一种米香味代可可脂巧克力酱及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种米香味代可可脂巧克力酱，由以下组分按照重量份数组成：白砂糖250-450份，乳糖0-150份，软质巧克力油250-450份，碱化可可粉0-50份，米粞粉100-250份，大豆软磷脂2-10份，香兰素1-5份。米粞具有无依赖性，少热量、无糖、无胆固醇、无刺激性吸附性强、米粞中所含的不饱和脂肪酸、维生素E、维生素B群及微量元素硒、镁、锌以及米粞中所含的非水性膳食纤维非常丰富，是其他食物无法替代的，因此国家卫生部批准米粞为改善胃肠功能、调节血脂、心脑血管的清理、肝脏神经衰弱、强体补脑的理想天然食品。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品及其制备
，具体的是。
技术介绍
巧克力酱作为一种很受欢迎的休闲食品，它的口感和滋味也需要不断地完善。同时，现有巧克力酱是一种高热量食品，但其中蛋白质含量偏低，脂肪和糖含量偏高，特别是可可制品原料中还含有神经兴奋成分，食用不当会导致肠胃不适。本专利技术提供一种可可含量极低的米香味巧克力酱的制备方法，其中应用米粞粉作为本专利技术制备重要原料。利用米粞能吸附脂肪、胆固醇、提高人体脂肪代谢能力，米粞中的不饱和脂肪酸、维生素E、维生素B群及微量元素砸、镁、锌等，综合降脂能力强。有效降低胆固醇、甘油三脂、清洁血管内壁、恢复血管弹性、有效提高人体血管自洁能力的优点，制备一种新型米香味巧克力酱。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种米香味巧克力酱及其制备方法，为达到以上目的，本专利技术采取的技术方案是:—种米香味代可可脂巧克力酱，由以下组分按照重量份数组成:白砂糖250-450份，乳糖0-150份，软质巧克力油250-450份，碱化可可粉0_50份，米粞粉100-250份，大软磷脂2-10份，香兰素1-5份。在上述方案的基础上，一种米香味代可可脂巧克力酱，由以下组分按照重量份数组成:白砂糖360份，软质巧克力油410份，乳糖20份，碱化可可粉15份，米粞粉200份，大豆软磷脂4份，香兰素I份。—种如上所述的米香味代可可脂巧克力酱的制备方法，具体步骤如下:(I)将白砂糖用粉碎机粉碎，细度为100目；(2)将软质巧克力油融化至55°C，使油脂充分融化混合；(3)将融化后的软质巧克力油转入精磨机，开启精磨机；(4)将白砂糖粉、乳糖、碱化可可粉、米粞粉和香兰素充分混合后，加入精磨机研磨，温度保持55 °C，研磨至细度< 30μπι;(5)将大豆软磷脂加入精磨机，继续研磨，研磨至细度< 30μπι降温至40°C ;(6)降温后的物料转移进保温缸，保温，搅拌脱气。(7)按照产品包装需要包装。(8)存储于18_20°C，湿度< 500C，避免阳光直射。米粞:产自粳稻(高营养的水稻):在粳米精加工时去掉外面的粗皮(稻糠)后，在粳米上保留下来的薄膜及粳米胚芽的部分。米粞具有无依赖性，少热量、无糖、无胆固醇、无刺激性吸附性强、米粞中所含的不饱和脂肪酸、维生素E、维生素B群及微量元素砸、镁、锌以及米粞中所含的非水性膳食纤维非常丰富，是其他食物无法替代的，因此国家卫生部批准米粞为改善胃肠功能、调节血脂、心脑血管的清理、肝脏神经衰弱、强体补脑的理想天然食品。(一)米粞的药用价值:I)米粞中所含的《植酸钙》具有强体补脑、治疗神经炎、神经衰弱、和佝偻病的功效。2)米粞中所含的《肌醇》具有治疗脂肪肝、肝硬化、肝炎、胆固醇过高、血管硬化等疗效；3)米粞中所含的《谷维素》具有调节植物神经、促生长、改善胃肠功能和促进微循环及健康皮肤的作用。4)米粞中所含的《谷甾醇》是治疗心血管的药剂中，主要成分之一:5)米粞中所含的《牙周宁》是一种抗菌素的药物，无副作用。6)米粞是天然吸附毒素、吸附脂肪的减肥美肤食品。(二)米粞被称为《人体的清道夫》:I)肠道自洁能力下降的人群和病变:尤其是脑力劳动者、及中老年尤其严重，加之高脂肪、高胆固醇等粘性物质，使体内毒素物质积聚，造成肠道功能紊乱，甚至导致各种病变，症状:表现为1、便秘2、腹泻3、痔疮4、面部出现色斑5、结肠癌。米粞的功效:米粞所包含的非水性纤维具有极强的吸附粘液质毒素和脂肪，尤其是它的纤维持水力强，使粪便滋润而排除体外。