【技术实现步骤摘要】
果仁花生奶及其生产方法本专利技术属于食品饮料制造领域。目前,以花生、牛奶为主要原料的花生牛奶,均采用生浆法(即用生花生制浆)和长时间高温灭菌消毒的工艺,其典型工艺如《食品科技》93年12期《花生椰奶加工技术》,这样方法生产的产品,分层现象明显、风味口感差。本专利技术的目的是创造一种具有良好风味口感、不产生脂肪分层及蛋白质沉淀的果仁花生奶,并设计出其生产方法。本专利技术的目的是通过以下的措施实现的:以果仁、花生及牛奶为主要原料,经提浆→分离→调配→定容→胶磨→均质→灭菌→包装后得到产品;用熟花生提浆工艺,即:将去壳花生仁焙烤后再浸泡、磨浆;灭菌操作采用超高温瞬时灭菌进行。果仁可与花生仁一同焙烤制浆,也可不经焙烤。产品按以下基本配比(重量百分比):果仁0.1~5,牛奶1~50,焙烤花生仁2~20,蜂蜜0.5~1,生产果仁花生奶。采用了以上的措施后,花生经焙烤后具有浓郁的烤香,以此“熟花生提浆”后得到的浆汁具有独特的香味,制得的果仁花生奶具有浓厚的风味,口感极佳;另一方面,熟花生浆的植物蛋白与牛奶中的动物蛋白具有更为良好的融合性,控制了分层现象的发生。另外,由于采用了超高温瞬时灭菌法进行灭菌操作使灭菌在短时间内完成,既保持了产品的独特香味,又进一步提高了动物蛋白和植物蛋白间的融合。本专利技术方法的实施例工艺步骤如图1所示: 将去壳花生仁及果仁一同焙烤,焙烤温度一般在110~130℃,焙烤时间10~30分钟,具体时间随花生仁的干燥程度、焙烤量而定。然后经浸泡、磨浆,得到熟花生浆,再经分离→调配→定容→胶磨→均质,均质温度为70℃,压力1.5MPa,所得奶浆再 ...
【技术保护点】
一种果仁、花生奶生产方法,其特征在于,用果仁、花生及牛奶为主要原料,经提浆→分离→调配→定容→胶磨→均质→灭菌→包装后得到产品,在工艺中,a)采用“熟花生提浆工艺”,即:将去壳花生仁焙烤后再浸泡、磨浆;b)采用超高温瞬时灭菌进行灭菌操作。2、根据权利要求1所述之果仁花生奶生产方法,其特征在于,花生仁的焙烤温度为110~130℃,焙烤时间10~30分钟。
【技术特征摘要】
1、一种果仁、花生奶生产方法,其特征在于,用果仁、花生及牛奶为主要原料,经提浆→分离→调配→定容→胶磨→均质→灭菌→包装后得到产品,在工艺中,a)采用“熟花生提浆工艺”,即:将去壳花生仁焙烤后再浸泡、磨浆;b)采用超高温瞬时灭菌进行灭菌操作。2、根据权利要求1所述之果仁花生奶生产方法,其特征在于,花生仁的焙烤温度为110~130℃,焙烤时间10~30分钟。3、根据权利要求1所述之果仁花生奶生产方法,其特征在于,灭菌温度130~138℃,灭菌时间3~6秒。4、根据权利要求1所述之果仁花生奶生产方法,其特征在于,果仁可随花生仁一同焙烤制浆。也可不焙...
【专利技术属性】
技术研发人员:徐远仕,杨朝文,刘海燕,杨健,朱雅丽,刘建雄,
申请(专利权)人:成都市乳品公司,
类型:发明
国别省市:51[中国|四川]
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