本发明专利技术涉及一种利用冷榨山杏仁粕生产山杏仁浓缩蛋白粉的方法及其制备技术，属于植物蛋白加工领域。该制备技术的主要步骤为：先将冷榨山杏仁饼粕粗粉碎至８０～１５０目，过筛并与８～１５倍量温度为４０℃～６０℃的洁净水混合，搅拌１０～３０ｍｉｎ，用１００目～１５０目筛过滤；用１Ｎ盐酸调节蛋白过滤液ｐＨ值４．２～４．５左右，酸洗５０～６０ｍｉｎ；酸洗物料经离心机离心得到上清液和酸洗凝乳；酸洗凝乳经解碎、再酸洗、再离心得到山杏仁二次凝乳；二次凝乳经解碎、中和得到山杏仁中和液；山杏仁中和液经过滤、均质、暂储、均质、真空脱气、瞬时灭菌后制成山杏仁浓缩蛋白灭菌液；灭菌液经浓缩、收集挥发物、回收苯甲醛、喷雾干燥、速溶强化处理、流化干燥、计量、包装、喷码得到成品。
【技术实现步骤摘要】
利用冷榨山杏仁粕生产山杏仁浓缩蛋白粉的方法及其制备技术
：本专利技术涉及一种利用冷榨山杏仁粕生产山杏仁浓缩蛋白粉的方法及其制备技术，属于植物蛋白加工领域。背景材料：蛋白质是人体内重要的组成物质，也是人类食品的第一大营养素。人类对蛋白质的需求认识主要体现在三个方面：1)量的需求；2)食物蛋白质的氨基酸组成即食物提供的蛋白质的不同氨基酸的含量及相互间比例关系，认为这种比例关系直接影响到人体的吸收利用，为此，FAO/WHO提出了合理的氨基酸构成模式；3)蛋白质的来源即蛋白质是来自于动物还是植物更对人体健康有利。以上述问题为核心，科技工作者开展了众多研究。在植物蛋白功能研究方面，研究者开展了大量动物试验、临床研究及流行病学调查工作。在动物试验方面，以兔(Ignatowski，1909；Meeker and kesten，1940；Huffand carol，1980)、老鼠(Sugano et al，1984；terpstra et al，1982；Terspstra，1981)、沙鼠(Forsythe，1986)为对象，通过以植物蛋白代替或部分动物蛋白，与动物蛋白喂养对象进行对比研究，均发现植物蛋白能不同程度地降低血脂水平。在针对人群的临床研究方面，试验对象从健康人群到高血脂患者，研究的持续时间、受试群体饮食中蛋白质、脂肪和胆固醇的含量水平也各不相同，在以植物蛋白部分或完全代替动物蛋白的对比或交叉试验中，尽管不同的试验其结果不同，但在高血脂患者的试食研究中得知，植物蛋白降低胆固醇含量的作用很明显。在流行病学调查方面：Conner等在涉及30个国家的研究中，发现55-59岁男性的冠心病发病率与动物脂肪的摄入量呈正相关，相关系数是0.782，与植物蛋白的摄入量负相关，相关系数为-0.403(Conner and Conner，1972)。在一个部分交叉实验中每组167名非裔美国人，分为素食者(饮食中不食用动物蛋白)、半素食者(每周食用1-3次动物蛋白)、非素食者(每天食用动物蛋白)，研究发现素食者血浆胆固醇含量最低，非素食者最高，半素食者居中(Melby et al，1997)。Campbell等在中国进行的部分交叉试验中，也发现血浆胆固醇和ApoB的含量与饮食中肉类、动物蛋白的摄入量正相关，而与豆类及植物蛋白的摄入量负相关(Campbellet al，1990，1994)。利用美国第三次全国营养和健康调查(1988-1991)的资料，Ellen smit研究了美国成年人饮食中动物蛋白(MFP eg.MeatFishandPoultry)摄入量与血浆胆固醇含量之间的关系，分析发现低动物蛋白摄入量与低胆固醇含量是相关的，高植物蛋白的摄入量也与低胆固醇含量相关(Ellen smit，1998)。关于植物蛋白上述功能的作用机理，目前还没有确切的结论，一般认为主要是由于动物蛋白与植物蛋白的氨基酸组成的差异引起的，一些研究者已着眼于一些特殊氨基酸尤其是赖氨酸与精氨酸的比率，认为其比率的不同调节着血脂水平(Kritchevsky et al，1987)。同时也有一些研究认为植物蛋白可以影响人体内的酶或一些激素如胰岛素的含量，从而调节血脂水平；还有一些研究者认为大豆蛋白促进了胆酸的分泌，从而增加了血液中胆固醇的消耗量(Ellen smit，1998)。