一种含透明质酸的巧克力配方及其加工工艺组成比例

本发明专利技术公开了一种含透明质酸的巧克力，该含透明质酸的巧克力的配方包括以下组份：白砂糖30％

【技术实现步骤摘要】
一种含透明质酸的巧克力配方及其加工工艺


[0001]本专利技术涉及巧克力制备
，具体为一种含透明质酸的巧克力配方及其加工工艺。

技术介绍

[0002]巧克力是以可可浆和可可脂为主要原料制成的一种甜食。它不但口感细腻甜美，而且还具有一股浓郁的香气。巧克力可以直接食用，也可被用来制作蛋糕、冰激凌等。在浪漫的情人节，它更是表达爱情少不了的主角。巧克力体积小，发热多，味甜可口。研究发现，巧克力中含有红葡萄酒中所含有的抗氧化物。
[0003]现有技术中，巧克力口感偏苦，咀嚼巧克力时口感软腻，致使整个巧克力口感欠佳；为此，本专利技术提出一种含透明质酸的巧克力配方及其加工工艺。

技术实现思路

[0004]本专利技术的目的在于提供一种含透明质酸的巧克力配方及其加工工艺，以解决上述
技术介绍
中提出的问题。
[0005]为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种含透明质酸的巧克力，该含透明质酸的巧克力的配方包括以下组份：白砂糖30％
‑
35％、可可粉18％
‑
23％、脱脂奶粉8％
‑
12％、跳跳糖8％
‑
10％、柠檬汁4％
‑
6％、吉利丁片4％
‑
5％、无水奶油3％
‑
4％、食用香精0.5％
‑
1％，其余为乳酸菌粉。
[0006]优选的，该含透明质酸的巧克力的配方包括白砂糖30％、可可粉18％、脱脂奶粉8％、跳跳糖8％、柠檬汁4％、吉利丁片4％、无水奶油3％、食用香精0.5％，其余为乳酸菌粉。
[0007]优选的，该含透明质酸的巧克力的配方包括白砂糖32％、可可粉20％、脱脂奶粉9％、跳跳糖9％、柠檬汁5％、吉利丁片5％、无水奶油4％、食用香精0.7％，其余为乳酸菌粉。
[0008]优选的，该含透明质酸的巧克力的配方包括白砂糖34％、可可粉22％、脱脂奶粉11％、跳跳糖9％、柠檬汁4％、吉利丁片4％、无水奶油3％、食用香精0.9％，其余为乳酸菌粉。
[0009]优选的，该含透明质酸的巧克力的配方包括白砂糖35％、可可粉23％、脱脂奶粉12％、跳跳糖10％、柠檬汁6％、吉利丁片5％、无水奶油4％、食用香精1％，其余为乳酸菌粉。
[0010]一种如上所述的一种含透明质酸的巧克力配方的加工工艺，该制备方法包括以下步骤：
[0011]步骤一：定量称取，将所有的原料按照上述的组份进行称取；
[0012]步骤二：制备巧克力浆，将白砂糖、可可粉、脱脂奶粉、无水奶油以及食用香精倒入混合器中，均匀搅拌5
‑
10分钟，制得巧克力浆备用；
[0013]步骤三：透明质酸料制备，将柠檬汁加入到过锅中加热，然后将吉利丁片投入加热的柠檬汁中，接着搅拌吉利丁片融化于柠檬汁中，冷却至室温；
[0014]步骤四：固化透明质酸料，将步骤三制得的物料倒入装盛容器后，将装盛容器放入
冰箱冷冻室冷冻2
‑
4小时；
[0015]步骤五：切丁，将步骤四制得的块状物以“十”字开刀分切呈体积小于8立方毫米的丁状备用；
[0016]步骤六：巧克力浆升温调配，将步骤二制得的巧克力浆放入加热锅中加热至40
‑
45℃，加入乳酸菌粉后搅拌均匀，冷却至25
‑
28℃；
[0017]步骤七：填充物料，将跳跳糖粒插入步骤五制得的透明质酸料丁中，透明质酸料丁包裹跳跳糖；
[0018]步骤八：注模，先将步骤七制得的物料倒入模具中，然后将步骤六冷却的浆料倒入模具，静置5
‑
10分钟，使得浆料渗流至模具底部；
[0019]步骤九：冷冻，将步骤八制得的混合物放入冰箱的冷冻室低温冷冻3
‑
5小时；
[0020]步骤十：脱模，将步骤九冻制后的固态巧克力脱模，并对脱模后的巧克力无菌切块和包装即可。
[0021]与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：本专利技术制备出的含透明质酸的巧克力在巧克力中加入类似于果冻的透明质酸料，使得咀嚼巧克力时有种酸甜口感，且透明质酸料内包裹有跳跳糖，当透明质酸料被咬破后，跳跳糖在食用者口中构成“爆炸”感，使得酸甜口感和巧克力本身的苦味在口中回荡，提升传统巧克力的口感。
具体实施方式
