一种具有干巴菌口味的慈菇片及其制备方法技术

一种具有干巴菌口味的慈菇片及其制备方法，属于食品加工技术领域，解决了现有慈菇片采用油炸制作，长期食用不利于人体健康的问题，由以下重量配比的原料制备而成：慈菇淀粉80～90重量份，干巴菌20～30重量份，鸡蛋20～25重量份，花生油4～6重量份，食盐2～3重量份，碳酸氢钠0.3～0.6重量份。制备方法包括以下步骤：选取原料、制备糊化淀粉、制备烘烤原料、微波烘烤、包装、本发明专利技术产品为非油炸食品，有利于人体健康；本发明专利技术产品不仅具有慈菇的清凉口味，而且具有干巴菌的浓郁香味；本发明专利技术产品中的慈菇和干巴菌产生了相互协同效果，抗氧化功效效果，是一种良好的药食两用原料。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工
，特别涉及一种慈菇片及其制作方法。
技术介绍
干巴菌，拉丁文为Sparassis crispa，学名绣球菌，也叫对花菌、马牙菌等，属担子菌亚门层菌纲非褶菌目革菌科革菌属的大型真菌，其子实体丛生，呈珊瑚状多次分枝是云南省特有的珍稀野生食用菌，它生长在滇中及滇西的山林松树间，产于七八月雨季，至今仍未实现人工养殖。干巴菌其貌不扬，黑黑的带有一层白色，但味道却鲜香无比，是野生食用菌中的上品。此菌香味浓郁、滋嫩香甜、肉质坚韧，干燥，回味醇香绵长，嚼味无穷，而且有一般酷似腌牛肉干的浓郁香味。腌牛肉干群众称为干巴，因而此菌得名干巴菌。干巴菌含有抗氧化物质，能清除人体内的自由基，具有延缓衰老的功效；含有的多种微量元素能让人体强壮和病体康复；含有的核苷酸、多糖等物质有助于降低胆固醇、调节血脂、提高免疫力等。其多醣体是医药方面最强的免疫剂与调节剂，虽然对癌细胞没有直接的杀伤力，但能刺激抗体形成，调节机体内部的防御力量，而且可促进淋巴组织转化，故有抑制癌细胞生长及扩散的作用。干巴菌与其他菜烹炒，特别是在和含脂肪较高的动物性食品共同食用时，能有效防止胆固醇升高。科学研究记载，干巴菌干品含粗蛋白24.15%，粗纤维8.45%，总糖量3.1 %, 100g含维生素Cl.10mg，维生素A16.0mg，B族维生素1.2mg，维生素E45.14mg ;含有18种氨基酸和人体必需的8种氨基酸，其比值为55%，是优质的蛋白质；干巴菌中含有的多种微量元素铁、钾、钠、磷、锌、镁、铜、猛、1丐，特别是人体普遍缺乏的砸元素，其含量高达4603.59 μ g/100g，属于罕见的富砸珍贵野生菌；同时，干巴菌的香气挥发油有49种成分，量较大的是亚油酸甲酯；近年来，研究新发现在干巴菌中还含有高度抗氧化活性的对联三苯系列色素，而抗氧化物质能清除人体内的自由基，具有延缓衰老的功效。砸是联合国卫生组织确定的唯一的防癌抗癌元素，适量的砸几乎能防止一切癌变，并能防止人体的四十多种疾病。因此，干巴菌除了是美味野生菌外，其更具有保健和膳食补充价值。慈燕，拉丁学名为Sagittaria trifolia var.sinensis，亦称华夏慈燕、水芋。单子叶植物，泽泻科。多年生挺水植物。植株高大。叶丛生，基部有许多根须。根部附近生出纤细匍匐枝，秋后枝端膨大呈球茎，球茎直径达3CM。叶片箭形，宽大，长20-30cm，叶基部左右两侧的裂片长度超过中央片。叶柄较粗壮，长50-80cm。花序圆锥形。华东各地均有栽培，地下球茎可食用。慈姑的营养价值很高，是低脂肪、高碳水化合物的副食品，每100g慈姑中含有碳水化合物19.2g，高于藕、荸荠与马铃薯；磷含量186mg/g，比红薯高出11倍。此夕卜，慈姑中砸与VE的含量分别为74ng/g和21.8 μ g/g，可代替米麦成为特殊的杂粮。慈姑性微寒，味甘苦，主要有行血通淋、润肺止咳、消暑、解毒等作用，对近视、夜盲、胰腺疾病、糖尿病、气管炎等也有很好的食疗作用。最新研究表明，慈姑具有显著的抗氧化、抗肿瘤和抗肝纤维化的功效，是一种良好的药食两用原料。申请号为201510340668.5的中国专利技术公开了一种山慈菇饮片的炮制方法，包括以下步骤:选择优质山慈菇生品，除去粗皮，洗净，切片，晒干；然后依次通过酶解、复合营养液煮制；最后将山慈菇饮片迅速加入预冷至0°c的盐水中冷却，置于40°C -60°c低温烘干，杀菌即得；本专利技术的山慈菇的炮制方法与现有技术相比，制成的山慈菇饮片断片率低，活性成分能够有效溶出；而且山慈菇饮片中活性成分流失小，药效较高；本专利技术操作步骤简单，生产时间短，适合工业生产。上述专利技术为慈菇制作的饮片，需要用水冲泡饮用，不能满足青少年即食即用的需求。申请号为201010282085.9的中国专利技术公开了一种茨菇脆片的制作方法，属于食品加工
