一种竹菇地耳营养菌蔬片的加工方法技术

本发明专利技术公开了一种竹菇地耳营养菌蔬片的加工方法，其特征在于：所述的竹菇地耳营养菌蔬片采用绿色健康、营养丰富的竹菇、地耳为主要原料，经过预处理、粉碎打浆、酶处理、均质、冷冻干燥、混合、软化造粒、压片、干燥、整形干燥等步骤加工而成。本方法对原料进行复合酶处理，能够充分保留原料内的营养物质，提高了原料的利用率，采用绿色健康、营养丰富的竹菇、地耳为主要原料，不仅提高了营养菌蔬片的营养物质，也丰富了营养菌蔬片的种类，使得竹菇地耳营养菌蔬片营养全面、口感佳、携带或食用方便，既可直接食用，也可溶解在饮用水中饮用、保存周期长，具有竹菇、地耳的清热化痰、除烦止呕、清热解毒、清热明目、收敛益气、益精悦神等作用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种营养菌蔬片的加工方法，尤其是涉及。
技术介绍
竹燕，是生在竹根上的菌，又名竹肉、竹蓐，性微寒、味甘，《本草纲目?菜部五》中有如此记述:“生朽竹根节上，状如木耳，红色，大如弹丸，味如白树鸡。”具有清热化痰、除烦止呕等作用。地耳，又名地木耳、地见皮、地踏菜，是真菌与藻类结合的一种共生植物，味甘、性寒、无毒，地耳在全世界都有分布，适应性很强。色味形倶佳，口感甚佳。似木耳之脆，但比木耳更嫩；如粉皮之软，但比粉皮为脆，润而不滞，滑而不腻，有一种特有的爽适感。具有清热解毒、清热明目、收敛益气、益精悦神等保健功效。目前，竹菇、地耳因其丰富的营养物质被加工成粥、药品、饮料、糕点等产品，而以竹茹、地耳为原料加工成营养均衡、携带方便的菌蔬片，尚未见到相关产品上市。
技术实现思路
本专利技术提供一种味道可口、营养全面、食用方便、绿色健康的竹燕地耳营养菌蔬片的加工方法，本方法提高原料的利用率，充分保留原料中的营养物质，操作简单，易于掌握。本专利技术解决其技术问题所采取的技术方案是:，其特征在于，所述的加工方法采用以下步骤: a.原料预处理:挑选成熟的竹菇、地耳，清洗后，将竹菇切成碎丁、地耳切成长度为3-5mm长的碎段，取45-60重量份的竹菇碎丁、40-55重量份的地耳碎段，混合均匀，制得混合原料，将混合原料立即放入浓度为8-10%的氯化钙溶液中浸泡20-25min，浸泡后捞出立即放入80-90°C的温水中进行漂烫30-40S，漂烫后捞出，滤干水分； b.破碎打浆:向漂烫后的混合原料中加入其重量1-2倍的浓度为12-15%的柠檬酸溶液后进行破碎打浆，制得原料浆液； c.酶处理:向原料浆液中按其重量添加0.3-0.5%纤维素酶、0.1-0.2%的果胶酶，温度控制为50-60°C，时间为40-45min ； d.均质:将酶处理后的原料浆液均质处理，温度为75-85°C，采用二级均质，一级均质压力为25-30Mpa，二级均质压力5_8Mpa ； e.干燥粉碎:将均质后的原料浆液在-25—20°C的环境下冷冻，冷冻时间为4-6h，冷冻后在装载量按4-10kg/m2、工作压力40-50Pa、解析压力20-30 Pa、温度30-35°C的条件下干燥，将冷冻干燥后的原料浆液粉碎，采用超微粉碎机粉碎，粒径为200-220 μ m，制得原料粉； f.混合:取原料粉50-65重量份、金银花粉15-20重量份、桑叶粉8-10重量份、钙果叶粉6-10重量份、白首乌粉5-8重量份、马齿苋粉4-6重量份、毛冬率粉2-4重量份、魔芋胶1-2重量份混合，并搅拌均匀，制得混合粉； g.制软材、造粒:向混合粉中喷洒体积分数比为35-45%的蜂蜜溶液，并搅拌至均匀，每10kg混合物中加入蜂蜜溶液3-5升，将润湿后的混合物压制经过30-40目筛，得到颗粒状τ?: 口广PR ； h.压片:将软化后的颗粒状产品进行压制，厚度为0.5-0.8cm，直径为1.5_2cm的圆形片状物； 1.干燥:采用两次烘烤，第一次烘烤的温度在160-180°C，烘烤时间6-8min，回软10-15min后继续烘烤，第二次烘烤的温度在80_90°C，烘烤至含水量为4-6%时，停止干燥； j.整形包装:将干燥后的圆形片状物整形，整形后采用食品级包装材料进行包装，制成竹菇地耳营养菌蔬片成品。有益效果:本方法对原料进行复合酶处理，能够充分保留原料内的营养物质，提高了原料的利用率，采用绿色健康、营养丰富的竹菇、地耳为主要原料，不仅提高了营养菌蔬片的营养物质，也丰富了营养菌蔬片的种类，使得竹菇地耳营养菌蔬片营养全面、口感佳、携带或食用方便，既可直接食用，也可溶解在饮用水中饮用、保存周期长，具有竹菇、地耳的清热化痰、除烦止呕、清热解毒、清热明目、收敛益气、益精悦神等作用。【具体实施方式】实施例一: ，其特征在于，所述的加工方法采用以下步骤: a.原料预处理:挑选成熟的竹菇、地耳，清洗后，竹菇切成碎丁、地耳切成长度为4_长的碎段，取5.5kg的竹菇碎丁、4.5kg的地耳碎段，混合均匀，制得混合原料，将混合原料立即放入浓度为8%的氯化钙溶液中浸泡20min，浸泡后捞出立即放入84°C的温水中进行漂烫30s，漂烫后捞出，滤干水分； b.