衰老、养颜的功效，可以防治肿瘤。草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物;草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用;对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。目前人们的生活节奏很快，除了需要食用新鲜蔬果外，还需要一些速食产品，随着居民生活水平的提高，出行、旅游不断增加，食品消费观念和方式正在悄然改变，很多家庭试图从厨房中解放出来，减少油烟污染，减轻家务劳动。罐头食品正以其方便、卫生、易储存的特点，适应了人们的日常需要，日益受到人们的欢迎。
技术实现思路
：本专利技术目的是，用来弥补现有技术的不足，而提供一种风味好的草鱼罐头的制备方法。为了实现上述目的，本专利技术的技术方案如下：一种草鱼罐头的制备方法，包括以下几个步骤：（1）草鱼预处理：将草鱼去鳞，去内脏，去头，去尾后洗净，切成鱼块，鱼块的厚度为1-2cm；（2）腌制：将得到的草鱼块在料酒、盐、白砂糖和腌制液中浸泡4-5h，所述的腌制液以重量份数计包括甘草5-12份、紫苏2-4份、菊花3-5份、薄荷6-9份和生姜末5-10份，用水熬制而成；腌制完成后将鱼块置于通风处沥干；（3）油炸：沥干后的鱼块放入油锅中小火煎至两面金黄，捞起沥油；（4）调味：将豆豉、大蒜末、红辣椒、花椒、胡椒以及水与油炸后的草鱼块在小火条件下进行混合煮制，12-14分钟后起锅；（5）装罐和灭菌：将步骤（4）中所得到的的草鱼块及配料进行装罐，密封，采用微波灭菌法，灭菌时间为2-3钟，灭菌后自然冷却得到草鱼罐头成品。所述的草鱼罐头的制备方法，步骤（2）中腌制液通过以下步骤获得的：将甘草5-12份、紫苏2-4份、菊花3-5份、薄荷6-9份、生姜末5-10份和所有原料三倍重的水在100℃的条件下熬煮2-3h，过滤，将上清液浓缩得到腌制液。所述的草鱼罐头的制备方法，步骤（2）中以鱼块100份计，加入的料酒、盐、白砂糖和腌制液分别为5-13份、15-28份、3-5份和100-150份。所述的草鱼罐头的制备方法，步骤（4）中以鱼块100份计，加入的豆豉、大蒜末、红辣椒、花椒、胡椒以及水分别为7-12份、15-20份、16-23份、5-10份、5-10份以及15-20份。本专利技术制备方法简单，易操作，采用的原料均容易获得，生产成本较低，生产出的草鱼罐头保留了草鱼的营养价值，且风味独特，不但没有鱼腥味还具有淡淡的中草药的香气，食用方便，适应人们的日常需要。具体实施方式：为了使本专利技术实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本专利技术。实施例1：一种草鱼罐头的制备方法，包括以下几个步骤：（1）草鱼预处理：将草鱼去鳞，去内脏，去头，去尾后洗净，切成鱼块，鱼块的厚度为1-2cm；（2）腌制：将得到的草鱼块在料酒、盐、白砂糖和腌制液中浸泡5h，所述的腌制液以重量份数计包括甘草5份、紫苏4份、菊花3份、薄荷9份和生姜末5份，用水熬制而成；腌制完成后将鱼块置于通风处沥干；（3）油炸：沥干后的鱼块放入油锅中小火煎至两面金黄，捞起沥油；（4）调味：将豆豉、大蒜末、红辣椒、花椒、胡椒以及水与油炸后的草鱼块在小火条件下进行混合煮制，14分钟后起锅；（5）装罐和灭菌：将步骤（4）中所得到的的草鱼块及配料进行装罐，密封，采用微波灭菌法，灭菌时间为3钟，灭菌后自然冷却得到草鱼罐头成品。其中，步骤（2）中腌制液通过以下步骤获得的：将甘草5份、紫苏4份、菊花3份、薄荷9份、生姜末5份和78份的水在100℃的条件下熬煮2h，过滤，将上清液浓缩得到腌制液。其中，步骤（2）中以鱼块100份计，加入的料酒、盐、白砂糖和腌制液分别为5份、28份、3份和150份。