一种咖喱洋葱灌汤水饺的加工工艺制造技术

本发明专利技术涉及一种咖喱洋葱灌汤水饺的加工工艺，本发明专利技术的特征是以洋葱、咖喱粉为基料，皮冻为灌汤基质，以五花肉、海带、大豆色拉油等为辅料，加入酱油、姜、食盐、味精、绵白糖等调味品，混合制成馅料。经过原料预处理、水饺皮制作、馅料制作、水饺包制和冷冻包装等步骤制成。该水饺风味独特、汤汁适量、鲜浓无比。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工类，具体涉及一种咖喱洋葱灌汤水饺的加工工艺。
技术介绍
水饺是我国人民喜爱的一种传统食品，是用各种面粉，特别是用白面粉制饺子皮，包裹猪肉、羊肉、牛肉、素菜等馅料，经加工制成蒸饺或煮饺，虽然花样繁多，但以咖喱和洋 葱搭配的制作的灌汤水饺，相对较少。咖喱是一种食用香料，可以遮盖肉类的腥騷气味，是肉类食物烹饪的美味伴侣，其 独特的香辛味道也可刺激食用者的味蕾，增加食欲。洋葱肉质柔嫩，风味鲜美，种植面积广，产量大，取材方便。同时洋葱营养丰富，且 气味辛辣。能刺激胃、肠及消化腺分泌，增进食欲，促进消化，且洋葱不含脂肪，其精油中含 有可降低胆固醇的含硫化合物的混合物，洋葱所含的前列素A可以扩张血管、降低血液黏 度，因而食用洋葱会产生降血压、能减少外周血管和增加冠状动脉的血流量，预防血栓形成 作用。一般水饺馅料中白肉含量过少则容易导致口感发干，白肉含量过高则感觉油腻， 如何制作一种口感不油腻，馅料汁水也充足的水饺，是速食水饺需要克服的一道难题。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种口感好、营养丰富的咖喱洋葱灌汤水饺食品的加工工 艺。为实现上述技术目的，本专利技术采取的技术方案为，一种咖喱洋葱灌汤水饺的加工 工艺，其特征在于经过以下步骤A.原料预处理A. 1五花肉的选取选用新鲜原料，清洗干净后，绞碎备用；A. 2蔬菜的选取洋葱除尽枯叶，腐烂部分及根部，用流动水洗净后在沸水中浸烫 3min，捞出浙水冷却后，切成颗粒状并切碎备用；海带选用干海带，将其清洗干净，起锅煮 软，捞出洗净后切成小丁状，再切碎备用；A. 3灌汤基质选用优质高汤、动物肉皮或猪骨类富含胶原的物质等熬制冷却；或 将明胶溶解在60-80°C的水中慢慢搅拌溶解，冷却后切碎备用；A. 4调味料准备大豆色拉油、食盐、味精、糖、酱油、咖喱粉等辅料，生姜除尽不可 食部分，用流水洗净，斩碎备用；A. 5面粉面粉选用优质、洁白、面筋度较高的特制精白粉；B.水饺皮制作将面粉加水和成软硬适度的面团，随后用手使劲反复揉搓，面揉 至柔软光滑，不粘手，在20-30 V条件下醒发20-60分钟，变形成若干直径6-7cm、厚0. 8-lmm 的圆形薄面饼；C.饺馅制作向搅碎的五花肉、皮冻、切碎的洋葱和海带倒入大豆色拉油、食盐、味精、糖、酱油、咖喱粉和斩碎的生姜，混合搅拌均勻制成馅料；D.水饺包制以常规方法将馅料包入饺皮中，饺皮中包入适宜馅料，捏合紧密，使饺皮饱满。所述的五花肉选取，肥瘦比例为3 7或2 8。