一种咖喱鸡肉的工业化生产方法技术

本发明专利技术公开了一种咖喱鸡肉的工业化生产方法，包括：将原料鸡肉洗净切块，焯水后冷却，调味炒制；菜蔬包括土豆、胡萝卜、生姜、大蒜、洋葱等，土豆、胡萝卜洗净削皮，并切块，再分别调味熟制，生姜、大蒜、洋葱等洗净并切末；汤汁配制；定量包装，并高压灭菌。本发明专利技术能够能实现咖喱鸡肉的工业化生产。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及。
技术介绍
咖喱鸡肉是一道营养丰富、风味独特的菜肴。虽然CN101028108公布了咖喱鸡肉及其制作方法，但是它将主料鸡肉与配料菜蔬、调味料等混合煮制，难以实现每袋产品的主配料定量的要求，因而无法用于工业化生产中。
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服现有技术的不足之处，提供了，产品营养价值高，鸡肉不油腻的问题，主配料能够分别定量包装，从而实现咖喱鸡肉的工业化生产。本专利技术解决其技术问题所采用的技术方案是:，包括:1)预备鸡肉:原料鸡肉洗净切成约2.5X2.5X2cm的鸡肉块，放入沸水中焯一下捞出，冷却至室温；猪油20?30份和黄油20?30份烧热后，加入上述鸡肉块400?500份、盐10?15份、味精5?8份、白砂糖6?8份、酱油20?25份、米酒3?5份、辣椒粉1?2份；加热翻炒直至汤汁蒸发完毕，得到鸡肉半成品，冷却至10°C以下，待用；2)预备菜蔬:土豆削皮、洗净，切成2X2X1.8cm的块状，将去皮土豆块400?500份加入至400?500份冷水中煮制，并往水中加入盐10?12份，微沸后停止加热，捞起，得到土豆半成品，置于0?4°C下完全冷却，待用；胡萝卜削皮、洗净，切成2X2X1.8cm的块状，将去皮胡萝卜块100?150份加入至100?150份冷水中煮制，并往水中加入盐3?5份，微沸后停止加热，捞起，得到胡萝卜半成品，置于0?4°C下完全冷却，待用；3)汤汁配制:猪油30?50份和黄油30?50份烧热后，加入生姜末5?8份、大蒜末20?25份、洋葱末30?35份，爆香；然后加入咖喱粉15?18份、辣椒粉8?10份，干炒至均匀；再加入水500?600份、盐35?40份、味精20?25份、白砂糖20?22份、I+G 1?1.5份、酱油40?50份、米酒8?10份，搅拌均匀；用水500?600份将淀粉80?100份调匀后加入锅中并不断搅拌，至淀粉完全糊化后，停止加热；混合均匀，即得汤汁，置于0?4°C下完全冷却，待用；4)定量包装与灭菌:按照鸡肉半成品40?50份，土豆半成品40?50份，胡萝卜半成品10?15份，汤汁110?130份的比例定量包装，15' - 30r - 15r /121°C，反压力0.1MPa灭菌，即得咖喱鸡肉成品；其中，上述各组分均按质量份数计。一实施例中:所述步骤1)中，猪油23?27份，黄油23?27份，鸡肉块430?470份，盐12?13份，味精6?7份，白砂糖6?7份，酱油22?24份，米酒4?5份、辣椒粉1.5?2份；所述步骤2)中，将去皮土豆块430?470份加入至430?470份冷水中煮制，并往水中加入盐10.5?11.5份；将去皮胡萝卜块110?140份加入至110?140份冷水中煮制，并往水中加入盐3.5?4.5份；所述步骤3)中，猪油35?45份，黄油35?45份，生姜末6?7份，大蒜末21?24份，洋葱末31?34份，咖喱粉16?17份，辣椒粉8?9份，水540?560份，盐37?38份，味精21?24份，白砂糖20?21份，I+G 1.1?1.4份，酱油44?46份，米酒8?9份，用水540?560份将淀粉85?95份调匀；所述步骤4)中，按照鸡肉半成品44?46份，土豆半成品44?46份，胡萝卜半成品12?14份，汤汁115?125份的比例定量包装。一实施例中:所述步骤1)中，猪油21?25份，黄油21?25份，鸡肉块410?450份，盐11?12份，味精5?6份，白砂糖5?6份，酱油21?23份，米酒3?4份，辣椒粉1?1.8份；所述步骤2)中，将去皮土豆块410?450份加入至410?450份冷水中煮制，并往水中加入盐10?11份；将去皮胡萝卜块105?135份加入至105?135份冷水中煮制，并往水中加入盐3?4份；所述步骤3)中，猪油32?42份，黄油32?42份，生姜末5?6份，大蒜末20?22份，洋葱末30?32份，咖喱粉15?16份，辣椒粉8?9份，水520?550份，盐36?38份，味精20?22份，白砂糖21?22份，I+G 1.2?1.4份，酱油42?45份，米酒8?9份，用水520?550份将淀粉80?90份调匀；所述步骤4)中，按照鸡肉半成品41?45份，土豆半成品41?45份，胡萝卜半成品11?13份，汤汁112?128份的比例定量包装。