制造巴梨果肉饮料的方法及巴梨果肉饮料技术

一种制造巴梨果肉饮料的方法，以100g的巴黎果肉饮料计算，包括，原料处理，护色处理，将经处理后的巴梨投入至浓度为2%-3%食盐水中浸泡2-3min，捞出巴梨将其放入混合护色液内烫漂5-6mim，至巴梨果肉呈半透明状捞出;打浆,将呈半透明状的巴梨冷却放置打浆机内打浆至无明显大颗粒状;调配,取10g-14g的糖液加入30g的水经加热过滤后，加入10g的上述巴梨颗粒、及0.1-0.15g的柠檬酸、0.05g的香精、稳定剂及水进行均匀混合；灌装，将上述调配后的混合巴梨液体进行定量真空装罐密封，进行低温巴氏杀菌10-5min。本发明专利技术的在于提供一种制造巴梨果肉饮料的方法及巴梨果肉饮料，以解决现有巴梨果肉饮料制作过程中难以抑制梨肉褐变的问题，并且提供一种口感好且色泽漂亮稳定性好的巴梨果肉饮料。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品
，具体涉及一种制造巴梨果肉饮料的方法及巴梨果肉饮料。
技术介绍
随着人们生活水平的不断提高和保健意识的不断增强，各种果汁类非碳酸饮品的增长速度已经大大地超过了碳酸饮料，发展至今果汁饮料已成为人们生活中必备的饮品之一。果汁加工业连续多年被国家列入《产业结构调整指导目录》鼓励类项目，我国着重调整饮料产品结构，果汁饮料将成为未来饮料行业发展的趋势。果汁具有天然果实的风味，不但能解渴，还内含多种对人体健康有益的维生素、矿物质、微量元素及生物活性物质等，具有极高的营养价值和保健功能。果汁饮料因其原汁原味而备受大众的青睐。果汁按形态可分为澄清果汁和混浊果汁。混浊型果汁是由果实可食部分经破碎打浆加工而成，果肉颗粒以悬浮状态存在于果汁中，保留天然果实的风味和营养成分，从营养、风味和色泽上均优于澄清果汁产品，已成为果汁加工的热门种类和重点方向。国际市场上混浊果汁饮料品种越来越多，发达国家对果汁的需求越来越大，年均增长10%左右，在我国人均果汁消费量不足1L，市场潜力巨大。目前已经有一些生产不同水果的混浊果汁和带果肉果汁饮料的报道。如公告号为CN103355723A的中国专利文献公开了一种雪梨果肉果汁饮料及其制备方法，以1L计，所述雪梨果肉果汁包括：雪梨原汁40~90g，甜味剂60~130g，酸味剂1.0~2.5g，稳定剂0.15~0.6g；所述稳定剂由0.05~0.2g的黄原胶、0.05~0.2g的海藻酸钠和0.05~0.2g的藻酸丙二醇酯组成，从而使获得的雪梨果肉果汁饮料均一稳定，沉淀率低；且其制备方法生产工艺简单，产品质量易于控制。但是，由于梨子加工过程中很容易会因多酚氧化酶和酚类物质而引起梨汁或梨肉褐变，而导致梨子罐头和梨子果汁加工困难。而目前人们为了抑制梨肉发生褐变通常是在梨子加工过程中添加苯甲酸钠、海藻酸钠、半胱氨酸、亚硫酸盐、柠檬酸、氯化物等多种化学物质，虽然其能够在一定程度上抑制梨子褐变，但是，其不仅很大程度上影响了梨子罐头盒梨子果汁的口感，且长时间存放后，梨子罐头和梨子果汁仍然很容易产生梨肉褐变的稳定，而且上述的稳定剂难以解决梨子果肉因非酶类物质引起的梨肉褐变的问题。
技术实现思路
