一种芒果板栗油皮月饼的制作方法技术

本发明专利技术提供了一种芒果板栗油皮月饼的制作方法，包括以下步骤：步骤一，月饼馅的制作，步骤二，月饼皮的制作，步骤三，制作月饼，即得。其中，月饼馅由芒果肉和板栗肉组成，制作月饼时，由包馅、成型、烘烤、两次刷蛋液、冷却包装等工艺构成。本发明专利技术的有益效果：为月饼家族添加一新成员，丰富了月饼的品种，除了在中秋佳节赏月品尝外，平时也可以当作营养丰富的食品食用，能降低胆固醇，防治心血管疾病、高血压、动脉粥样硬化、乳腺癌等疾病。皮薄馅香、口味浓郁、松软不腻、营养丰富，色香味俱全。

【技术实现步骤摘要】
【专利说明】
本专利技术属食品加工领域，具体涉及到。【
技术介绍
】芒果含有丰富的脂肪、蛋白质、粗纤维、碳水化合物、钙、磷、铁等矿物元素及多种维生素，特别是果肉中的胡萝卜素高达2.4mg/100g，是香蕉的10倍、苹果的50倍。作为维生素A原的胡萝卜素对促进人体生长发育、保护视力和皮肤有重要的作用。此外，芒果中还含有30?126mg游离氨基酸(包括人体必需的8种氨基酸)，在热带水果中居首位。芒果仁的有用成分也很多，尤其是其中的脂肪、蛋白质和碳水化合物分别高达4.2%、2.6%和35.9%。可见，不论是果肉还是果仁，都具有很高的营养成分和开发利用价值。芒果还有很多的食疗功效，能降低胆固醇，防治心血管疾病、高血压和动脉粥样硬化疾病，有益于视力，能润泽皮肤的作用。研究人员还对芒果中的多酚研究发现芒果多酚有预防乳腺癌的作用。特别是其中的生物活性成分丹宁。因此，以芒果为原料深层次、多品种的研制开发如儿童食品、老年食品、休闲食品及其综合利用产品有着广阔的前景。但是由于芒果贮存的时间较短，鲜果极易腐烂变质，因此对芒果进行深加工极为重要。板栗又叫栗子，是一种补养治病的食物。中医学认为，板栗性味甘温，有养胃健脾、补肾壮腰、强筋活血、止血消肿等功效。板栗含有丰富的营养成分，包括糖类、蛋白质、脂肪、多种维生素和无机盐。板栗对高血压、冠心病、动脉粥样硬化等具有较好的防治作用。老年人常食栗子，对抗老防衰、延年益寿大有好处。中秋佳节是中国传统的节日，在中秋节送月饼、吃月饼是该节日的传统习俗，传统的月饼是五仁、麻仁、莲蓉、豆沙等馅料的月饼，品种比较单一，随着时代的发展，人们对月饼的选择，不但要求营养的全面均衡，更要求品种的多样化和丰富口感，对月饼制作的改进和创新是人们为之不断努力的方向，一种芒果板栗油皮月饼应市场需求而产生了。【
技术实现思路
】本专利技术所要解决的技术问题是提供，这种月饼的制作方法，可以解决月饼品种比较单一的问题。同时，制成的月饼营养丰富，又具有保健功效。本专利技术是通过以下技术方案来实现的:，包括以下步骤:步骤一，月饼馅的制作:Al.将芒果洗净去皮去核，取芒果肉捣碎或切成丁，备用；A2.板栗可以先爆炒后再去壳，这样栗肉香气十足，并且栗肉更绵更粉，跟芒果肉搅拌时更均匀、更入味；也可以煮熟后经翻炒去除多余的水分后再去壳，板栗肉捣碎或保持整粒或做成细粒；取板栗肉与捣碎的芒果肉或芒果肉丁搅拌均匀，即得月饼馅；优选地，搅拌时若馅料水分含量多，可恰当添加熟糯米粉，搅拌至可搓成团不沾手为止；步骤二，月饼皮的制作:B1.配方:高筋面粉200g，低筋面粉300g，花生油150g，转化糖350g，软皮剂12g ;B2.制作过程如下:(I)将髙筋面粉和低筋面粉混合均匀，得混合面粉；(2)将花生油、转化糖、软皮剂混合置于沸水浴中搅拌使其溶解充分混匀，加入40%混合面粉，搅匀后再加入剩下的混合面粉搓成面团，常温下醒面30min即得月饼皮料；经过长期试验研究，精选月饼皮各原料的最佳配比，加上对月饼皮制作工艺的优选，使得制成的月饼皮外表面韧性十足，里面酥软，在用于包裹月饼馅和放入月饼模具中按压时，不必小心翼翼，随意操作，月饼皮也不会破裂，对生熟手来说，都是极易掌握和应用的。