[0022]下面将对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。
[0023]实施例一
[0024]本专利技术提供一种技术方案：一种含透明质酸的巧克力，该含透明质酸的巧克力的配方包括以下组份：白砂糖30％、可可粉18％、脱脂奶粉8％、跳跳糖8％、柠檬汁4％、吉利丁片4％、无水奶油3％、食用香精0.5％，其余为乳酸菌粉。
[0025]一种如上所述的一种含透明质酸的巧克力配方的加工工艺，该制备方法包括以下步骤：
[0026]步骤一：定量称取，将所有的原料按照上述的组份进行称取；
[0027]步骤二：制备巧克力浆，将白砂糖、可可粉、脱脂奶粉、无水奶油以及食用香精倒入混合器中，均匀搅拌5分钟，制得巧克力浆备用；
[0028]步骤三：透明质酸料制备，将柠檬汁加入到过锅中加热，然后将吉利丁片投入加热的柠檬汁中，接着搅拌吉利丁片融化于柠檬汁中，冷却至室温；
[0029]步骤四：固化透明质酸料，将步骤三制得的物料倒入装盛容器后，将装盛容器放入冰箱冷冻室冷冻2小时；
[0030]步骤五：切丁，将步骤四制得的块状物以“十”字开刀分切呈体积小于8立方毫米的丁状备用；
[0031]步骤六：巧克力浆升温调配，将步骤二制得的巧克力浆放入加热锅中加热至40℃，加入乳酸菌粉后搅拌均匀，冷却至25℃；
[0032]步骤七：填充物料，将跳跳糖粒插入步骤五制得的透明质酸料丁中，透明质酸料丁包裹跳跳糖；
[0033]步骤八：注模，先将步骤七制得的物料倒入模具中，然后将步骤六冷却的浆料倒入模具，静置5分钟，使得浆料渗流至模具底部；
[0034]步骤九：冷冻，将步骤八制得的混合物放入冰箱的冷冻室低温冷冻3小时；
[0035]步骤十：脱模，将步骤九冻制后的固态巧克力脱模，并对脱模后的巧克力无菌切块和包装即可。
[0036]实施例二
[0037]本专利技术提供一种技术方案：一种含透明质酸的巧克力，该含透明质酸的巧克力的配方包括以下组份：白砂糖32％、可可粉20％、脱脂奶粉9％、跳跳糖9％、柠檬汁5％、吉利丁片5％、无水奶油4％、食用香精0.7％，其余为乳酸菌粉。
[0038]一种如上所述的一种含透明质酸的巧克力配方的加工工艺，该制备方法包括以下步骤：
[0039]步骤一：定量称取，将所有的原料按照上述的组份进行称取；
[0040]步骤二：制备巧克力浆，将白砂糖、可本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种含透明质酸的巧克力，其特征在于；该含透明质酸的巧克力的配方包括以下组份：白砂糖30％
‑
35％、可可粉18％
‑
23％、脱脂奶粉8％
‑
12％、跳跳糖8％
‑
10％、柠檬汁4％
‑
6％、吉利丁片4％
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5％、无水奶油3％
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4％、食用香精0.5％
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1％，其余为乳酸菌粉。2.根据权利要求1所述的一种含透明质酸的巧克力，其特征在于：包括白砂糖30％、可可粉18％、脱脂奶粉8％、跳跳糖8％、柠檬汁4％、吉利丁片4％、无水奶油3％、食用香精0.5％，其余为乳酸菌粉。3.根据权利要求1所述的一种含透明质酸的巧克力，其特征在于：包括白砂糖32％、可可粉20％、脱脂奶粉9％、跳跳糖9％、柠檬汁5％、吉利丁片5％、无水奶油4％、食用香精0.7％，其余为乳酸菌粉。4.根据权利要求1所述的一种含透明质酸的巧克力，其特征在于：包括白砂糖34％、可可粉22％、脱脂奶粉11％、跳跳糖9％、柠檬汁4％、吉利丁片4％、无水奶油3％、食用香精0.9％，其余为乳酸菌粉。5.根据权利要求1所述的一种含透明质酸的巧克力，其特征在于：包括白砂糖35％、可可粉23％、脱脂奶粉12％、跳跳糖10％、柠檬汁6％、吉利丁片5％、无水奶油4％、食用香精1％，其余为乳酸菌粉。6.一种如权利要...

【专利技术属性】
技术研发人员：姜振勇，
申请(专利权)人：青岛妙品巧克力股份有限公司，
类型：发明
国别省市：