一种金针菇保鲜剂及其制备方法技术

技术编号:12816623 阅读:114 留言:0更新日期:2016-02-07 09:41
本发明专利技术公开了一种金针菇保鲜剂及其制备方法,属于果蔬保鲜的技术领域。本发明专利技术的金针菇保鲜剂包括以下重量份的原料:壳聚糖5-10份、抗坏血酸 5-10份、茶多酚1-5份、菊粉3-8份、普鲁兰多糖5-10份、无菌水100-120份;本发明专利技术还提供了上述金针菇保鲜剂的制备方法,将上述原料混合,超声分散,分装而成。本发明专利技术的保鲜剂经过稀释后,直接对预冷后金针菇进行浸泡,自然晾干后即可进行封装保存;保鲜成本低,保鲜时间长,可以将金针菇的保鲜储藏期延长至30天,品质控制好,充分保证了金针菇的新鲜度和营养成分,对人体无任何毒副作用,安全环保,满足了人们对金针菇的多样化需求。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于果蔬保鲜的
,特别是指。
技术介绍
金针燕学名毛柄金钱菌,又称毛柄小火燕、构菌、朴燕、冬燕、朴·、冻菌、金燕、智 力燕等,英文为:Enoki Mushroom",植物学名为Flammulina velutiper (Fr.) Sing。因其 菌柄细长,似金针菜,故称金针菇;属伞菌目白蘑科金针菇属,是一种菌藻地衣类。金针菇富 含大量的氨基酸、蛋白质、维生素 B1和维生素 B2等,具有很高的药用食疗作用,可以降低胆 固醇、缓解疲劳、抑制癌细胞、提尚免疫力,深受人们的喜愛。 金针菇在采收后,由于组织柔嫩,含水量高,呼吸强大,容易失去原有的色、香、味, 出现开伞、褐变、变味等,严重影响了其商品质量和货架寿命。传统的金针菇保鲜是用焦亚 硫酸钠护色和山梨酸钾等防腐,虽有较好效果,但对人体健康有毒副作用和致癌作用。另 外,如Vc等用于护色和抑制褐变的保鲜剂,效果差,不稳定。因此,开发出广谱、高效、安全 和低廉的天然保鲜剂具有重要的现实意义。
技术实现思路
本专利技术提供,解决了现有技术中金针菇保鲜时间 短和现有的金针菇保鲜剂残留多和对人体危害大的问题。 本专利技术的一种金针菇保鲜剂,其主要是通过以下技术方案加以这样实现的:包括 以下重量份的原料:壳聚糖5-10份、抗坏血酸5-10份、茶多酚1-5份、菊粉3-8份、普鲁兰 多糖5-10份、无菌水100-120份。 本专利技术的一种金针菇保鲜剂的制备方法,其主要是通过以下技术方案加以这样实 现的:包括以下步骤:1)将壳聚糖、抗坏血酸、茶多酚、菊粉和普鲁兰多糖依次添加至无菌 水中,搅拌均匀,制成混合溶液;2)将步骤1)所得混合溶液置于超声分散仪上在40-80°C下 超声分散30-60min,制成分散溶液;3)将步骤2)所得分散溶液进行分装,杀菌,封口,即得 保鲜剂。 本专利技术的有益效果:本专利技术的保鲜剂由壳聚糖、抗坏血酸、茶多酚、菊粉和普鲁兰 多糖等天然生物资源配制而成,其在使用时与水按照1:10的体积比进行稀释后,将采摘后 的新鲜完整无破损金针菇事先在3-5°C下预冷10-20h,然后将预冷后的金针菇浸泡在上述 保鲜剂中l_2min,自然晾干后即可进行封装保存,既可用于袋装小份金针菇的保鲜,也可用 于大批量仓储金针菇的保鲜;保鲜成本低,保鲜时间长,可以将金针菇的保鲜储藏期延长至 30天,品质控制好,充分保证了金针菇的新鲜度和营养成分,对人体无任何毒副作用,安全 环保,满足了人们对金针菇的多样化需求。【具体实施方式】 下面将结合本专利技术的具体实施例对本专利技术的技术方案进行清楚、完整地描述,显 然,所描述的实施例仅仅是本专利技术的一部分实施例,而不是全部的实施例。基于本专利技术中的 实施例,本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例,都 属于本专利技术保护的范围。 本专利技术的一种金针菇保鲜剂,包括以下重量份的原料:壳聚糖5-10份、抗坏血酸 5-10份、茶多酚1-5份、菊粉3-8份、普鲁兰多糖5-10份、无菌水100-120份。 本专利技术的一种金针菇保鲜剂的制备方法,包括以下步骤:1)将壳聚糖、抗坏血酸、 茶多酚、菊粉和普鲁兰多糖依次添加至无菌水中,搅拌均匀,制成混合溶液;2)将步骤1)所 得混合溶液置于超声分散仪上在40-80°C下超声分散30-60min,制成分散溶液;3)将步骤 2)所得分散溶液进行分装,杀菌,封口,即得保鲜剂。 