所述的馅料制作过程中，五花肉的添加量为总重量的30-40%、洋葱的添加量为 总重量的40-60%、海带添加量为总重量的5-10%、皮冻添加量为总重量的2-6% ；调味料 中各成分占饺馅的重量百分比为姜1. 0-3. 0%、食盐0. 8-2. 0%、味精0. 3-1. 5%、食用油 3-10%、糖 0. 2-0. 5%、酱油 1-3%，咖喱粉 0. 5-1 %。所述的水饺包制过程中，饺皮和馅料的重量比为1 1。本专利技术以五花肉、海带、洋葱为基料，皮冻为灌汤基质，加入大豆色拉油、酱油、姜、 食盐、味精、糖、咖喱粉等调味品，混合制成馅料，以传统工艺加工制成水饺。本专利技术的水饺 馅料经咖喱的调和，味道鲜美独特，不同于传统水饺馅料，适合消费者多口味的需求。具体实施例方式下面结合具体实施例对本专利技术做进一步说明。实施例1一种咖喱洋葱灌汤水饺的加工工艺，其特征在于，经过以下步骤A.原料预处A. 1五花肉选用新鲜原料，肥瘦比例为3 7，清洗干净后，绞碎备用；A. 2蔬菜洋葱除尽枯叶，腐烂部分及根部，剥层后，用流动水洗净，在沸水中浸烫 3min，捞出浙水冷却后，切成颗粒状并切碎备用；海带选用干海带，将其清洗干净，起锅煮 软，捞出洗净后切成小丁状，再切碎备用；A. 3灌汤基质将明胶溶解在70°C的水中，慢慢搅拌，小火加热至溶解，冷却后切 碎备用；A. 4调味料取大豆色拉油4g、食盐1. 5g、味精0. 8g、绵白糖0. 4g、酱油2g、咖喱粉 0. 8g，生姜除尽不可食部分，用流水洗净，斩碎取Ig ；A. 5面粉面粉选用优质、洁白、面筋度较高的特制精白粉；B.水饺皮制作将面粉加水和成软硬适度的面团，随后用手使劲反复揉搓，面揉 至柔软光滑，不粘手，在20°C条件下醒发60分钟，搓成长条，分成每个约IOg的小剂子，擀成 饺皮，饺皮的直径约为6cm，厚度约为1. Omm ；C.饺馅配制取搅碎的五花肉35g，切碎的洋葱40g，海带10g，皮冻4. 5g，将五花 肉、洋葱、海带、皮冻混合，加入酱油、生姜、试验、味精、绵白糖、咖喱粉搅拌，使绞馅均勻、粘 稠；D.水饺包制饺皮和馅料的重量比约为1 1，饺皮中包入适宜馅料，捏合紧密，使 饺皮饱满。实施例2一种咖喱洋葱灌汤水饺的加工工艺，其特征在于，经过以下步骤A.原料预处理A. 1五花肉选用新鲜原料，肥瘦比例为2 8，清洗干净后，绞碎备用；Α. 2蔬菜洋葱除尽枯叶，腐烂部分及根部，剥层后，用流动水洗净，在沸水中浸烫 3min，捞出浙水冷却后，切成颗粒状并切碎备用；海带选用干海带，将其清洗干净，起锅煮 软，捞出洗净后切成小丁状，再切碎备用；A. 3灌汤基质选用优质高汤、动物肉皮或猪骨类富含胶原的物质等熬制冷却，冷 却后切碎备用；A. 4调味料取大豆色拉油3g、食盐2g、味精0. 3g、白砂糖0. 5g、酱油lg、咖喱粉 lg，生姜除尽不可食部分，用流水洗净，斩碎取2g ；A. 5面粉面粉选用优质、洁白、面筋度较高的特制精白粉；B.水饺皮制作将面粉加水和成软硬适度的面团，随后用手使劲反复揉搓，面揉 至柔软光滑，不粘手，在30°C条件下醒发20分钟，搓成长条，分成每个约IOg的小剂子，擀成 饺皮，饺皮的直径约为7cm，厚度约为0. 