其中，步骤（4）中以鱼块100份计，加入的豆豉、大蒜末、红辣椒、花椒、胡椒以及水分别为12份、15份、16份、10份、5份以及15份。本专利技术制备方法简单，易操作，采用的原料均容易获得，生产成本较低，生产出的草鱼罐头保留了草鱼的营养价值，且风味独特，不但没有鱼腥味还具有淡淡的中草药的香气，食用方便，适应人们的日常需要。实施例2：一种草鱼罐头的制备方法，包括以下几个步骤：（1）草鱼预处理：将草鱼去鳞，去内脏，去头，去尾后洗净，切成鱼块，鱼块的厚度为1-2cm；（2）腌制：将得到的草鱼块在料酒、盐、白砂糖和腌制液中浸泡4h，所述的腌制液以重量份数计包括甘草12份、紫苏2份、菊花5份、薄荷6份和生姜末10份，用水熬制而成；腌制完成后将鱼块置于通风处沥干；（3）油炸：沥干后的鱼块放入油锅中小火煎至两面金黄，捞起沥油；（4）调味：将豆豉、大蒜末、红辣椒、花椒、胡椒以及水与油炸后的草鱼块在小火条件下进行混合煮制，12分钟后起锅；（5）装罐和灭菌：将步骤（4）中所得到的的草鱼块及配料进行装罐，密封，采用微波灭菌法，灭菌时间为2钟，灭菌后自然冷却得到草鱼罐头成品。其中，步骤（2）中腌制液通过以下步骤获得的：将甘草12份、紫苏2份、菊花5份、薄荷6份、生姜末10份和105份的水在100℃的条件下熬煮2-3h，过滤，将上清液浓缩得到腌制液。其中，步骤（2）中以鱼块100份计，加入的料酒、盐、白砂糖和腌制液分别为13份、15份、5份和100份。其中，步骤（4）中以鱼块100份计，加入的豆豉、大蒜末、红辣椒、花椒、胡椒以及水分别为7份、20份、23份、5份、10份以及20份。以上显示和描述了本专利技术的基本原理和主要特征和本专利技术的优点。本行业的技术人员应该了解，本专利技术不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本专利技术的原理，在不脱离本专利技术精神和范围的前提下，本专利技术还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本专利技术范围内。本专利技术要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种草鱼罐头的制备方法，其特征在于，包括以下几个步骤：（1）草鱼预处理：将草鱼去鳞，去内脏，去头，去尾后洗净，切成鱼块，鱼块的厚度为1‑2cm；（2）腌制：将得到的草鱼块在料酒、盐、白砂糖和腌制液中浸泡4‑5h，所述的腌制液以重量份数计包括甘草5‑12份、紫苏2‑4份、菊花3‑5份、薄荷6‑9份和生姜末5‑10份，用水熬制而成；腌制完成后将鱼块置于通风处沥干；（3）炸制：沥干后的鱼块放入油锅中小火煎至两面金黄，捞起沥油；（4）调味：将豆豉、大蒜末、红辣椒、花椒、胡椒以及水与油炸后的草鱼块在小火条件下进行混合煮制，12‑14分钟后起锅；（5）装罐和灭菌：将步骤（4）中所得到的的草鱼块及配料进行装罐，密封，采用微波灭菌法，灭菌时间为2‑3钟，灭菌后自然冷却得到草鱼罐头成品。

【技术特征摘要】
1.一种草鱼罐头的制备方法，其特征在于，包括以下几个步骤：
（1）草鱼预处理：将草鱼去鳞，去内脏，去头，去尾后洗净，切成鱼块，鱼块的厚度为1-2cm；
（2）腌制：将得到的草鱼块在料酒、盐、白砂糖和腌制液中浸泡4-5h，所述的腌制液以重量份数计包括甘草5-12份、紫苏2-4份、菊花3-5份、薄荷6-9份和生姜末5-10份，用水熬制而成；腌制完成后将鱼块置于通风处沥干；
（3）炸制：沥干后的鱼块放入油锅中小火煎至两面金黄，捞起沥油；
（4）调味：将豆豉、大蒜末、红辣椒、花椒、胡椒以及水与油炸后的草鱼块在小火条件下进行混合煮制，12-14分钟后起锅；
（5）装罐和灭菌：将步骤（4）中所得到的的草鱼块及配料进行装罐，密封，采用微波灭菌法，灭菌时间为2-3钟，灭菌后自然冷...

【专利技术属性】
技术研发人员：方士铭，
申请(专利权)人：方士铭，
类型：发明
国别省市：安徽;34