为解决上述技术问题，本专利技术的目的在于提供一种制造巴梨果肉饮料的方法及巴梨果肉饮料，以解决现有巴梨果肉饮料制作过程中难以抑制梨肉褐变的问题，并且提供一种稳定性好、口感好且色泽漂亮的巴梨果肉饮料。为实现上述目的，本专利技术之一种制造巴梨果肉饮料的方法，以100g的巴黎果肉饮料计算，其包括以下步骤，1）原料处理，选取成熟无病斑巴梨，将其洗净去皮，挖去果心，去除蒂把；2）护色处理，将经处理后的巴梨投入至浓度为2%-3%食盐水中浸泡2-3min，捞出巴梨将其放入100°C的混合护色液内烫漂5-6mim，至巴梨果肉呈半透明状捞出;3）打浆,将呈半透明状的巴梨冷却后,切成块状放置打浆机内打浆至无明显大颗粒状;4）取10g-14g的糖液加入30g的水经加热过滤后，加入10g的上述巴梨颗粒、及0.1-0.15g的柠檬酸、0.05g的香精、稳定剂进行均匀混合；然后，根据加入稳定剂的质量，加水将上述混合液调制100g后，进行二次混合均匀；5）灌装，将上述调配后的混合巴梨液体进行定量真空装罐密封；6）杀菌，将上述灌装后的产品进行低温巴氏杀菌10-5min。在上述方案的基础上优选，所述的混合护色液以100L计算，含有0.15%的柠檬酸和0.04%的。在上述方案的基础上优选，所述的巴梨打浆后的颗粒大小为100-500mm。在上述方案的基础上优选，所述的稳定剂含有0.45g的明脂、0.1g的琼脂及0.082g的海藻酸钠。在上述方案的基础上优选，所述的稳定剂含有0.01g-0.15g的CMC-Na和0.15g的琼脂。在上述方案的基础上优选，所述的香精为柠檬香精。在上述方案的基础上优选，所述的香精为香蕉香精。本专利技术还提供了一种巴梨果肉饮料，其特征在于，每100g的所述巴梨果肉饮料为中含有，巴梨颗粒：10克；明胶0.49克；琼脂0.1克；海藻酸钠0.082克；柠檬酸0.1-0.15克；白糖10--14克；香精0.05克；其余的为纯净水。本专利技术还提供了一种巴梨果肉饮料，其特征在于，每100g的所述巴梨果肉饮料中含有巴梨颗粒：10克；琼脂0.15克；CMC-Na0.01—0.15克；柠檬酸0.1-0.15克；白糖10--14克；香精0.05克；其余的为纯净水。本专利技术与现有技术相比，其有益效果是：（1）本专利技术以利用明脂、海藻酸钠和琼脂构建复配稳定剂，获得的巴梨果肉果汁饮料均一稳定，沉淀率低；（2）本专利技术的巴梨果肉饮料中采用含有0.15%的柠檬酸与0.04%的的混合护色液，使巴梨果肉饮料具备色泽好、口感风味佳不容易产生褐变的特性；（3）本专利技术针对巴梨果肉果汁饮料优化制备参数，获得的制备方法生产工艺简单，产品质量易于控制，促进了巴梨的深加工与巴梨制品的开发，提高产品的附加值，对地方中小饮料加工企业而言，在原有基础上不用增加大的投入就可创造可观的经济效益。具体实施方式为详细说明本专利技术之
技术实现思路
、构造特征、所达成目的及功效，以下兹例举实施例予以详细说明。本专利技术提供了一种巴梨果肉饮料，该饮料为混浊饮料，不仅富含巴梨果肉，保留了巴梨天然果实的风味和营养成分，而且巴梨果肉色泽稳定，不容易产生褐变和分层现象。