透明蜂王浆溶液制造方法技术

本发明专利技术提供制造工艺简便且廉价的透明稳定蜂王浆溶液制造方法，其中调制蜂王浆水悬浊液，向其中同时或依次添加对基质作用部位不同的二种以上蛋白酶，温度保持室温以上，借助酶反应使不溶物可溶化。（*该技术在2012年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及透明蜂王浆溶液制造方法，更详细地讲涉及蜂王浆可全成分溶解利用且可保持与生蜂王浆同样特性的透明蜂王浆溶液制造方法。蜂王浆为幼工蜂分泌腺（下咽头腺、大腮腺）分泌的带乳白色的强酸味物质，其中富含维生素，矿物质，氨基酸，乙酰胆碱，10-羟基癸烯酸，甾醇，激素等营养成分，而且平衡良好，自古就用作保健食品，医药品，化妆品，形式有生制品，胶囊或饮料等。作为饮料，除了风味等之外，透明性，色彩等外观也不能不说是重要的商品特性。但蜂王浆富含蛋白质，为乳白色粘稠物质，加入饮料等中作原料时，溶解性差，成为白色悬浊液或分离析出，在作为要求稳定性和透明性的饮料原料使用时仅可作为可食用的原料。但现有饮料原料和蜂王浆简单混合后会生成白色悬浊物或沉淀，因此不能大量加蜂王浆。蜂王浆可生食或冻结后食用，可就这样吸收，但因易腐败，所以仍需冷藏和保存于冷冻库中，然后取出食用。而且，由于粘稠状态下特有的香味和收缩性，可就这样食用并能吸收。因此，以粉末状将糖类和蜂蜜等混合后成为易吸收形态，可这样处理后再填入胶囊，制成片剂。此外，还可混入酒，果酒，花粉酒，清凉饮料等饮料中。还可将蜂王浆悬浮在水中，抽出有效成分后，经离心分离等办法除去悬浮物所得透明溶液再用作饮料原料，但不仅仅回收的10-羟-->基癸烯酸少，而且大量加入时不可能抑制生成的白色悬浊物或沉淀的现象。另外，对于现有蜂王浆饮料，以生的蜂王浆计，每瓶中蜂王浆含量不超过50～500mg（50ml瓶中装入0.1～1.0重量%）。顺带指出，在蜂王浆的公正食用规则中，作为该蜂王浆的有效成分，在定义其纯度时是以10-羟基癸烯酸作指标物质的，生的蜂王浆中要求有1.4重量%以上，而干燥蜂王浆中要求有3.5重量以上%。为克服这些缺陷，已提出在蜂王浆中加入一定浓度乙醇并加温抽出，抽出后调为一定pH值范围下离心分离或膜过滤所得的抽出液用于蜂王浆饮料（参照特开平1-215268号公报）。但该方法中除去了含10-羟基癸烯酸的物质，蜂王浆中的有效成分，特别是在酸中不溶的蛋白质。而蜂王浆又含有大量的蛋白质（固形部分中36-42%，这涉及到蜂王浆所显示的各种有用成分的营养生理学机能。而且，蜂王浆是具有极高价值的食品原料，除去各种有用成分的醇抽出法也不能满足营养学上的要求。另一方面，又提出制造含有蜂王浆的营养成分且透明和稳定的蜂王浆溶液的方法，其中分出蜂王浆的不溶成分，再将其与碱一起在水溶液中加温处理（特願平2-333642号），而且还提出蜂王浆悬浊液用蛋白质分解酶处理而使不溶成分可溶的方法（特願平2-333641号），其中前一方法需要不溶成分的分离工艺，而后一酶处理法中，蜂王浆中的蛋白质与普通蛋白质比较，具有蛋白酶分解而食用的性质，因此为提高分解率，就必须使用大量的酶，使蜂王浆成为稀薄溶液再进行处理。本专利技术目的就是改进这种酶处理法，提出使制造工艺简便但又廉-->价并可制成透明而又稳定的蜂王浆制造法。本专利技术目的还提供生蜂王浆中蛋白质，总脂质，10-羟基癸烯酸回收率高的透明蜂王浆溶液制造方法。本专利技术其它目的，特征及优点详见下述。本专利技术入对于含有高浓度的蜂王浆全成分但又透明的饮料制造法进行了锐意研究，其中调制蜂王浆悬浊液，让其经受对基质作用部位不同的两种以上蛋白酶的作用，结果发现，蛋白质分解率，特别是难分解的蛋白质分解度得以提高，正是基于此，才完成了本专利技术。也就是说，本专利技术提出：（1）透明蜂王浆溶液制造方法，其特征是调制蜂王浆水悬浊液，向其中同时或依次添加对基质作用部位不同的二种以上蛋白酶，温度保持室温以上，借助酶反应使不溶物可溶化，（2）前记1项所述透明蜂王浆溶液制造方法，其特征是蛋白酶为胃蛋白酶，胰酶等哺乳动物消化酶，（3）透明蜂王浆溶液制造方法，其特征是调制蜂王浆水悬浊液，向其中同时或依次添加对基质作用部位不同的二种以上蛋白酶，温度保持室温以上，借助酶反应使不溶物可溶化，然后加热到60℃以上使酶反应停止，从而得到透明蜂王浆溶液，再用该透明蜂王浆调制饮料，（4）前记第（3）项所述透明蜂王浆溶液制造方法，其特征是pH5.0～6.0加热到60℃以上而使酶反应停止，之后除去沉淀物而得透明蜂王浆溶液，再用该透明蜂王浆溶液调制饮料。本专利技术原料所用蜂王浆不仅限于生蜂王浆，还可用冷冻或冻干蜂王浆等，必要时可用任何蜂王浆。本专利技术方法中，加水或温水调制成蜂王浆悬浊液。这时，若用醇（如乙醇）等作前处理（分别精制），或用醇溶液调制成悬浊液，则-->如前所述，蜂王浆中的有用成分，特别是醇中不溶的蛋白质回收率低，达不到本专利技术的有利特征，可调制成的蜂王浆浓度通常可高达5～70%（重量%，下同），优选5～50%，更优选10～50%的悬浊液。然后该悬浊液用碳酸钠，氢氧化钠或柠檬酸调节pH。可自由地将pH调为所用酶发挥作用的pH范围内，pH太高，不仅会使风味劣化，而且还是引起褐变等变质的原因。因此优选pH作用范围2～9，更优选3～8。调节pH后的蜂王浆悬浊液加蛋白酶使蛋白酶质分解，所用蛋白酶并不作特别限制，以微生物和植物来源的酸性，中性，碱性蛋白酶为主，通常也用胃蛋白酶，胰酶等来源于哺乳动物的消化酶等，还可广泛应用食品加工所用酶，可从这些酶中选用两种以上对基质作用部位不同的酶，其中对基质作用部位不同的蛋白酶指作用于基质多肽链末端的蛋白酶和作用于内部的蛋白酶或作用于N末端的酶类和作用于C末端的酶类等作用方式的特异性不同的蛋白酶。酶处理条件可根据酶种类及添加量以及反应温度和反应时间而任意设定，通常处理1g的蜂王浆加酶之一种的量为20～500，优选50～500，更优选100～300单位，处理时间2～24小时，优选4～20小时，更优选8～18小时，反应温度可为20～60℃，而从防止褐变和分解效率角度看，以35～50℃为好。用二种以上蛋白酶处理时，在其中酶的适宜pH和温度比较接近的情况下，可同时加料进行处理，以便于简化操作并得到比较高的分解率。另一方面，适宜pH和温度不同的酶组合进行酶处理时，可依次加料，其中处理条件可设定为各种酶发挥作用的适宜条件，从而得到多种蛋白酶组合进行酶处理的蜂王浆溶液。酶处理过程中随处理时-->间而测定蛋白质分解率，在分解率达到最高的时间点停止处理，所用酶的最终分解率不同，在分解率达到75%以上，优选85%以上的时间点结束反应，于60℃以上，优选60～100℃，更优选70～90℃加热5～30分钟，优选10～20分钟而使酶失活。停止酶反应后，离心分离或膜过滤除去不纯物和不溶物而得透明蜂王浆溶液。这样用对基质作用部位不同的二种以上蛋白酶组合进行酶处理，与单一酶处理相比，蛋白质分解率飞速提高，该蜂王浆加入酸性饮料时的稳定性极优。蛋白质分解率保持在低水平下加入饮料时也有稳定的例子，原因还不清楚，但在制造透明蜂王浆溶液时，优选上述用对基质作用部位不同的二种以上蛋白酶处理蜂王浆悬浊液的方法。另一方面，蜂王浆用蛋白酶处理时，通常还可附加好的香味和美味，从味道角度看，选择优良的酶之组合是极其重要的。本专利技术中，酶处理后的蜂王浆悬浮液pH5.0～6.0下60℃以上进行加热处理而使酶反应停止，然后经膜过滤或离心分离等办法除去沉淀物而得透明蜂王浆溶液。调节pH时可采用氢氧化钠，氢氧化钾等碱，柠檬酸，葡糖酸，苹果酸等有机酸。pH调为该范围后停本文档来自技高网...

