【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及的是一种酶法高蛋白米粉生产的工艺方法。在这里，高蛋白米粉主要是采用大米为原料来进行生产的。蛋白质是人类必需的营养物质之一，主要有动物蛋白和植物蛋白二大类。获取动物蛋白的周期长，成本高，蛋白转换率低，如要获得一公斤动物蛋白，必须投入获取4公斤植物蛋白的能耗还要多9倍，劳动工本要高15倍。而获得植物蛋白比较经济、周期短、成本低。目前，国内外研究开发大米蛋白和提高大米蛋白含量的方法主要有：稻米品种改良法用稻米新品种育成的方法来增加大米中蛋白质的含量，虽然有些品种已可达15%之高，但某些氨基酸含量百分率有所降低，而且提高这些大米品种的蛋白质含量还得施用大量价格昂贵的肥料。物理法采用物理加工方法，把大米全部磨成粉，再利用蛋白质含量多的米粉比其余的米粉比重小的原理，经旋风分离器，按米粉不同比重加以分离。另一种是用砂辊碾米机碾磨大米，把外层部分15%左右的粉收集起来。这种加工方法米粉中蛋白质含量最多也只能达到15%。酸酶液浸泡法即在水中浸泡大米时，联合添加蛋白酶和酸，经处理后从大米中提取蛋白质，该方法较为简单，蛋白质提取率也较高，但由于某些技术要求过高，很难得到。为取得高蛋白质，本专利技术利用酶法生产的工艺原理，直接从大米中-->制取高蛋白。本专利技术的主要工艺方法是先将原料浸泡，磨成浆液进行匀浆，并逐渐进入胶凝化，在胶凝化过程中使粉浆颗粒激烈运动，吸水膨胀，糊化，破坏晶体结构，随后再进行酶消化提取蛋白质，采用超滤、过滤或离心使固液分离，最终将分离后的蛋白质进行干燥成为产品。本专利技术的具体工艺方法是：先将大米浸泡2～3小时，经水淘洗后进行磨米。浆液细度为...
【技术保护点】
酶法高蛋白米粉生产的工艺方法，其特征在于采用酶法大米综合深度加工工艺，胶凝化过程中采用高温，在酶消化过程中加入＊－淀粉酶，随后进行过滤，干燥，粉碎，高蛋白米粉蛋白质含量高达５０％。
【技术特征摘要】
1、酶法高蛋白米粉生产的工艺方法，其特征在于采用酶法大米综合深度加工工艺，胶凝化过程中采用高温，在酶消化过程中加入-淀粉酶，随后进行过滤，干燥，粉碎，高蛋白米粉蛋白质含量高达50%。2、根据权利要求1所述的酶法高蛋白米粉生产的工艺方法，其特征在于原料大米须经浸泡，砂轮磨粉碎，形成粒度为70目的乳浆。3、根据权利要求1所述的酶法高蛋白米粉生产的工艺方法，其特征在于胶...
【专利技术属性】
技术研发人员：朱，赵发基，朱自琴，王汝珍，
申请(专利权)人：上海市酿造科学研究所，上海儿童食品厂，
类型：发明
国别省市：31[中国|上海]
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