实施一本专利技术提供了一种制造巴梨果肉饮料的方法，以100g的巴黎果肉饮料计算，其包括以下步骤，1）原料处理，选取成熟度合适、无病斑、无腐烂且酸甜可口的巴梨，将其洗净去皮，对剖两半，挖去果心，除去蒂把；2）护色处理，将经处理后的巴梨投入至浓度为2%-3%食盐水中浸泡2-3min，经过浸泡后的巴梨果肉可保证其2天不变色，捞出巴梨将其放入温度为100°C的混合护色液内烫漂5-6mim，至巴梨果肉呈半透明状捞出，从而防止酶促使巴梨果肉发生褐变;3）打浆,将呈半透明状的巴梨冷却后,切成块状放置打浆机内打浆至无明显大颗粒状，以增加巴梨果肉饮料的入口口感;4）调配,取10g-14g的糖加入30g的水经加热过滤后，加入10g的上述巴梨颗粒、及0.1-0.15g的柠檬酸、0.05g的香精、稳定剂及水进行均匀混合，然后，根据加入稳定剂的质量，加水将上述混合液调制100g后，进行二次混合均匀；即当第一混合后的液体质量小于100g时，加入适量水费将液体调至100g；其中加入柠檬酸的作用是为了降低巴梨果肉饮料的PH值，将巴梨果肉饮料的PH降低至3.9-4.2内，以降低非酶因素导致的巴梨果肉的褐变；而加入糖液和香精的作用是一方面可以改变巴梨果肉饮料的口感，另一方面可利用糖的黏度，增加其混合特性，防止巴梨果肉饮料分层现象；而稳定剂的作用则是为了进一步防止出现巴梨果肉与液体分层的现象，以获得稳定的、沉淀率低的巴梨果肉果汁饮料；5）灌装，将上述调配后的混合巴梨液体进行定量真空装罐密封；本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种制造巴梨果肉饮料的方法，以100g的巴黎果肉饮料计算，其包括以下步骤，原料处理，选取成熟无病斑巴梨，将其洗净去皮，挖去果心，去除蒂把；护色处理，将经处理后的巴梨投入至浓度为2%‑3%食盐水中浸泡2‑3min，捞出巴梨将其放入100°C的混合护色液内烫漂5‑6mim，至巴梨果肉呈半透明状捞出;打浆,将呈半透明状的巴梨冷却后,切成块状放置打浆机内打浆至无明显大颗粒状;调配,取10g‑14g的糖液加入30g的水经加热过滤后，加入10g的上述巴梨颗粒、及0.1‑0.15g的柠檬酸、0.05g的香精、稳定剂进行均匀混合；然后，根据加入稳定剂的质量，加水将上述混合液调制100g后，进行二次混合均匀；灌装，将上述调配后的混合巴梨液体进行定量真空装罐密封；杀菌，将上述灌装后的产品进行低温巴氏杀菌10‑5min。

【技术特征摘要】
1.一种制造巴梨果肉饮料的方法，以100g的巴黎果肉饮料计算，其包括以下步骤，
原料处理，选取成熟无病斑巴梨，将其洗净去皮，挖去果心，去除蒂把；
护色处理，将经处理后的巴梨投入至浓度为2%-3%食盐水中浸泡2-3min，捞出巴梨将其放入100°C的混合护色液内烫漂5-6mim，至巴梨果肉呈半透明状捞出;
打浆,将呈半透明状的巴梨冷却后,切成块状放置打浆机内打浆至无明显大颗粒状;
调配,取10g-14g的糖液加入30g的水经加热过滤后，加入10g的上述巴梨颗粒、及0.1-0.15g的柠檬酸、0.05g的香精、稳定剂进行均匀混合；然后，根据加入稳定剂的质量，加水将上述混合液调制100g后，进行二次混合均匀；
灌装，将上述调配后的混合巴梨液体进行定量真空装罐密封；
杀菌，将上述灌装后的产品进行低温巴氏杀菌10-5min。
2.如权利要求1所述的制造巴梨果肉饮料的方法，其特征在于：所述的混合护色液以100L计算，含有0.15%的柠檬酸和0.04%的。
3.如权利要求1所述的制造巴梨果肉饮料的方法，其特征在于：所...

【专利技术属性】
技术研发人员：夏美霞，李金荣，
申请(专利权)人：湖北西泉食品饮料有限公司，
类型：发明
国别省市：湖北;42