一种笋干微波干燥方法技术

本发明专利技术涉及一种笋干微波干燥方法，原料选优→清洗消毒→切片或切段→甩干→微波杀酶→微波干燥→出料包装步骤。本发明专利技术有益效果为：通过间歇式微波加热脱水，竹笋加热后水分有效散失，防止了竹笋膨化，有效保持了竹笋的美观性，营养价值降低的可能；排湿排风装置，有效的将脱出的水分排出，加快了内部的空气流动，有效提高了竹笋的脱水效率；在微波干燥前进行微波杀酶，起到了烫漂作用，但并不带入新的水分，同时略微提升了物料整体温度，有助于提高进一步干燥的效率。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工
，具体涉及以。
技术介绍
竹笋是人们爱吃的食材之一，但新鲜的竹笋难以经受长时间的保存，因此，古人古人早已利用自己的聪明才智专利技术了笋干。以热对流和热传导为特征的热风干燥仍是目前应用最多、最为经济的果蔬脱水方法，但存在干燥时间长、能耗大、复原程度较差、复水速度较低等弊病。微波干燥技术是利用果蔬内部水分对微波的吸收特性，被吸收的微波能被转化为热能使果蔬内的水分蒸发，从而达到使果蔬干燥的目的。由于现有微波加热技术是对蔬菜进行快速均匀的加热脱水，所以可以避免在热风干燥过程中因内外加热不均匀而引起的新鲜果蔬品质下降，充分保持果蔬内原有的营养成分。因此，急需一种耗时短且节能的竹笋干燥方法。
技术实现思路
本专利技术的目的是针对上述现有技术的缺陷，提供了。—种笋干微波干燥方法，原料选优一清洗消毒一切片或切段一甩干一微波杀酶一微波干燥一出料包装步骤，主要包括如下步骤: (O原料选优:去除杂质，选择干净无腐烂、无虫斑、无变色的水果或蔬菜； (2)清洗消毒:对原料进行清洗，清洗原料的水源为自来水或深井水，洗净后的原料放进消毒池用300PPm的次氯酸钠溶液消毒20-30分钟，然后将消毒好的原料捞起后用清水冲洗干净； (3)切片或切段:将原料进入机器进行切削，根据要求切成片、粒、条、丝或块形状，再放进半成品消毒池用200PPm次氯酸钠溶液消毒10-15分钟，然后将二次消毒好的原料捞起后用清水再次冲洗干净； (4)甩干:将原料送进离心机甩干2-3分钟，脱除表面水份；(5)微波杀酶:将烘干的原料送入微波装置进行微波杀酶处理，处理时间1-2分钟； (6)微波干燥:将步骤(5)处理完成的物料置于传送带上，进行微波烘干，传送带上方设有4个以上的微波加热单元；(7)出料包装:将挑选好的成品放入磁选机或色选机再次选除金属杂质，然后进行包装。作为优选方式，步骤(5)所述微波装置的功率为1000W。作为优选方式，步骤(6)所述微波加热单元两侧设有漏能抑制器，加热单元所在位置设有排湿排风装置。本专利技术有益效果为:(I)通过间歇式微波加热脱水，竹笋加热后水分有效散失，防止了竹笋膨化，有效保持了竹笋的美观性，营养价值降低的可能； (2)排湿排风装置，有效的将脱出的水分排出，加快了内部的空气流动，有效提高了竹舆的脱水效率。(3)在微波干燥前进行微波杀酶，起到了烫漂作用，但并不带入新的水分，同时略微提升了物料整体温度，有助于提高进一步干燥的效率。【具体实施方式】下面结合【具体实施方式】作进一步详细说明: ，主要包括控制柜，排湿排风装置、加热单元和漏能抑制器，漏能抑制器位于加热单元两侧，加热单元有不少于个，控制柜控制各个部件，排湿排风装置位于本系统上方。，具体工作原理和流程如下: (O原料选优:去除杂质，选择干净无腐烂、无虫斑、无变色的水果或蔬菜； (2)清洗消毒:对原料进行清洗，清洗原料的水源为自来水或深井水，洗净后的原料放进消毒池用300PPm的次氯酸钠溶液消毒20-30分钟，然后将消毒好的原料捞起后用清水冲洗干净； (3)切片或切段:将原料进入机器进行切削，根据要求切成片、粒、条、丝或块形状，再放进半成品消毒池用200PPm次氯酸钠溶液消毒10-15分钟，然后将二次消毒好的原料捞起后用清水再次冲洗干净； (4)甩干:将原料送进离心机甩干2-3分钟，脱除表面水份； (5)微波杀酶:将烘干的原料送入1000W微波装置进行微波杀酶处理，处理时间1-2分钟； (6)微波干燥:将步骤(5)处理完成的物料置于传送带上，进行微波烘干，传送带上方设有4个以上的微波加热单元； (7)出料包装:将挑选好的成品放入磁选机或色选机再次选除金属杂质，然后进行包装。