植物蛋白具有以上生理功能的同时，也存在一些不足之处，如植物蛋白的氨基酸组成不尽合乎FAO/WHO-->提出的合理的氨基酸构成模式，存在着限制性氨基酸；同时伴随着植物蛋白还存在着一些影响蛋白吸收的物质，据报道目前已发现的主要有蛋白酶抑制剂(如胰蛋白酶抑制剂)、植物血凝聚素、糖苷、酚化物、集合金属的成分、抗维生素因子、香豆素及蚕豆病因子等(I.E.Liener)。同时一些植物中存在的非蛋白氮化合物也同样产生毒副作用(L.Fowden)。因此在开发利用植物蛋白的过程中需要选择合适的加工方法达到脱毒、甚至可以提高植物蛋白的营养价值、功能特性。山杏是我国著名的大宗林产资源，经济价值极高。杏仁提取油脂后即得到杏仁粕，未变性的脱脂山杏仁粕是良好的植物蛋白来源，其中的蛋白质及氨基酸含量丰富，蛋白质含量可富集至35％-45％，而且氨基酸组合接近于人体的需要，见表1： 表1杏仁粕中氨基酸的组成与含量(％) 必需氨基酸 其它氨基酸 Ile Leu Lys Met 1.4 2.8 1.3 0.5 Phe Thr Trp Val 2.0 1.2 1.7 1.8 Tyr Arg His Ala 1.4 3.8 1.2 1.9 Asp Gly Pro Ser 4.6 2.3 1.7 1.7尽管山杏仁蛋白是良好的食用蛋白资源但往往由于加工工艺不合理而造成很大的资源浪费。通常，大家关注的是山杏仁的毒性，因此，首先想到的是山杏仁的脱毒，殊不知前脱毒工艺特别是沸水熬煮工艺，很容易导致杏仁蛋白的变性，从而使杏仁蛋白的利用价值降低。经专利检索，未发现有关山杏仁蛋白专利技术的任何专利或专利申请。由此可见，利用山杏仁饼粕开发速溶强化浓缩蛋白粉迫在眉睫，我们应该结合国内外市场需求开发相应的产品，特别是容易储运、冲调方便、营养丰富、口感独特的杏仁浓缩蛋白粉产品，把优良的资源变成高附加值商品，从而实现资源优势向经济优势的转化。
技术实现思路
：本专利技术的目的就是针对现有技术的缺乏，向人们提供一种利用冷榨山杏仁粕生产山杏仁浓缩蛋白粉的方法及其制备技术。为实现上述目的，本专利技术采用下述技术方案制备。基酸构成模式；3)蛋白质的来源即蛋白质是来自于动物还是植物更对人体健康有利。以上述问题为核心，科技工作者开展了众多研究。在植物蛋白功能研究方面，研究者开展了大量动物试验、临床研究及流行病学调查工作。在动物试验方面，以兔(Ignatowski，1909；Meeker and kesten，1940；Huffand carol，1980)、老鼠(Sugano et al，1984；terpstra et al，1982；Terspstra，1981)、沙鼠(Forsythe，1986)为对象，通过以植物蛋白代替或部分动物蛋白，与动物蛋白喂养对象进行对比研究，均发现植物蛋白能不同程度地降低血脂水平。在针对人群的临床研究方面，试验对象从健康人群到高血脂患者，研究的持续时间、受试群体饮食中蛋白质、脂肪和胆固醇的含量水平也各不相同，在以植物蛋白部分或完全代替动物蛋白的对比或交叉试验中，尽管不同的试验-->其结果不同，但在高血脂患者的试食研究中得知，植物蛋白降低胆固醇含量的作用很明显。在流行病学调查方面：Conner等在涉及30个国家的研究中，发现55-59岁男性的冠心病发病率与动物脂肪的摄入量呈正相关，相关系数是0.782，与植物蛋白的摄入量负相关，相关系数为-0.403(Conner andConner，1972)。在一个部分交叉实验中每组167名非裔美国人，分为素食者(饮食中不食用动物蛋白)、半素食者(每周食用1-3次动物蛋白)、非素食者(每天食用动物蛋白)，研究发现素食者血浆胆固醇含量最低，非素食者最高，半素食者居中(Melby本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种利用冷榨山杏仁粕生产山杏仁浓缩蛋白粉的方法及其制备技术，其特征在于，它的制备工艺如下所述：１．１将冷榨山杏仁油后得到的山杏仁饼粕（或含水率５％～８％的脱皮山杏仁），经粗粉碎、筛分、浸泡溶解、过滤、酸洗、离心分离得到山杏仁酸性凝乳。１．１．１权利要求１．１所述的冷榨山杏仁油后得到的山杏仁饼粕，是指榨油时物料温度未超过６０℃，山杏仁蛋白尚未变性或基本未变性的饼粕。