本发明专利技术公开了一种香菇味即食醉鱼罐头及其制备方法，香菇味即食醉鱼罐头由下述重量份的原料制备而成：香菇：35～45；醉鱼：45～60；泡椒：30～50；生姜汁：20～30；白糖：3～5；胡萝卜：10～20；笋尖：10～20；黄豆酱：7～12；盐：3～8；食用油：5～10；玉米：30～50；牛奶：27～35。制备方法包括加工醉鱼、制浆、焖锅和热灌装。本发明专利技术的香菇味即食醉鱼罐头口味咸淡适中、肉质鲜嫩、香味浓郁、营养丰富、有咀嚼感的特点；此种香菇味即食醉鱼罐头的制备方法，该方法操作简单、制备方便、成本低、对环境的污染小、适用于工业化大规模生产。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品及其制备方法
，具体涉及。
技术介绍
我国是世界上淡水水产养殖水面最多的国家，淡水水产产量也是居世界之首。为了解决鲜鱼的保鲜问题，逐渐形成了传统特有的醉鱼、酥鱼。因其价廉物美，所以一直流传至今。随着人们日常生活水平的提高，人们对其口味和营养的要求也在逐渐升高，市场上的食品及辅料，已经不能够买足人们的日常需求，高营养且具有一定的养生的食物越来越受到消费者的青睐。目前，市场上关于鱼罐头有很多种类，如中国专利CN103976296A公开了一种笋尖银鱼罐头，中国专利CN1250624A公开了香菇鱼酱罐头，但是，上述两种罐头都不是醉鱼，且未有香菇味的醉鱼罐头。
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服现有技术的缺点，提供一种香菇味即食醉鱼罐头，该罐头口味咸淡适中、肉质鲜嫩、香味浓郁、营养丰富、有咀嚼感的特点； 本专利技术的另一目的在于提供此种香菇味即食醉鱼罐头的制备方法，该方法操作简单、制备方便、成本低、对环境的污染小、适用于工业化大规模生产。本专利技术的目的通过以下技术方案来实现:一种香菇味即食醉鱼罐头，它由下述重量份的原料制备而成: 香燕: 35?45;醉鱼:45?60; 泡椒: 30?50;生姜汁: 20?30; 白糖: 3?5;胡萝卜: 10?20; 笋尖: 10?20;黄豆酱: 7?12; 盐:3?8;食用油: 5?10; 玉米:30?50;牛奶:27?35。—种香菇味即食醉鱼罐头的制备方法，它包括以下步骤: 51.加工醉鱼 511.腌制:取新鲜草鱼，选厚度在1.5?2.5cm的部位，清洗干净后进行腌制，取食盐、料酒和腌制料与鱼片混合均匀后封缸腌制3?5d，每天翻缸一次； 512.烘烤:将腌制后的鱼片放入干燥库中进行烘烤，所述干燥库的热风温度为30?40°C，烘干至鱼片含水量为20?30%; 52.制浆:将洗净的玉米放入锅中，加入牛奶，加热将玉米煮熟，将锅中的所有物打成浆汁，备用； 53.焖锅:将食用油倒入锅中，待油热时加入笋尖、胡萝卜、香菇和醉鱼进行翻炒1?2min，加入步骤S2制备的浆汁，再加入泡椒、生姜汁、白糖、黄豆酱和盐，待锅中液体沸腾，小火熬3?5min; S4.热灌装:焖锅后快速将锅中的混合物装入罐头瓶中，密封，冷却，所述锅中的混合物的温度为85?95°C，即得香菇味即食醉鱼罐头。进一步地，所述腌制料由下述重量份的原料制成:生姜20?30、大蒜40?45、肉桂5?6、山楂10?12、地黄叶8?10、人参2?3、当归5?7、三七2?3、孔雀草3?4、蒲公英1?2、草柏枝1?2、大茴香4?5、小茴香2?3、绿茶5?6、钙果叶3?4、黄酒50?60;制备方法为将除黄酒外的其它成分混合粉碎成粗末，用黄酒调和即可 本专利技术具有以下优点: 本专利技术将玉米和牛奶进行了打浆，浆汁、香菇与醉鱼还有姜汁按的合理配伍，使香菇味即食醉鱼罐头口味咸淡适中、肉质鲜嫩、香味浓郁、营养丰富、有咀嚼感的特点；消费者可以不受地点季节的限制，随时随地可以吃到醉鱼;此种香菇味即食醉鱼罐头的制备方法，该方法操作简单、制备方便、成本低、对环境的污染小、适用于工业化大规模生产。