一种卤味金针菇及其制备方法技术

本发明专利技术涉及休闲食品技术领域，尤其是一种卤味金针菇及其制备方法，通过金针菇950-1050份、味精2-4份、核苷酸二钠1-3份、麦芽糖0.5-5份、花椒1-5份、鸡精2-5份、辣椒0.5-1份、山梨酸钾0.1-0.5份、白砂糖1-2份、桂皮0.1-0.5份、八角0.1-0.5份、豆蔻0.1-0.5份、香茅草0.1-0.5份、山奈0.1-0.5份等原料成分的组成、原料配比的合理设计，结合制备工艺参数的控制与步骤的调整，进而使得金针菇的色香味得到保全，尤其是能够避免高膳食纤维和营养物质损失，进而提高了金针菇食品的营养价值和食用价值，同时，上述的制备工艺步骤简单、易于控制、制作成本低廉，并且能够延长金针菇产品的保质期达到1年。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及休闲食品
，尤其是。
技术介绍
金针菇具有肉质脆嫩，味道鲜美，风味独特等特点。其蛋白质含量高达13.4%，还含有18种人体必需氨基酸，尤以精氨酸、赖氨酸含量最为丰富，能促进记忆、开发智力，特别对儿童智力开发有着特殊的作用。此外，金针菇还含有大量的活性物质，主要有多糖干扰素、诱导剂等，这些活性物质具有抗癌，提高人体免疫力等功能。长期食用金针菇，对人体健康极为有益。但金针菇属于季节性强，保鲜难的食物，目前要想长时间保存只能采用干制方法。而现有的干制加工方法，只能得到失去了鲜菌形态、风味、色泽和组织形态，且不能直接食用的干制品。进而难以将金针菇推向休闲食品领域。
技术实现思路
为了解决现有技术中存在的上述技术问题，本专利技术提供。具体是通过以下技术方案得以实现的:—种卤味金针菇，其原料成分以重量份计为金针菇950-1050份、味精2_4份、核苷酸二钠1-3份、麦芽糖0.5-5份、花椒1-5份、鸡精2-5份、辣椒0.5-1份、山梨酸钾0.1-0.5份、白砂糖1-2份、桂皮0.1-0.5份、八角0.1-0.5份、豆蔻0.1-0.5份、香茅草0.1-0.5份、山奈0.1-0.5份。所述的原料成分以重量份计为金针菇1000份、味精3份、核苷酸二钠2份、麦芽糖3.5份、花椒3份、鸡精3份、辣椒0.8份、山梨酸钾0.3份、白砂糖1.5份、桂皮0.2份、八角0.4份、豆蔻0.3份、香茅草0.35份、山奈0.45份。上述的卤味金针菇的制备方法，包括以下步骤:(1)选料:将金针菇的杂质去除掉后，并采用清水清洗干净后，再将其置于锅炉中；(2)熟制:向锅炉中加入清水，使得清水将金针菇淹没，并加热锅炉，使得锅炉底部的温度维持在80-100°C，待持续煮制20-30min后，获得熟制好的金针菇；(3)脱水:将熟制好的金针菇置于离心机中，采用离心转速为1200-4000r/min离心脱水处理5-20min，得干金针菇；(4)配料:将味精、核苷酸二钠、麦芽糖、花椒、鸡精、辣椒、山梨酸钾、白砂糖、桂皮、八角、豆蔻、香茅草、山奈按照配比混合均匀后，再将其置于粉碎机中粉碎成粉末，粉末为80-100目，再将其倒入干金针菇中，采用搅拌速度为1000-3000r/min搅拌处理20-30min，再将其装入塑料袋中，并采用真空密封机进行真空密封包装处理，得到初产品；(5)灭菌:将初产品置于灭菌箱中灭菌处理，即可获得成品。所述的步骤，在灭菌处理后，还包括装入外包装的步骤。所述的装入外包装，在装入外包装步骤和灭菌步骤之间还设置有冷却步骤，冷却步骤是使得灭菌处理完成的产品冷却至常温。所述的灭菌是采用微波灭菌处理，微波灭菌处理时间为l_3min。与现有技术相比，本专利技术的技术效果体现在:通过原料成分的组成、原料配比的合理设计，结合制备工艺参数的控制与步骤的调整，进而使得金针菇的色香味得到保全，尤其是能够避免高膳食纤维和营养物质损失，进而提高了金针菇食品的营养价值和食用价值，同时，上述的制备工艺步骤简单、易于控制、制作成本低廉，并且能够延长金针菇产品的保质期达到1年。【具体实施方式】下面结合具体的实施方式来对本专利技术的技术方案做进一步的限定，但要求保护的范围不仅局限于所作的描述。