其特征是包括以下步骤:选料、清洗、切片、杀酶、油炸、脱油、调味、包装。本专利技术科学环保，整个制作过程不添加任何防腐剂、人工色素等合成添加剂，采用低温真空油炸的制作方法，油温控制在90-110°C之间，油的品质不被破坏，制得的茨菇脆片香脆可口，既保存茨菇原有的营养成分，又增加茨菇的色、香、味，食用方便，增加了茨菇的附加值，提高了农民种植茨菇的积极性。上述慈菇片虽然可以作为零食使用，但是由于采用油炸制作，长期食用不利于人体健康。
技术实现思路
为解决现有慈菇片采用油炸制作，长期食用不利于人体健康的问题，本专利技术提供一种具有干巴菌口味的慈燕片，其技术方案如下:—种具有干巴菌口味的慈菇片，由以下重量配比的原料制备而成:慈菇淀粉80?90重量份，干巴菌20?30重量份，鸡蛋20?25重量份，花生油4?6重量份，食盐2?3重量份，碳酸氢钠0.3?0.6重量份。优选地，一种具有干巴菌口味的慈菇片，由以下重量配比的原料制备而成:慈菇淀粉85重量份，干巴菌25重量份，鸡蛋23重量份，花生油5重量份，食盐2.5重量份，碳酸氢钠0.5重量份。本专利技术还提供一种制备上述具有干巴菌口味的慈菇片的方法，包括以下步骤:步骤1，选取以下重量配比的原料:慈菇淀粉80?90重量份，干巴菌20?30重量份，鸡蛋20?25重量份，花生油4?6重量份，食盐2?3重量份，碳酸氢钠0.3?0.6重量份；步骤2，制备糊化淀粉:将上述慈菇淀粉与250?300重量份的水混合均匀，然后进行糊化，糊化温度为60?100°C，糊化时间为0.5?2小时，得到糊化淀粉；步骤3，制备烘烤原料:在糊化淀粉中加入上述干巴菌、鸡蛋、花生油、食盐、碳酸氢钠，以及200?240重量份的水混合搅拌均匀，得到烘烤原料；步骤4，微波烘烤:用毛刷在烘盘上表面均匀地涂刷一层植物油，然后用勺子将烘烤原料§到烘盘上，使烘烤原料自行摊开成厚度为2.5?3.5毫米、直径为2.2?3.7厘米的圆饼状，再将烘盘放入微波炉中进行烘烤，烘烤温度120?130°C，烘烤时间10?13分钟，得到具有干巴菌口味的慈菇片；步骤5，包装:将上述具有干巴菌口味的慈菇片冷却后，送入无菌包装车间进行充氮包装。优选地，所述步骤1中，选取以下重量配比的原料:慈菇淀粉85重量份，干巴菌25重量份，鸡蛋23重量份，花生油5重量份，食盐2.5重量份，碳酸氢钠0.5重量份。优选地，所述步骤2，制备糊化淀粉时:将慈菇淀粉与280重量份的水混合均匀，然后进行糊化，糊化温度为80°C，糊化时间为1小时，得到糊化淀粉。优选地，所述步骤3，制备烘烤原料:在糊化淀粉中加入干巴菌、鸡蛋、花生油、食盐、碳酸氢钠，以及220重量份的水混合搅拌均匀，得到烘烤原料。优选地，所述步骤4，微波烘烤时，用勺子将烘烤原料S到烘盘上，使烘烤原料自行摊开成厚度为3毫米、直径为3厘米的圆饼状。优选地，所述步骤4，微波烘烤时，将烘盘放入微波炉中进行烘烤，烘烤温度125°C，烘烤时间12分钟。本专利技术中的慈菇淀粉可以采用传统方法提取，也可以采用以下方法提取:将慈菇洗净、去尾、切碎，加温度为4°C的去离子水在磨浆机中打浆，将浆液依次通过样筛筛分，去除纤维；滤液静置沉降6h，轻轻吸去上清液，沉淀物用0.2%的NaOH脱除蛋白，酸中和至中性，离心，弃上清，将表面非白色的杂质层轻轻刮去，然后去离子水反复洗涤，直至杂质除尽本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种具有干巴菌口味的慈菇片，其特征在于由以下重量配比的原料制备而成：慈菇淀粉80～90重量份，干巴菌20～30重量份，鸡蛋20～25重量份，花生油4～6重量份，食盐2～3重量份，碳酸氢钠0.3～0.6重量份。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：不公告发明人，
申请(专利权)人：广州聚注专利研发有限公司，
类型：发明
国别省市：广东;44