快餐干银耳及制作方法技术

快餐干银耳及制作方法，属于银耳的加工技术领域。其特征是选用初加工的干银耳，经浸泡，加温加压制熟软化、碎片、烘干等深加工工艺制得快餐干银耳。初加工的干银耳在清水中浸泡充分吸收水分发胀，洗净后放入容器中，加温、加压至银耳熟化变软，经冷却、碎片、烘干，冷却后制得快餐干银耳。本产品具有食前烹饪时间短，食用方便的优点，其制作工艺简单，属清洁工艺，生产成本低，易于推广。（*该技术在2018年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
快餐干银耳及制作方法本专利技术是一种快餐干银耳及制作方法，涉及银耳的加工
，包括银耳的去杂质和干燥加工工艺。银耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、无机盐、维生素以及多种氨基酸。实验研究和部分临床观察表明：银耳中的有效成份——银耳多糖能提高人体的免疫力，兴奋机体的造血功能，促进蛋白质和核酸的合成，有抗辐射、抗肿瘤、抗应激、抗炎和抗凝血作用，能促进胰岛素水平增高、白细胞数量增加，能降血脂、降血糖，对肝脏功能有保护作用。我国药典记载：银耳有滋补强壮、扶正固本之效，能滋阴润肺、益脾肾。银耳的药食价值高，被人们誉为“山珍”。现有的初加工干银耳产品，是将新鲜银耳去杂质，晒干或在50±10℃的温度中烘干而成，其目的是解决新鲜银耳的保存和易于运输、销售的问题。不足之处在于这种初加工方法制成的干银耳产品，质地较韧，食前熬煮时间长，至少1小时。特别是天然菌种在自然环境中生长的银耳，经此法加工制成的产品，需要熬煮3～4小时，才能变软食用。若熬煮时间短了，银耳质地硬脆，不易消化，使银耳的滋补作用不能充分体现。长期以来，银耳食用极不方便的缺点，大大影响了人们食用银耳的积极性，阻碍银耳产业的发展和地区经济的发展。近年来，有人加入食用碱制作速溶银耳产品，以解决银耳的快食问题，食用碱对银耳的营养价值有影响，因而这种产品在市场上少见。市售银耳麦乳精，人参银耳，其含量极少，主要是淀粉，食用基本上不具有银耳风味。本专利技术的目的在于避免上述现有技术的不足而提供一种快餐干银耳及制作方法。这种经过深加工后的干银耳产品易熟又软，易于消化吸收，食用方便，银耳风味纯正，营养价值不受影响，便于携带和贮存，其工艺简单，实用，易于推广。本专利技术的目的可通过以下措施来达到：选用符合国家卫生标准的初加工干银耳，经浸泡、加温制熟软化、碎片、烘干等深加工工艺制成快餐干银耳。本专利技术的目的可以通过以下措施来达到：选用符合国家卫生标准的初制干银耳，在清洁水中浸泡至充分吸收水份发胀，洗去泥沙和杂质、去除根部，滤出-->后放入容器中，加入清洁水，经加温60～100℃，维持1～24小时，至银耳耳片熟化变软后，冷却，碎片，送入干燥箱中烘干，温度50～140℃，冷却后制得快餐干银耳。本专利技术的目的还可以通过以下措施来达到：选用符合国家卫生标准的初加工干银耳，在清洁水中浸泡至充分吸收水份发胀，洗去泥沙和杂质，去除根部，滤出后放入压力容器中，加入清水，加温加压，温度101～126℃，压力10～138kPa，持续5～60分钟，银耳熟化变软后冷却、碎片，送入干燥箱内烘干，冷却后清洁分装，制得快餐干银耳。