并能使肠道内壁清洁、滋养，有效提高人体胃肠自洁能力，连吃3?5天会排出发软的大便，部分人的大便不仅发软，而且发黑，中医称之为“宿便”。宿便发黑是因为积聚在肠道内的毒素，此现象中老年、体弱者、妇女尤为严重。宿便在排出的过程中，黑便期都在2?3天内，之后大便黑色消失。2)血管自洁能力下降的人群和病变:尤其是脑力劳动者、及中老年尤其严重，加之高脂肪、高胆固醇物质沉积在血管壁上，使人感觉压力大、缺氧、气短、胸闷、烦恼、多病，甚至导致罹患糖尿病、脂肪肝、高血压、冠心病等。米粞的功效:米粞能吸附脂肪、胆固醇、提高人体脂肪代谢能力，米粞中的不饱和脂肪酸、维生素E、维生素B群及微量元素砸、镁、锌等，综合降脂能力强。有效降低胆固醇、甘油三脂、清洁血管内壁、恢复血管弹性、有效提高人体血管自洁能力。但是，米粞粉口感不良，容易发霉变质，本专利技术采用烘烤的米粞粉，利用巧克力精磨技术，充分发挥米粞粉的优点的同时，使产品的口感细腻丝滑，米香浓郁，延长产品保质期。【具体实施方式】实施例1—种米香味代可可脂巧克力酱，由以下组分按照重量制备而成:白砂糖360Kg，软质巧克力油410Kg，碱化可可粉3Kg，米粞粉185Kg，乳糖30Kg，大豆软磷脂4Kg，香兰素IKg。制备方法，具体步骤如下:(I)将白砂糖用粉碎机粉碎，细度为100目；(2)将软质巧克力油融化至55°C，使油脂充分融化混合；(3)将融化后的软质巧克力油转入精磨机，开启精磨机；(4)将白砂糖粉、乳糖、碱化可可粉、米粞粉和香兰素充分混合后，加入精磨机研磨，温度保持55 °C，研磨至细度< 30μπι;(5)将大豆软磷脂加入精磨机，继续研磨，研磨至细度< 30μπι降温至40°C ;(6)降温后的物料转移进保温缸，保温，搅拌脱气。(7)按照产品包装需要包装。(8)存储于18_20°C，湿度< 50°C，避免阳光直射。实施例2—种米香味代可可脂巧克力酱，由以下组分按照重量制备而成:白砂糖380Kg，软质巧克力油410Kg，碱化可可粉55Kg，米粞粉150Kg，大豆软磷脂4Kg，香兰素lKg。制备方法，具体步骤如下:(I)将白砂糖用粉碎机粉碎，细度为100目；(2)将软质巧克力油融化至55°C，使油脂充分融化混合；(3)将融化后的软质巧克力油转入精磨机，开启精磨机；(4)将白砂糖粉、碱化可可粉、米粞粉和香兰素充分混合后，加入精磨机研磨，温度保持55°C，研磨至细度< 30μπι;(5)将大豆软磷脂加入精磨机，继续研磨，研磨至细度< 30μπι降温至40°C ; (6)降温后的物料转移进保温缸，保温，搅拌脱气。(7)按照产品包装需要包装。(8)存储于18_20°C，湿度< 50°C，避免阳光直射。实施例3—种米香味代可可脂巧克力酱，由以下组分按照重量制备而成:白砂糖400Kg，软质巧克力油450Kg，碱化可可粉60Kg，米粞粉160Kg，大豆软磷脂6Kg，香兰素lKg。制备方法，具体步骤如下:(I)将白砂糖用粉碎机粉碎，细度为100目； (2)将软质巧克力油融化至55°C，使油脂充分融化混合；(3)将融化后的软质巧克力油转入精磨机，开启精磨机；(4)将白砂糖粉、碱化可可粉、米粞粉和香兰素充分混合后，加入精磨机研磨，温度保持55°C，研磨至细度< 30μπι;(5)将大豆软磷脂加入精磨机，继续研磨，研磨至细度< 30μπι降温至40°C ; (6)降温后的物料转移进保温缸，保温，搅拌脱气。(7)按照产品包装需要包装。(8)存储于18_20°C，湿度< 50°C，避免阳光直射。上面以举例方式对本专利技术进行了说明，但本专利技术不限于上述具体实施例，凡基于本专利技术所做的任何改动或变型均属于本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种米香味代可可脂巧克力酱，其特征在于：由以下组分按照重量份数组成：白砂糖250‑450份，乳糖0‑150份，软质巧克力油250‑450份，碱化可可粉0‑50份，米粞粉100‑250份，大豆软磷脂2‑10份，香兰素1‑5份。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：王勇，
申请(专利权)人：青岛妙品巧克力股份有限公司，
类型：发明
国别省市：山东;37