１．１．２权利要求１．１所述的粗粉碎是指通过机械的方法将原料山杏仁饼粕或含水率５％～８％的脱皮山杏仁粉碎至８０～１５０目，筛分。１．１．３权利要求１．１所述的浸泡溶解是指，将筛分得到的山杏仁饼粕粉以料液比１∶８～１５（Ｗ／Ｗ）的比例加入到水温为４０℃～６０℃的洁净水中，搅拌１０～３０ｍｉｎ后，用１００目～１５０目筛过滤，得到山杏仁蛋白过滤液。１．１．４权利要求１．１所述的酸洗是指，使用１Ｎ盐酸调节山杏仁蛋白过滤液ｐＨ值４．２～４．５左右，酸洗５０～６０ｍｉｎ，得到酸洗物料。１．１．５权利要求１．１所述离心分离是指，将酸洗物料经４５００ｒｐｍ～１００００ｒｐｍ的离心机离心１０ｍｉｎ，分别收集上清液和酸洗凝乳。１．２．经上述处理得到的山杏仁酸洗凝乳经解碎、再酸洗、再离心得到山杏仁二次凝乳。１．２．１权利要求１．２所述的解碎是指，将上述酸洗凝乳与８～１０倍重量的水温为４０℃～６０℃的洁净水混合，充分搅拌，使之溶解，得到凝乳液。１．２．２权利要求１．２所述的再酸洗是指，将上述凝乳液用１Ｎ盐酸调节ｐＨ值至４．２～４．５左右，水洗５０～６０ｍｉｎ，得到二次酸洗液。１．２．３权利要求１．２所述的再离心是指，将上述二次酸洗液经４５００ｒｐｍ～１００００ｒｐｍ的离心机离心１０ｍｉｎ，分别收集上清液和二次凝乳。１．３经上述处理得到的二次凝乳经解碎、中和得到山杏仁中和液。１．３．１权利要求１．３所述的二次凝乳解碎是指，将上述得到的二次凝乳加入５～６倍重量的水温为４０～６０℃的洁净水，充分搅拌，使之溶解，得到二次凝乳液。１．３．２权利要求１．３所述的中和是指，将上述二次凝乳液用１Ｎ氢氧化钠溶液，调节ｐＨ至７．０左右，得到山杏仁中和液。１．４经上述处理得到的山杏仁中和液经过滤、均质、暂储、均质、真空脱气、瞬时灭菌后制成山杏仁浓缩蛋白灭菌液。１．４．１权利要求１．４所述的过滤是指通过１００～１５０目网筛孔的过滤。１．４．２权利要求１．４所述的两道均质及瞬时灭菌工段最好是单独空间，...
【技术特征摘要】
1.一种利用冷榨山杏仁粕生产山杏仁浓缩蛋白粉的方法及其制备技术，其特征在于，它的制备工艺如下所述：1.1将冷榨山杏仁油后得到的山杏仁饼粕(或含水率5％～8％的脱皮山杏仁)，经粗粉碎、筛分、浸泡溶解、过滤、酸洗、离心分离得到山杏仁酸性凝乳。1.1.1权利要求1.1所述的冷榨山杏仁油后得到的山杏仁饼粕，是指榨油时物料温度未超过60℃，山杏仁蛋白尚未变性或基本未变性的饼粕。1.1.2权利要求1.1所述的粗粉碎是指通过机械的方法将原料山杏仁饼粕或含水率5％～8％的脱皮山杏仁粉碎至80～150目，筛分。1.1.3权利要求1.1所述的浸泡溶解是指，将筛分得到的山杏仁饼粕粉以料液比1∶8～15(W/W)的比例加入到水温为40℃～60℃的洁净水中，搅拌10～30min后，用100目～150目筛过滤，得到山杏仁蛋白过滤液。1.1.4权利要求1.1所述的酸洗是指，使用1N盐酸调节山杏仁蛋白过滤液pH值4.2～4.5左右，酸洗50～60min，得到酸洗物料。1.1.5权利要求1.1所述离心分离是指，将酸洗物料经4500rpm～10000rpm的离心机离心10min，分别收集上清液和酸洗凝乳。1.2.经上述处理得到的山杏仁酸洗凝乳经解碎、再酸洗、再离心得到山杏仁二次凝乳。1.2.1权利要求1.2所述的解碎是指，将上述酸洗凝乳与8～10倍重量的水温为40℃～60℃的洁净水混合，充分搅拌，使之溶解，得到凝乳液。1.2.2权利要求1.2所述的再酸洗是指，将上述凝乳液用1N盐酸调节pH值至4.2～4.5左右，水洗50～60min，得到二次酸洗液。1.2.3权利要求1.2所述的再离心是指，将上述二次酸洗液经4500rpm～10000rpm的离心机离心10min，分别收集上清液和二次凝乳。1.3经上述处理得到的二次凝乳经解...
【专利技术属性】
技术研发人员：窦鹏飞，
申请(专利权)人：北京纬路联合农业投资有限公司，
类型：发明
国别省市：11[中国|北京]
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