【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种核桃仁制成的天然型饮料的制备方法。核桃仁是一种高营养干果食品,经常食用可滋补强身,补脑益智,补肾填精。但是,生食核桃仁因其富含植物性油脂使人产生油腻感,而且不容易消化。由于核桃仁表面沟回多、形状复杂,内衣难以剥除,生食时往往连同内衣一齐食下,而内衣中含胡桃醌、氢化胡桃醌、胡桃甙、没食子酸、缩合没食子酸、鞣质等有机化合物,而这些物质使内衣带色和产生苦涩味,故生食核桃仁有苦涩味,以致使一些人、特别是一些老人和儿童不喜欢使用。对人体有多种有益作用的核桃干果食品之所以目前还没有成为人们经常食用的干果食品以上所述也是原因之一。本专利技术的目的是提供一种口感好,无异味、易消化的,采用核桃仁制成的即冲即饮的天然型超浓缩核桃蛋白乳的制备方法。天然超浓缩核桃蛋白乳是采用核桃仁及天然型添加剂制成的具有甜味的粘稠状液体,饮用时用水冲释即成为均匀的乳白色乳状液。天然超浓缩核桃蛋白乳由无虫蛀、无霉变精选核桃仁、蔗糖、卵磷脂或酪朊酸钠、汉生胶加水制成,以投料总重量为100%,精选核桃仁为10-30%、蔗糖为20-60%、卵磷酯或酷朊酸钠为0.1-0.5%,汉生胶为0.2-0.8%,余量为水。其过程是将精选核桃仁用水浸泡至核桃仁断面呈均匀乳白色无蜡质半透明芯后加水进-->行磨浆然后将其他配料加入混合溶解均匀后补足水量用胶体磨研磨2-3遍制成均相体系的粘稠浆状液后进行消毒灭菌。消毒灭菌可采用现有食品加工中使用的任意一种方法。为了改善蛋白乳成品的品质,消除异味,特别是内衣所带的苦涩味,按投料比称取各物料后将核桃仁放入温度为40-60℃,浓度为0.5-2%的碳酸钠水溶液中浸 ...
【技术保护点】
一种用核桃仁制作天然超浓缩核桃蛋白乳的制备方法,其特征是以投料总重量为100%,无虫蛀、无霉变精选核桃仁为10-30%,蔗糖为20-60%,卵磷酯或酪朊酸钠为0.1-0.5%,汉生胶为0.2-0.8%余量为水,按投料比称取各物料后将核桃仁用水浸泡至核桃仁断面呈均匀乳白色无腊质半透明芯后加水用研磨机醋磨2-3遍制成浆液,浆液与其人配料混合溶解均匀后加足水量用胶体磨研磨2-3遍制成均相体系的粘稠浆状液进行消毒灭菌。
【技术特征摘要】
1、一种用核桃仁制作天然超浓缩核桃蛋白乳的制备方法,其特征是以投料总重量为100%,无虫蛀、无霉变精选核桃仁为10-30%,蔗糖为20-60%,卵磷酯或酪朊酸钠为0.1-0.5%,汉生胶为0.2-0.8%余量为水,按投料比称取各物料后将核桃仁用水浸泡至核桃仁断面呈均匀乳白色无腊质半透明芯后加水用研磨机醋磨2-3遍制成浆液,浆液与其人配料混合溶解均匀后加足水量用胶体磨研磨2-3遍制成均相体系的粘稠浆状液进行消毒灭菌。2、按权利要求1所述的天然超浓缩核桃蛋白乳的制备方法,其特征是投料比称取各物料后将核桃仁放入40-60℃浓度为0.5-2%(重量)的碳酸钠水溶液中浸泡25-60分钟进行脱涩处理,处理后的核桃仁沥净浸泡液后用温水冲洗2-3遍放入温度为40-60℃浓度为0.5-2%(重量)的焦亚硫酸钠水溶液中浸泡10-30分钟进行脱色处理,由脱色液中捞出后,用温水冲洗干净再将核桃仁用水浸泡至核桃仁断面呈均匀乳白色无腊透明芯后加水磨制成浆液。3、按权利要求1或...
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