实施例一 一种金针菇保鲜剂的制备方法,包括以下步骤:1)将5重量份的壳聚糖、5重量份的抗 坏血酸、1重量份的茶多酚、3重量份的菊粉和5重量份的普鲁兰多糖依次添加至100重量 份的无菌水中,搅拌均匀,制成混合溶液;2)将步骤1)所得混合溶液置于超声分散仪上在 40°C下超声分散30min,制成分散溶液;3)将步骤2)所得分散溶液进行分装,杀菌,封口,BP 得保鲜剂。 实施例二 一种金针菇保鲜剂的制备方法,包括以下步骤:1)将7重量份的壳聚糖、8重量份的抗 坏血酸、3重量份的茶多酚、5重量份的菊粉和8重量份的普鲁兰多糖依次添加至110重量 份的无菌水中,搅拌均匀,制成混合溶液;2)将步骤1)所得混合溶液置于超声分散仪上在 60°C下超声分散45min,制成分散溶液;3)将步骤2)所得分散溶液进行分装,杀菌,封口,BP 得保鲜剂。 实施例三 一种金针菇保鲜剂的制备方法,包括以下步骤:1)将10重量份的壳聚糖、10重量份的 抗坏血酸、5重量份的茶多酚、8重量份的菊粉和10重量份的普鲁兰多糖依次添加至120重 量份的无菌水中,搅拌均匀,制成混合溶液;2)将步骤1)所得混合溶液置于超声分散仪上 在80°C下超声分散60min,制成分散溶液;3)将步骤2)所得分散溶液进行分装,杀菌,封口, 即得保鲜剂。 将实施例一至实施例三的三种金针菇保鲜剂和某市售金针菇保鲜剂分别对金针 菇进行保鲜储藏实验。实验选取刚采收的金针菇菌,要求金针菇新鲜,色泽正常,菇盖未开 伞、无病虫害、无机械伤,去除杂质,并保持自然生长时的优美形态。将符合要求的金针菇在 陈列架上单层摆放整齐,置于3-5 °C湿度为80-90%的冷库中预冷15h ;将本专利技术实施例一至 实施例三的三种金针菇保鲜剂与水按照1:10的体积比进行稀释,将上述预冷后的金针菇 在该保鲜剂和市售某金针菇保鲜剂中浸泡l_2min,取出,自然晾干;将处理后的金针菇装 入厚度为〇. 2mmd的聚乙烯保鲜袋中,扎紧口袋,放到温度为0-5°C,湿度为80-90%的低温环 境中30天。然后,用评分法对其感官质量进行性能评价,评审员为金针菇领域的经验丰富 的技术人员,选取11人组成评审小组;表1列出了本专利技术所得金针菇保鲜剂与某市售金针 菇保鲜剂的感官性能评价结果。 由表1可以看出,与现有的市售金针菇保鲜剂(即表1中的对照样)相比,本专利技术的 三种金针菇保鲜剂对金针菇进行保鲜储藏30天后,进行感官质量评价时,经本专利技术的金针 菇保鲜剂储藏后的金针菇其色泽、质地、气味和滋味均有明显改善,主要表现在本专利技术储藏 后的金针菇色泽正常,没有出现褐变现象,金针菇表面具有光泽;储藏30天后,其仍旧未开 伞,盖小,新鲜,具有很好的弹性;生金针菇具有正常香气,无异味;烹饪后的熟金针菇香味 纯正,跟现场采摘的金针菇(即表1中的空白样)基本无差异;因此,本专利技术的金针菇保鲜剂 可以很好地对金针菇进行保鲜储藏,在30天的储藏期内,所储藏的金针菇保持正常,其各 项指标与空白样基本相当,达到了完好的保存金针菇的目的。 表1金针菇感官评价标准和结果因此,与现有技术相比,本专利技术的有益效果是:本专利技术的保鲜剂由壳聚糖、抗坏血酸、茶 多酚、菊粉和普鲁兰多糖等天然生物资源配制而成,其在使用时与水按照1:10的体积比进 行稀释后,将采摘后的新鲜完整无破损金针菇事先在3-5°C下预冷10-20h,然后将预冷后 的金针菇浸泡在上述保鲜剂中l-2min,自然晾干后即可进行封装保存,既可用于袋装小份 金针菇的保鲜,也可用于大批量仓储金针菇的保鲜;保鲜成本低,保鲜时间长,可以将金针 菇的保鲜储藏期延长至30天,品质控制好,充分保证了金针菇的新鲜度和营养成分,对人 体无任何毒副作用,安全环保,满足了人们对金针菇的多样化需求。 以上所述仅为本专利技术的较佳实施例而已,并本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种金针菇保鲜剂,其特征在于,包括以下重量份的原料:壳聚糖5‑10份、抗坏血酸 5‑10份、茶多酚1‑5份、菊粉3‑8份、普鲁兰多糖5‑10份、无菌水100‑120份。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员:张明
申请(专利权)人:青岛佰众化工技术有限公司
类型:发明
国别省市:山东;37

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