【技术保护点】
本专利技术提供制造工艺简便且廉价的透明稳定蜂王浆溶液制造方法，其中调制蜂王浆水悬浊液，向其中同时或依次添加对基质作用部位不同的二种以上蛋白酶，温度保持室温以上，借助酶反应使不溶物可溶化。

【技术特征摘要】
JP 1992-1-13 21650/1992;JP 1991-9-9 255921/19911、透明蜂王浆溶液制造方法，其特征是调制蜂王浆水悬浊液，其中同时或依次加入对基质作用部位不同的二种以上的蛋白质温度保持室温以上，借助酶反应使不溶物可溶化。2、权利要求1的制造方法，其特征是蛋白酶选自哺乳动物消化酶。3、权利要求1的制造方法，其特征是蜂王浆水悬浊液中蜂王浆浓度5～70重量%。4、权利要求1的制造方法，其特征是1种蛋白酶加量为1g蜂王浆加20～500单位。5、权利要求1的制造方法，其特征是蛋白酶作用的蜂王浆水悬浊液pH2～9。6、权利要求1的制造方法，其特征是蛋白酶作用温度20～60℃。7、权利要求1的制造方法，其特征是蛋白酶作用时间2～24小时。8、透明蜂王浆溶液制造方...

【专利技术属性】
技术研发人员：野村润一郎，梅泽淳子，汤浅高之，小林洋一，
申请(专利权)人：拜奥斯有限公司，
类型：发明
国别省市：JP[日本]