步骤三，制作月饼:Cl.包馅:称取醒好的月饼皮料20±5g，压成薄片，即为月饼皮，在月饼皮中放入芒果板栗馅30±5g，用月饼皮把馅包好，搓圆即为月饼坯子；C2.成型:将上一步Cl做成的月饼坯子放入月饼模具中，把月饼坯子按扁，使之充满月饼模具内腔，之后将月饼从月饼模具中取出，即得月饼；C3.烘烤:将做好的月饼放在烤盘中，然后将烤盘放入已预热的烤箱中，烘烤温度设定为上火为200°C，下火为185°C，烤5分钟，取出烤盘；C4.刷蛋液:将每个月饼表面刷上蛋液，刷好蛋液后，再放入烤箱中烤10分钟，取出烤盘，再刷一层蛋液，再放入烤箱中烘烤5分钟，即可；第一次刷蛋液、烘烤，使得月饼表面着色增香，第二次刷蛋液、烘烤，使得月饼颜色更均匀，呈金黄色，表面图案更美观，达到色香味倶全的效果。经两次刷蛋液使得制成的月饼表面光滑平整，对前后两次烘烤时间的优选，使得两次刷的蛋液经烘烤后不分层，形成一个整体，吃起来又有两层蛋液的口感。C5.冷却包装:将烘烤好的月饼冷却，包装封口。优选地，月饼馅的制作中，芒果肉与板栗肉的用量比为1:2?3 ;芒果肉的具体用量为455g，板栗肉的具体用量为1043g。优选地，做好月饼坯子后，在每一个月饼坯子表面沾上一层干面粉，在放入月饼模具按压过程中使月饼与月饼模具不沾粘，并有利于月饼与模具的分离，保持月饼的完整性。优选地，用于给月饼表面刷的蛋液由三个鸡蛋清、一个全鸡蛋、1g香油制作而成。本专利技术具有以下有益效果:1.为月饼家族添加一新成员，丰富了月饼的品种，除了在中秋佳节赏月品尝外，平时也可以当作营养丰富的食品食用，能降低胆固醇，防治心血管疾病、高血压、动脉粥样硬化、乳腺癌等疾病。皮薄馅香、口味浓郁、松软不腻、久营养丰富，色香味倶全。2.本专利技术的制作方法简单易学，所需原材料种类少，易于推广和规模化生产。【【附图说明】】图1是本专利技术芒果板栗油皮月饼制作工艺流程图。【【具体实施方式】】下面的实施例可以帮助本领域的技术人员更全面地理解本专利技术，但不可以以任何方式限制本专利技术。—种芒果板栗油皮月饼的制作方法，包括以当前第1页1 2 本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种芒果板栗油皮月饼的制作方法，其特征在于，制作方法包括以下步骤：步骤一，月饼馅的制作：A1.将芒果洗净去皮去核，取芒果肉，备用；A2.将板栗煮熟或炒熟，去除外壳，取板栗肉与芒果肉搅拌均匀，即得月饼馅；步骤二，月饼皮的制作：B1.配方:高筋面粉200g，低筋面粉300g，花生油150g，转化糖350g，软皮剂12g；B2.制作过程如下：(1)将髙筋面粉和低筋面粉混合均匀，得混合面粉；(2)将花生油、转化糖、软皮剂混合置于沸水浴中搅拌使其溶解充分混匀，加入40％混合面粉，搅匀后再加入剩下的混合面粉搓成面团，常温下醒面30min即得月饼皮料；步骤三，制作月饼：C1.包馅：称取醒好的月饼皮料20±5g，压成薄片，即为月饼皮，在月饼皮中放入芒果板栗馅30±5g，用月饼皮把馅包好，搓圆即为月饼坯子；C2.成型：将上一步C1做成的月饼坯子放入月饼模具中，把月饼坯子按扁，使之充满月饼模具内腔，之后将月饼从月饼模具中取出，即得月饼；C3.烘烤：将做好的月饼放在烤盘中，然后将烤盘放入已预热的烤箱中，烘烤温度设定为上火为200℃，下火为185℃，烤5分钟，取出烤盘；C4.刷蛋液:将每个月饼表面刷上蛋液，刷好蛋液后，再放入烤箱中烤10分钟，取出烤盘，再刷一层蛋液，再放入烤箱中烘烤5分钟，即可；C5.冷却包装:将烘烤好的月饼冷却，包装封口。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：班燕冬，苏仕林，黄娇丽，张开平，麦馨允，陈庆金，
申请(专利权)人：百色学院，
类型：发明
国别省市：广西;45