附图说明：图1为本专利技术工艺流程图图2为产地经初加工制成的干银耳产品的光学显微照片(10×10×3)图3为本专利技术熟化变软工艺中的银耳的光学显微照片(10×10×3)图4为本专利技术熟化变软工艺中的银耳，经干燥后的光学显微照片(10×10×3)本专利技术下面将结合附图作进一步说明：如图1所示：选用符合国家卫生标准的初加工干银耳产品，在清水中浸泡充分吸水发胀，洗去泥沙和杂质，滤出放入装有清洁水的容器内，加温加压至银耳熟化变软，经冷却、碎片，送入干燥箱烘干，冷却后制得快餐银耳。如图2所示：经初加工的干银耳产品，未经本专利技术工艺处理的耳片的子实层和疏松中层细胞呈有序排列，致密，细胞膜完好，清晰平整。由于组织结构完整，必须经过很长时间的熬煮才能制熟变软。如图3所示：经本专利技术工艺中浸泡发胀和加热制熟软化过程中的银耳，耳片的子实层和疏松中层致密度降低，细胞膜破裂，边缘有少量内容物渗出表面。如图4所示：经本专利技术工艺处理中的银耳经制熟软化烘干后，耳片细胞膜完全破裂，子实层和疏松中层结构紊乱，边缘有大量内容物渗出表面。由图2-图4所示的银耳的光学显微照片可知，经过本专利技术工艺制作的经过深加工的干银耳，组织结构发生了变化，在极短的3～5分钟熬煮时间内，就可熟化变软、方便食用。本专利技术实施实例：-->本专利技术与已有技术比较具有如下优点：1、银耳在清洁水中浸泡，吸足水分，充分发胀，经一定的温度和压力制熟软化后再烘干，银耳的组织结构由致密变疏松，由厚变薄，由有序到紊乱，细胞膜由完整到破裂。本专利技术工艺过程所致的银耳组织的结构发生的改变，是本专利技术产品用普通食用水熬煮3～5分钟，即可熟化变软，达到本专利技术初始目的依据。本专利技术的科学依据充分。解决了长期以来干银耳要长时间熬煮才能食用的问题。2、本专利技术产品体积小，易贮存、易运输，销购双方均很方便。特别是食前烹饪时间短，适合当前社会生活和工作节奏快的居民的需要。目前市场上无类似产品，本专利技术的产品构型新颖，适用性强。3、该专利技术的工艺方法简单，设备要求易于实现，生产成品低廉。该专利技术的两种工艺方法各有其优点：常压下制熟软化银耳工艺设备尤其简单，成本低。加压工艺方法制熟软化银耳，设备费用略高，但同批原料加工时间较短。二种工艺供不同资金状况的企业选择。4、该专利技术在生产工艺中，不添加任何化学试剂，风味纯正，对银耳的营养价值无影响，属于清洁的人人放心的原滋原味的高级营养产品。5、采用该工艺制作的快餐干银耳，可单独烹饪食用，也可与其它药食两用品配伍，如配以枸杞、红枣、冰糖烹饪，色香味俱全，风味尤佳。6、本专利技术生产的产品可促进人们对银耳的利用，从而推动银耳的种植和加工，促进经济的发展。本文档来自技高网...

【技术保护点】
快餐干银耳，涉及由新鲜银耳初加工而成的干银耳，其特征在于选用符合国家卫生标准的初加工干银耳，经浸泡、加温加压制熟软化、碎片、烘干等深加工制成的快餐干银耳。

【技术特征摘要】
1．快餐干银耳，涉及由新鲜银耳初加工而成的干银耳，其特征在于选用符合国家卫生标准的初加工干银耳，经浸泡、加温加压制熟软化、碎片、烘干等深加工制成的快餐干银耳。2．快餐干银耳的制作方法，包括去杂质、干燥工艺，其特征在于选用符合国家卫生标准的初加工干银耳产品，在清水中浸泡、充分吸水发胀、洗去泥沙和杂质，滤出放入装有清水的容器内，加温至银耳熟化变软，维持温度为60～100℃，保温时间1～24小时，经冷却碎...

【专利技术属性】
技术研发人员：吴全珍，
申请(专利权)人：吴全珍，
类型：发明
国别省市：51[中国|四川]