破碎打浆:向10kg漂烫后的混合原料中加入14kg的浓度为15%的苹果酸溶液后进行破碎打浆，制得原料浆液； c.酶处理:向10kg原料浆液中添加0.04kg纤维素酶、0.02kg的果胶酶，温度控制为50°C，时间为 45min ； d.均质:将酶处理后的原料浆液均质处理，温度为85°C，采用二级均质，一级均质压力为30Mpa，二级均质压力8Mpa ； e.干燥粉碎:将均质后的原料浆液在_25°C的环境下冷冻，冷冻时间为5h，冷冻后在装载量按7kg/m2、工作压力48Pa、解析压力25Pa、温度32°C的条件下干燥，将冷冻干燥后的原料浆液粉碎，采用超微粉碎机粉碎，粒径为200 μ m，制得原料粉； f.混合:取原料粉5.5kg、金银花粉2kg、桑叶粉lkg、|丐果叶粉1kg、白首乌粉0.8kg、马齿苋粉0.5kg、毛冬枣粉0.4kg、魔芋胶0.2kg混合，并搅拌均匀，制得混合粉； g.制软材、造粒:向混合粉中喷洒体积分数比为42%的蜂蜜溶液，并搅拌至均匀，每10kg混合物中加入木糖醇溶液4升，将润湿后的混合物压制经过30目筛，得到颗粒状产品; h.压片:将软化后的颗粒状产品进行压制，厚度为0.7cm,直径为1.6cm的圆形片状物； 1.干燥:采用两次烘烤，第一次烘烤的温度在170°C，烘烤时间8min，回软14min后继续烘烤，第二次烘烤的温度在86°C，烘烤至含水量为5%时，停止干燥； j.整形包装:将干燥后的圆形片状物整形，整形后采用食品级包装材料进行包装，制成竹菇地耳营养菌蔬片成品。实施例二: ，其特征在于，所述的加工方法采用以下步骤: a.原料预处理:挑选成熟的竹菇、地耳，清洗后，切成竹菇切成碎丁、地耳切成长度为2mm长的碎段，取10kg的竹燕丁、5kg的地耳碎段、3kg的甜菊叶、2kg的金银花、2kg的I丐果叶、lkg的枇杷叶混合后捣碎成糜，制得辅料糜，将辅料糜采用125°C的蒸汽进行杀青20s ; b.破碎打浆:向10kg杀青后的辅料糜中加入7kg的浓度为16%的柠檬酸溶液后进行破碎打浆，制得原料浆液； c.酶处理:向10kg原料楽液中添加0.06kg纤维素酶、0.03kg的果胶酶，温度控制为65°C，时间为 50min ； d.均质:将酶处理后的原料浆液均当前第1页1 2 本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种竹菇地耳营养菌蔬片的加工方法，其特征在于，所述的加工方法采用以下步骤：a.原料预处理：挑选成熟的竹菇、地耳，清洗后，将竹菇切成碎丁、地耳切成长度为3‑5mm长的碎段，取45‑60重量份的竹菇碎丁、40‑55重量份的地耳碎段，混合均匀，制得混合原料，将混合原料立即放入浓度为8‑10%的氯化钙溶液中浸泡20‑25min，浸泡后捞出立即放入80‑90℃的温水中进行漂烫30‑40s，漂烫后捞出，滤干水分；b.破碎打浆：向漂烫后的混合原料中加入其重量1‑2倍的浓度为12‑15%的柠檬酸溶液后进行破碎打浆，制得原料浆液；c.酶处理：向原料浆液中按其重量添加0.3‑0.5%纤维素酶、0.1‑0.2%的果胶酶，温度控制为50‑60℃，时间为40‑45min；d.均质：将酶处理后的原料浆液均质处理，温度为75‑85℃，采用二级均质，一级均质压力为25‑30Mpa，二级均质压力5‑8Mpa；e.干燥粉碎：将均质后的原料浆液在‑25‑‑20℃的环境下冷冻，冷冻时间为4‑6h，冷冻后在装载量按4‑10kg/m2、工作压力40‑50Pa、解析压力20‑30 Pa、温度30‑35℃的条件下干燥，将冷冻干燥后的原料浆液粉碎，采用超微粉碎机粉碎，粒径为200‑220μm，制得原料粉；f.混合：取原料粉50‑65重量份、金银花粉15‑20重量份、桑叶粉8‑10重量份、钙果叶粉6‑10重量份、白首乌粉5‑8重量份、马齿苋粉4‑6重量份、毛冬枣粉2‑4重量份、魔芋胶1‑2重量份混合，并搅拌均匀，制得混合粉；g.制软材、造粒：向混合粉中喷洒体积分数比为35‑45%的蜂蜜溶液，并搅拌至均匀，每10kg 混合物中加入蜂蜜溶液3‑5升，将润湿后的混合物压制经过30‑40目筛，得到颗粒状产品；h.压片：将软化后的颗粒状产品进行压制，厚度为0.5‑0.8cm，直径为1.5‑2cm的圆形片状物；i.干燥：采用两次烘烤，第一次烘烤的温度在160‑180℃，烘烤时间6‑8min，回软10‑15min后继续烘烤，第二次烘烤的温度在80‑90℃，烘烤至含水量为4‑6%时，停止干燥；j.整形包装：将干燥后的圆形片状物整形，整形后采用食品级包装材料进行包装，制成竹菇地耳营养菌蔬片成品。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：吴义顺，
申请(专利权)人：吴义顺，
类型：发明
国别省市：安徽;34