8mm ； C.饺馅配制取搅碎的五花肉40g，切碎的洋葱50g，海带5g，皮冻2g，将五花肉、 洋葱、海带、皮冻混合，加入酱油、生姜、试验、味精、白沙糖、咖喱粉搅拌，使绞馅均勻、粘 稠；D.水饺包制饺皮和馅料的重量比约为1 1，饺皮中包入适宜馅料，捏合紧密，使 饺皮饱满。实施例3一种咖喱洋葱灌汤水饺的加工工艺，其特征在于，经过以下步骤A.原料预处理A. 1五花肉选用新鲜原料，肥瘦比例为2 8，清洗干净后，绞碎备用。A. 2蔬菜洋葱除尽枯叶，腐烂部分及根部，剥层后，用流动水洗净，在沸水中浸烫 3min，捞出浙水冷却后，切成颗粒状并切碎备用；海带选用干海带，将其清洗干净，起锅煮 软，捞出洗净后切成小丁状，再切碎备用。A. 3灌汤基质选用优质高汤、动物肉皮或猪骨类富含胶原的物质等熬制冷却，冷 却后切碎备用。A. 4调味料取大豆色拉油10g、食盐0. 8g、味精1. 5g、白砂糖0. 2g、酱油3g、咖喱 粉0. 5g，生姜除尽不可食部分，用流水洗净，斩碎取3g。Α. 5面粉面粉选用优质、洁白、面筋度较高的特制精白粉；B.水饺皮制作将面粉加水和成软硬适度的面团，随后用手使劲反复揉搓，面揉 至柔软光滑，不粘手，在30°C条件下醒发50分钟，搓成长条，分成每个约IOg的小剂子，擀成 饺皮，饺皮的直径约为7cm，厚度约为0. 8mm ；C.饺馅配制取搅碎的五花肉30g，切碎的洋葱60g，海带8g，皮冻6g，将五花肉、 洋葱本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种咖喱洋葱灌汤水饺的加工工艺，其特征在于，经过以下步骤：Ａ．原料预处理：Ａ．１五花肉的选取：选用新鲜原料，清洗干净后，绞碎备用；Ａ．２蔬菜的选取：洋葱除尽枯叶，腐烂部分及根部，用流动水洗净后在沸水中浸烫３ｍｉｎ，捞出沥水冷却后，切成颗粒状并切碎备用；海带选用干海带，将其清洗干净，起锅煮软，捞出洗净后切成小丁状，再切碎备用；Ａ．３灌汤基质：选用优质高汤、动物肉皮或猪骨类富含胶原的物质等熬制冷却；或将明胶溶解在６０－８０℃的水中慢慢搅拌溶解，冷却后切碎备用；Ａ．４调味料：准备大豆色拉油、食盐、味精、糖、酱油、咖喱粉等辅料，生姜除尽不可食部分，用流水洗净，斩碎备用；Ａ．５面粉：面粉选用优质、洁白、面筋度较高的特制精白粉；Ｂ．水饺皮制作：将面粉加水和成软硬适度的面团，随后用手使劲反复揉搓，面揉至柔软光滑，不粘手，在２０－３０℃条件下醒发２０－６０分钟，变形成若干直径６－７ｃｍ、厚０．８－１ｍｍ的圆形薄面饼；Ｃ．饺馅制作：向搅碎的五花肉、皮冻、切碎的洋葱和海带倒入大豆色拉油、食盐、味精、糖、酱油、咖喱粉和斩碎的生姜，混合搅拌均匀制成馅料；Ｄ．水饺包制：以常规方法将馅料包入饺皮中，饺皮中包入适宜馅料，捏合紧密，使饺皮饱满。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：吴新颖，李银塔，李钰金，陈英乡，
申请(专利权)人：泰祥集团技术开发有限公司，
类型：发明
国别省市：37[中国|山东]