【具体实施方式】下面结合实施例对本专利技术做进一步的描述，本专利技术的保护范围不局限于以下所述: 实施例1: 一种香菇味即食醉鱼罐头，它由下述重量份的原料制备而成: 香菇: 35;醉鱼:45; 泡椒: 30;生姜汁: 20; 白糖: 3;胡萝卜: 10； 笋尖: 10;黄豆酱: 7; 盐:3;食用油: 5; 玉米:30;牛奶:27。上述香菇味即食醉鱼罐头的制备方法，它包括以下步骤: 51.加工醉鱼 S11.腌制:取新鲜草鱼，选厚度在1.5?2.5cm的部位，清洗干净后进行腌制，取食盐、料酒和腌制料与鱼片混合均匀后封缸腌制3d，每天翻缸一次;所述腌制料由下述重量份的原料制成:生姜20、大蒜40、肉桂5、山楂10、地黄叶8、人参2、当归5、三七2、孔雀草3、蒲公英1、草柏枝1、大茴香4、小茴香2、绿茶5、钙果叶3、黄酒50;制备方法为将除黄酒外的其它成分混合粉碎成粗末，用黄酒调和即可。S12.烘烤:将腌制后的鱼片放入干燥库中进行烘烤，所述干燥库的热风温度为30°C，烘干至鱼片含水量为20%; 52.制浆:将洗净的玉米放入锅中，加入牛奶，加热将玉米煮熟，将锅中的所有物打成浆汁，备用； 53.焖锅:将食用油倒入锅中，待油热时加入笋尖、胡萝卜、香菇和醉鱼进行翻炒lmin，加入步骤S2制备的浆汁，再加入泡椒、生姜汁、白糖、黄豆酱和盐，待锅中液体沸腾，小火熬3min； 54.热灌装:焖锅后快速将锅中的混合物装入罐头瓶中，密封，冷却，所述锅中的混合物的温度为85°C，即得香菇味即食醉鱼罐头。实施例2: —种香菇味即食醉鱼罐头，它由下述重量份的原料制备而成: 香燕: 45 ；醉鱼:60 ； 泡椒: 50;生姜汁: 30; 白糖: 5;胡萝卜: 20; 笋尖: 20;黄豆酱: 12; 盐:8;食用油: 10; 玉米: 50;牛奶:35。上述香菇味即食醉鱼罐头的制备方法，它包括以下步骤: 51.加工醉鱼 S11.腌制:取新鲜草鱼，选厚度在1.5?2.5cm的部位，清洗干净后进行腌制，取食盐、料酒和腌制料与鱼片混合均匀后封缸腌制5d，每天翻缸一次;所述腌制料由下述重量份的原料制成:生姜30、大蒜45、肉桂6、山楂12、地黄叶10、人参3、当归7、三七3、孔雀草4、蒲公英2、草柏枝2、大茴香5、小茴香3、绿茶6、钙果叶4、黄酒60;制备方法为将除黄酒外的其它成分混合粉碎成粗末，用黄酒调和即可。S12.烘烤:将腌制后的鱼片放入干燥库中进行烘烤，所述干燥库的热风温度为40°C，烘干至鱼片含水量为30%; 52.制浆:将洗净的玉米放入锅中，加入牛奶，加热将玉米煮熟，将锅中的所有物打成浆汁，备用； 53.焖锅:将食用油倒入锅中，待油热时加入笋尖、胡萝卜、香当前第1页1 2 本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种香菇味即食醉鱼罐头，其特征在于，它由下述重量份的原料制备而成：香菇： 35～45； 醉鱼： 45～60；泡椒： 30～50； 生姜汁： 20～30；白糖： 3～5； 胡萝卜： 10～20；笋尖： 10～20； 黄豆酱： 7～12；盐： 3～8； 食用油： 5～10；玉米： 30～50； 牛奶： 27～35。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：李明元，胡永正，李梅，丁文武，黄玉坤，古霞，邓维泽，闫天龙，
申请(专利权)人：西华大学，
类型：发明
国别省市：四川;51
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