【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于枣粉制备领域，尤其是涉及一种枣粉的制备方法。
技术介绍
红枣是我国特有的果品之一，果实的大小可分为大枣和小枣，依果形又有长枣、圆枣之别。现代医学研究表明，红枣中的环磷酸腺苷可调节细胞的分裂增殖，有利于肿瘤细胞向正常细胞方向转化，故有抗癌作用；另外其含有的山楂酸是有力的抗癌物质；其所含的丰富的抗氧化维生素C也是其抗癌的重要原因。
技术实现思路
本专利技术的目的在于公开一种枣粉的制备方法，制备方法简单，不但味道香甜清新，而且保留了大枣原有的营养物质，饮用时只需冲泡即可，非常方便。本专利技术采用的技术方案是：一种枣粉的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）选料：选取全红枣为原料；（2）挑拣，清洗：挑选新鲜、充分成熟、无霉烂变质红枣，清洗，去除表面的泥土杂质；（3）去皮，去核：采用浸碱法，碱液浓度4％，温度85-100℃，浸泡4min，捞出后立即在水中清洗，至无滑腻感，置于柠檬酸溶液中、人工去核；（4）护色：采用0.25％的抗坏血酸进行护色；（5）预煮：枣坯放入不锈钢锅中，加入水，进行预煮，使组织软化、同时钝化酶、稳定和改进色泽；（6）打浆、均质：将果肉在打浆机中破碎，再经过胶体磨均质3次进一步微细化，以增强产品的稳定性；均质时压力30MPa，循环时间12min，使果肉组织充分破碎，利于浆体的流动，防止在喷雾干燥的过程中对进料管的堵塞；（7）干燥：将均质好的枣浆经喷雾干燥或冷冻干燥制粉；（8）杀菌：微波杀菌处理，最后得到大枣粉产品。
【技术保护点】
一种枣粉的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）选料：选取全红枣为原料；（2）挑拣，清洗：挑选新鲜、充分成熟、无霉烂变质红枣，清洗，去除表面的泥土杂质；（3）去皮，去核：采用浸碱法，碱液浓度4％，温度85‑100℃，浸泡4min，捞出后立即在水中清洗，至无滑腻感，置于柠檬酸溶液中、人工去核；（4）护色：采用0.25％的抗坏血酸进行护色；（5）预煮：枣坯放入不锈钢锅中，加入水，进行预煮，使组织软化、同时钝化酶、稳定和改进色泽；（6）打浆、均质：将果肉在打浆机中破碎，再经过胶体磨均质3次进一步微细化，以增强产品的稳定性；均质时压力30MPa，循环时间12min，使果肉组织充分破碎，利于浆体的流动，防止在喷雾干燥的过程中对进料管的堵塞；（7）干燥：将均质好的枣浆经喷雾干燥或冷冻干燥制粉；（8）杀菌：微波杀菌处理，最后得到大枣粉产品。
【技术特征摘要】
1.一种枣粉的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
（1）选料：选取全红枣为原料；
（2）挑拣，清洗：挑选新鲜、充分成熟、无霉烂变质红枣，清洗，去除表面的泥土杂质；
（3）去皮，去核：采用浸碱法，碱液浓度4％，温度85-100℃，浸泡4min，捞出后立即在水中清洗，至无滑腻感，置于柠檬酸溶液中、人工去核；
（4）护色：采用0.25％的抗坏血酸进行护色；
（5）预煮：枣坯放入不锈钢锅中，加入水，进行预煮，使组织软化、同时钝化酶、稳定和改进色泽；
（6）打浆、均质：将果肉在...
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