一实施例中:所述步骤1)中，猪油26?29份，黄油26?29份，鸡肉块460?490份，盐14?15份，味精7?8份，白砂糖7?8份，酱油23?25份，米酒4?5份，辣椒粉1.2?2份；所述步骤2)中，将去皮土豆块460?490份加入至460?490份冷水中煮制，并往水中加入盐11?12份；将去皮胡萝卜块115?145份加入至115?145份冷水中煮制，并往水中加入盐4?5份；所述步骤3)中，猪油38?48份，黄油38?48份，生姜末7?8份，大蒜末23?24份，洋葱末33?34份，咖喱粉17?18份，辣椒粉9?10份，水560?580份，盐36?39份，味精23?25份，白砂糖21?22份，I+G 1.3?1.5份，酱油46?49份，米酒9?10份，用水560?580份将淀粉80?100份调匀；所述步骤4)中，按照鸡肉半成品46?49份，土豆半成品46?59份，胡萝卜半成品13?15份，汤汁117?127份的比例定量包装。一实施例中:所述步骤1)中，猪油22?24份，黄油22?24份，鸡肉块420?440份，盐10?12份，味精5?6份，白砂糖6?7份，酱油20?22份，米酒3?4份，辣椒粉1?1.5份；所述步骤2)中，将去皮土豆块420?440份加入至420?440份冷水中煮制，并往水中加入盐10?11份；将去皮胡萝卜块108?128份加入至108?128份冷水中煮制，并往水中加入盐3?4份；所述步骤3)中，猪油33?43份，黄油33?43份，生姜末5?6份，大蒜末21?23份，洋葱末31?33份，咖喱粉15?16份，辣椒粉8?9份，水530?570份，盐36?37份，味精21?23份，白砂糖20?21份，I+G 1.1?1.3份，酱油41?43份，米酒8?9份，用水530?570份将淀粉85?95份调匀；所述步骤4)中，按照鸡肉半成品42?47份，土豆半成品42?47份，胡萝卜半成品11?13份，汤汁111?121份的比例定量包装。一实施例中:所述步骤1)中，猪油28?30份，黄油28?30份，鸡肉块480?500份，盐14?15份，味精7?8份，白砂糖7?8份，酱油23?25份，米酒4?5份，辣椒粉1.5?2份；所述步骤2)中，将去皮土豆块480?500份加入至480?500份冷水中煮制，并往水中加入盐11?12份；将去皮胡萝卜块130?150份加入至130?150份冷水中煮制，并往水中加入盐4?5份；所述步骤3)中，猪油36?46份，黄油36?46份，生姜末6?7份，大蒜末22?24份，洋葱末32?34份，咖喱粉16?17份，辣椒粉9?10份，水510?590份，盐36?38份，味精22?24份，白砂糖21?22份，I+G 1.2?1.4份，酱油47?48份，米酒8?9份，用水510?590份将淀粉82?98份调匀；所述步骤4)中，按照鸡肉半成品本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种咖喱鸡肉的工业化生产方法，其特征在于：包括：1)预备鸡肉：原料鸡肉洗净切成约2.5×2.5×2cm的鸡肉块，放入沸水中焯一下捞出，冷却至室温；猪油20～30份和黄油20～30份烧热后，加入上述鸡肉块400～500份、盐10～15份、味精5～8份、白砂糖6～8份、酱油20～25份、米酒3～5份、辣椒粉1～2份；加热翻炒直至汤汁蒸发完毕，得到鸡肉半成品，冷却至10℃以下，待用；2)预备菜蔬：土豆削皮、洗净，切成2×2×1.8cm的块状，将去皮土豆块400～500份加入至400～500份冷水中煮制，并往水中加入盐10～12份，微沸后停止加热，捞起，得到土豆半成品，置于0～4℃下完全冷却，待用；胡萝卜削皮、洗净，切成2×2×1.8cm的块状，将去皮胡萝卜块100～150份加入至100～150份冷水中煮制，并往水中加入盐3～5份，微沸后停止加热，捞起，得到胡萝卜半成品，置于0～4℃下完全冷却，待用；3)汤汁配制：猪油30～50份和黄油30～50份烧热后，加入生姜末5～8份、大蒜末20～25份、洋葱末30～35份，爆香；然后加入咖喱粉15～18份、辣椒粉8～10份，干炒至均匀；再加入水500～600份、盐35～40份、味精20～25份、白砂糖20～22份、I+G 1～1.5份、酱油40～50份、米酒8～10份，搅拌均匀；用水500～600份将淀粉80～100份调匀后加入锅中并不断搅拌，至淀粉完全糊化后，停止加热；混合均匀，即得汤汁，置于0～4℃下完全冷却，待用；4)定量包装与灭菌：按照鸡肉半成品40～50份，土豆半成品40～50份，胡萝卜半成品10～15份，汤汁110～130份的比例定量包装，15′－30′－15′/121℃，反压力0.1MPa灭菌，即得咖喱鸡肉成品；其中，上述各组分均按质量份数计。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：赖彩如，张志刚，苏永裕，胡涛，于米华，
申请(专利权)人：厦门银祥集团有限公司，
类型：发明
国别省市：福建;35