【技术实现步骤摘要】
核桃花生奶及其生产方法本专利技术属于食品饮料制造领域。目前，以花生、牛奶为主要原料的花生牛奶，均采用生浆法(即用生花生制浆)和长时间高温灭菌消毒的工艺，其典型工艺如《食品科技》93年12期《花生椰奶加工技术》，这样方法生产的产品，分层现象明显、风味口感差。本专利技术的目的是创造一种具有良好风味口感、不产生脂肪分层及蛋白质沉淀的核桃花生奶，并设计出其生产方法。本专利技术的目的是通过以下的措施实现的：以核桃、花生及牛奶为主要原料，经提浆→分离→调配→定容→胶磨→均质→灭菌→包装后得到产品；用熟花生提浆工艺，即：将去壳花生仁焙烤后再浸泡、磨浆；灭菌操作采用超高温瞬时灭菌进行。产品按以下基本配比(重量百分比)：核桃仁0.1～5，牛奶1～50，焙烤花生仁2～20，蜂蜜0.5～1，生产核桃花生奶。采用了以上的措施后，花生经焙烤后具有浓郁的烤香，以此“熟花生提浆”后得到的浆汁具有独特的香味，制得的核桃花生奶具有浓厚的风味，口感极佳；另一方面，熟花生浆的植物蛋白与牛奶中的动物蛋白具有更为良好的融合性，控制了分层现象的发生。另外，由于采用了超高温瞬时灭菌法进行灭菌操作使灭菌在短时间内完成，既保持了产品的独特香味，又进一步提高了动物蛋白和植物蛋白间的融合。本专利技术方法的工艺步骤如图1所示： 将去壳花生仁焙烤，焙烤温度一般在110～130℃，焙烤时间10～30分钟，具体时间随花生仁的干燥程度、焙烤量而定。然后经浸泡、磨浆(与核桃共磨或分别磨)，得到熟花生浆，再经分离→调配→定容→胶磨→均质，均质温度为70℃，压力1.5MPa，-->所得奶浆再经温度为130～138℃，时...
【技术保护点】
一种核桃花生奶生产方法，用核桃、花生及牛奶为主要原料，经提浆→分离→调配→定容→胶磨→均质→灭菌→包装后得到产品，其特征在于，ａ）采用“熟花生提浆工艺”，即：将去壳花生仁焙烤后再浸泡、磨浆；ｂ）采用超高温瞬时灭菌进行灭菌操作。２、根据权利要求１所述之核桃花生奶生产方法，其特征在于，花生仁的焙烤温度为１１０～１３０℃，焙烤时间１０～３０分钟。
【技术特征摘要】
1、一种核桃花生奶生产方法，用核桃、花生及牛奶为主要原料，经提浆→分离→调配→定容→胶磨→均质→灭菌→包装后得到产品，其特征在于，a)采用“熟花生提浆工艺”，即：将去壳花生仁焙烤后再浸泡、磨浆；b)采用超高温瞬时灭菌进行灭菌操作。2、根据权利要求1所述之核桃花生奶生产方法，其特征在于，花生仁的焙烤温度为110～130℃，焙烤时间10～30分钟。3、根据权利要求1所述之核桃花生奶生产方法，其特征在于，灭菌温度130～138℃，灭菌时间3～6秒。4、根据权利...
【专利技术属性】
技术研发人员：徐远仕，杨朝文，刘海燕，杨健，朱雅丽，刘建雄，
申请(专利权)人：成都市乳品公司，
类型：发明
国别省市：51[中国|四川]
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