本发明提供了酶法高蛋白米粉工业生产的工艺方法。该工艺的特点是采用酶法提取高蛋白米粉，它主要包括大米浸泡、磨米、匀浆、胶凝化、酶消化阶段加入食品级α－淀粉酶、过滤、干燥、粉碎等。经该工艺方法生产的高蛋白米粉，其蛋白质含量高达５０％，过滤液...