实施例1一种卤味金针菇，其原料成分以重量计为金针菇950kg、味精2kg、核苷酸二钠3kg、麦芽糖0.5kg、花椒1kg、鸡精2kg、辣椒0.5kg、山梨酸钾0.1kg、白砂糖1kg、桂皮0.1kg、八角 0.1kg、豆蔻 0.1kg、香茅草 0.1kg、山奈 0.1kg。上述的卤味金针菇的制备方法，包括以下步骤:(1)选料:将金针菇的杂质去除掉后，并采用清水清洗干净后，再将其置于锅炉中；(2)熟制:向锅炉中加入清水，使得清水将金针菇淹没，并加热锅炉，使得锅炉底部的温度维持在80°C，待持续煮制20min后，获得熟制好的金针菇；(3)脱水:将熟制好的金针菇置于离心机中，采用离心转速为1200r/min离心脱水处理5min，得干金针菇；(4)配料:将味精、核苷酸二钠、麦芽糖、花椒、鸡精、辣椒、山梨酸钾、白砂糖、桂皮、八角、豆蔻、香茅草、山奈按照配比混合均匀后，再将其置于粉碎机中粉碎成粉末，粉末为80目，再将其倒入干金针菇中，采用搅拌速度为1000r/min搅拌处理20min，再将其装入塑料袋中，并采用真空密封机进行真空密封包装处理，得到初产品；(5)灭菌:将初产品置于灭菌箱中灭菌处理，即可获得成品。所述的灭菌是采用微波灭菌处理，微波灭菌处理时间为lmin。实施例2—种卤味金针菇，其原料成分以重量计为金针菇1050kg、味精4kg、核苷酸二钠3kg、麦芽糖5kg、花椒5kg、鸡精5kg、辣椒1kg、山梨酸钾0.5kg、白砂糖2kg、桂皮0.5kg、八角0.5kg、豆蔻0.5kg、香茅草0.5kg、山奈0.5kg。上述的卤味金针菇的制备方法，包括以下步骤:(1)选料:将金针菇的杂质去除掉后，并采用清水清洗干净后，再将其置于锅炉中；(2)熟制:向锅炉中加入清水，使得清水将金针菇淹没，并加热锅炉，使得锅炉底部的温度维持在100°C，待持续煮制30min后，获得熟制好的金针菇；(3)脱水:将熟制好的金针菇置于离心机中，采用离心转速为4000r/min离心脱水处理20min，得干金针菇；(4)配料:将味精、核苷酸二钠、麦芽糖、花椒、鸡精、辣椒、山梨酸钾、白砂糖、桂皮、八角、豆蔻、香茅草、山奈按照配比混合均匀后，再将其置于粉碎机中粉碎成粉末，粉末为100目，再将其倒入干金针菇中，采用搅拌速度为3000r/min搅拌处理30min，再将其装入塑料袋中，并采用真空密封机进行真空密封包装处理，得到初产品；(5)灭菌:将初产品置于灭菌箱中灭菌处理，即可获得成品。所述的步骤，在灭菌处理后，还包括装入外包装的步骤。所述的灭菌是采用微波灭菌处理，微波灭菌处理时间为3min。实施例3—种卤味金针菇，其原料成分以重量计金针菇1000kg、味精3kg、核苷酸二钠2kg、麦芽糖3.5kg、花椒3kg、鸡精3kg、辣椒0.8kg、山梨酸钾0.3kg、白砂糖1.5kg、桂皮0.2kg、八角0.4kg、豆蔻0.3kg、香茅草0.35kg、山奈0.45kg。上述的卤味金针菇的制备方法，包括以下步骤:(1)选料:将金针菇的杂质去除掉后，并采用清水清洗干净后，再将其置于锅炉中；(2)熟制:向锅炉中加入清水，使得清水将金针菇淹没，并加热锅炉，使得锅炉底部的温度维持在90°C，待持续煮制25min后，获得熟制好的金针菇；(3)脱水:将熟制好的金针菇置于离心机中，采用离心转速为3当前第1页1 2 本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种卤味金针菇，其特征在于，其原料成分以重量份计为金针菇950‑1050份、味精2‑4份、核苷酸二钠1‑3份、麦芽糖0.5‑5份、花椒1‑5份、鸡精2‑5份、辣椒0.5‑1份、山梨酸钾0.1‑0.5份、白砂糖1‑2份、桂皮0.1‑0.5份、八角0.1‑0.5份、豆蔻0.1‑0.5份、香茅草0.1‑0.5份、山奈0.1‑0.5份。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：陈静，郑云刚，
申请(专利权)人：遵义绿苑食品有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州;52