在预处理中加入微波杀酶，起到了烫漂作用，但并不带入新的水分，同时略微提升了物料整体温度，有助于提高进一步干燥的效率。如:在莲子微波干燥单因素实验中，确定莲子厚度为25mm，质量为500g，此时微波杀酶功率在1000?，时间为1s时，较不进行微波杀酶预处理的实验组，到达莲子的安全贮藏水分的干燥时间平均缩短5.6%，且外观品相均较好，不易出现褐变现象。采用不同波段微波逐级干燥，同时加入间歇式干燥，准确迅速得到物料的温度和水分分布信息，并采取相应的控制措施。以上显示和描述了本专利技术的基本原理和主要特征以及本专利技术的优点。本行业的技术人员应该了解，本专利技术不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本专利技术的原理，在不脱离本专利技术精神和范围的前提性，本专利技术还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本专利技术范围内。本专利技术要求保护范围由所附的权利要求书及等效物界定。【主权项】1.，其特征在于:主要包括如下步骤: (1)原料选优:去除杂质，选择干净无腐烂、无虫斑、无变色的水果或蔬菜； (2)清洗消毒:对原料进行清洗，清洗原料的水源为自来水或深井水，洗净后的原料放进消毒池用300PPm的次氯酸钠溶液消毒20-30分钟，然后将消毒好的原料捞起后用清水冲洗干净； (3)切片或切段:将原料进入机器进行切削，根据要求切成片、粒、条、丝或块形状，再放进半成品消毒池用200PPm次氯酸钠溶液消毒10-15分钟，然后将二次消毒好的原料捞起后用清水再次冲洗干净； (4)甩干:将原料送进离心机甩干2-3分钟，脱除表面水份； (5)微波杀酶:将烘干的原料送入微波装置进行微波杀酶处理，处理时间1-2分钟； (6)微波干燥:将步骤(5)处理完成的物料置于传送带上，进行微波烘干，传送带上方设有4个以上的微波加热单元； (7)出料包装:将挑选好的成品放入磁选机或色选机再次选除金属杂质，然后进行包装。2.根据权利要求1所述的，其特征在于:步骤(5)所述微波装置的功率为1000W。3.根据权利要求1所述的，其特征在于:步骤(6)所述微波加热单元两侧设有漏能抑制器，加热单元所在位置设有排湿排风装置。【专利摘要】本专利技术涉及，原料选优→清洗消毒→切片或切段→甩干→微波杀酶→微波干燥→出料包装步骤。本专利技术有益效果为：通过间歇式微波加热脱水，竹笋加热后水分有效散失，防止了竹笋膨化，有效保持了竹笋的美观性，营养价值降低的可能；排湿排风装置，有效的将脱出的水分排出，加快了内部的空气流动，有效提高了竹笋的脱水效率；在微波干燥前进行微波杀酶，起到了烫漂作用，但并不带入新的水分，同时略微提升了物料整体温度，有助于提高进一步干燥的效率。【IPC分类】A23B7/02【公开号】CN105410160【申请号】CN201510720250【专利技术人】方超 【申请人】方超【公开日】2016年3月23日【申请日】2015年10月30日本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种笋干微波干燥方法，其特征在于：主要包括如下步骤：（1）原料选优：去除杂质，选择干净无腐烂、无虫斑、无变色的水果或蔬菜；（2）清洗消毒：对原料进行清洗，清洗原料的水源为自来水或深井水，洗净后的原料放进消毒池用300PPm 的次氯酸钠溶液消毒20‑30 分钟，然后将消毒好的原料捞起后用清水冲洗干净；（3）切片或切段：将原料进入机器进行切削，根据要求切成片、粒、条、丝或块形状，再放进半成品消毒池用200PPm 次氯酸钠溶液消毒10‑15 分钟，然后将二次消毒好的原料捞起后用清水再次冲洗干净；（4）甩干：将原料送进离心机甩干2‑3 分钟，脱除表面水份；（5）微波杀酶：将烘干的原料送入微波装置进行微波杀酶处理，处理时间1‑2分钟；（6）微波干燥：将步骤（5）处理完成的物料置于传送带上，进行微波烘干，传送带上方设有4个以上的微波加热单元；（7）出料包装：将挑选好的成品放入磁选机或色选机再次选除金属杂质，然后进行包装。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：方超，
申请(专利权)人：方超，
类型：发明
国别省市：安徽;34