一种有效改善代可可脂巧克力品质的配方组成比例

本发明专利技术提供了一种改善月桂酸类代可可脂（ＣＢＳ）巧克力品质的配方，以该巧克力的总重量为基准，包括：油脂３０％～４５％，可可粉１０～１５％，白砂糖１５％～３０％，蔗糖替代品５％～２５％，脱脂奶粉１０％～２０％，乳化剂０．３％～０．５％。本发明专利技术还提供了利用所述配方制备巧克力的方法。本发明专利技术的巧克力可有效改善传统巧克力的易起霜问题，赋予巧克力持久的光滑表面，并含有丰富的益生因子而兼具营养和保健功能，且本发明专利技术通过恰当的工艺，使制得的巧克力具有宜人的香味、清凉的口感以及清脆的质地。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种改善ＣＢＳ巧克力品质的配方，以该巧克力的总重量为基准，包括：油脂３０％～４５％，可可粉１０～１５％，白砂糖１５％～３０％，蔗糖替代品５％～２５％，脱脂奶粉１０％～２０％，以及乳化剂０．３％～０．５％。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：刘元法，王风艳，孟宗，王兴国，
申请(专利权)人：江南大学，
类型：发明
国别省市：32[中国|江苏]