快餐干银耳及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种快餐干银耳及其制备方法，属于快餐食品技术领域。本发明专利技术是在前期工作的基础上，提供一种新的快餐干银耳。所述快餐干银耳水含量为３－５％，复水前快餐干银耳保持银耳叶片原有的外形（与生银耳或烘干前外形体积一样），且断面为蜂窝状，复水后体积增大５－２０％，但是基本形状不变。复水时间很短，不超过５分钟。最快可在１分钟复水。而且在制备过程中没有有益成分的流失，保留银耳原有的外形和风味。在旅游、外出时用开水浸泡即可食用。加入枸杞、红枣、冰糖等将与熬煮的银耳粥一样美味。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种，属于快餐食品

技术介绍
银耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、无机盐、维生素以及多种氨基酸，具 有抗衰老、抗肿瘤、抗放射作用、抗炎、促进蛋白质和核酸的合成。经常食用银耳有助于身体 健康。我国药典记载银耳有滋补强壮、扶正固本之功效，能滋阴润肺、益脾肾。银耳的药食 价值高，被人们誉为“山珍”。但是传统的熬煮方法需要花费大量时间，熬煮的银耳也不便携带，大大影响了人 们食用银耳。对现代快节奏的生活以及经常外出旅行的人们来说，需要方便快捷的银耳食品。中国专利申请98112239. 6公开了一种，干银耳浸泡、充 分吸水发胀、清洗后装入有清水的容器内，加温至银耳熟化变软，维持温度60-100°C，保温 1-24小时，精确碎片，送入干燥箱烘干，烘干温度50-140°C，冷却即得。银耳要经过碎片工 艺，而且干燥后的干银耳呈不规则块状，食用时需要熬煮3-5分钟变软、熟化。食用不方便 且无法保留银耳的原有形状和风味。中国专利申请02104306. X公开了一种方便银耳，经过干燥、粉碎、膨化等等已经 不再是银耳原有的风味。中国专利申请200410013227. 6号公开了一种银耳速食冲击，它是 将银耳磨成细粉添加多种辅料制成，也已经不再是银耳原有风味。本专利技术的专利技术人前期研究工作“ZL 02113746. 3”提供了一种速泡快餐干银耳的制 备方法，包括以下步骤(1)将生银耳去蒂、去杂质，洗净；(2)将上述得到的生银耳放入反应罐，反应罐中压力为0. 7-0. 8MPa，温度200-400 度，加食用酒精浸泡1-4小时，得到熟银耳；(3)将上述熟银耳取出后，放入离心机脱水，烘干成成品。制得的银耳在旅游、外出时用开水浸泡即可食用。浸泡后的银耳保留银耳原形状， 且软度适宜，口感较好。但是，该方法成本较高，需要使用大量的食用酒精，且经食用酒精浸泡易造成其中 的有益成分流失。另外，乙醇的大量使用也给工业化生产带来安全隐患。虽然该方法制备 的银耳浸泡后(复水后)是叶片完全展开，是银耳原形状。但是由于经离心机脱水后的干 银耳体积皱缩，呈不规则块状，不是银耳形状叶片。
技术实现思路
本专利技术的目的在于在前期工作的基础上，提供一种新的快餐干银耳。本专利技术的技术方案所述快餐干银耳水含量为3_5%，复水前快餐干银耳保持银耳叶片原有的外形，且断面为蜂窝状(与烘干前体积基本一样)。快餐干银耳复水后体积有所增大，体积增大5-20%，但是基本形状不变。本专利技术快餐银耳的复水时间通常为l-5min。较好的是1_3分钟。最快1分钟即可 复水软化。本专利技术快餐银耳的制备方法(1)将生银耳清洗干净后熟化；(2)熟化后的银耳经过微波真空冷冻干燥即得。其中所述的熟化是指微波熟化或反应罐中加水加热熟化。进一步地，反应罐中熟化的加水量为使得待熟化物料淹没即可。反应压力为 0. 4-0. 8MPa，温度为100_200°C，熟化时间20-60分钟。也可在常压100-150°C下进行熟化 60-120 分钟。其中，为了制得均勻的银耳叶片，可对银耳进行切整、筛选。可切整生银耳，也可在 熟化后切整。上述步骤(2)中所述的微波真空冷冻干燥是指使用微波真空冷冻干燥设备进行 干燥。将熟化后的银耳在低温0 _50°C (优选的是-10°C _30°C )下冻结，然后在真 空环境下(13-300Pa，优选50-200Pa)冻结的水分子直接升华成为水蒸气逸出。由于干燥前 银耳处于低温冻结状态，升华过程不会因脱水而发生浓缩现象。干燥后的银耳呈干海棉多 孔状，体积变化不大，且极易溶于水而恢复原状。升华出来的水蒸气以一定的流速抵达凝结器表面结成冰霜，升华过程需要的热量 由微波提供。微波频率为2450士50HZ，微波输出功率根据设备大小确定，通常为4-30KW。本专利技术的有益效果采用本专利技术的方法制备得到的快餐银耳复水前保留银耳叶片 的原有外形。复水时间很短，不超过5分钟。最快可在1分钟复水。复水后体积有所增大， 体积增大5-30%，但是基本形状不变，而且在制备过程中没有有益成分的流失，保留银耳原 有的外形和风味。在旅游、外出时用开水浸泡即可食用。加入枸杞、红枣、冰糖等将与熬煮 的银耳粥一样美味。具体实施例方式以下通过具体实施例的方式对本专利技术做进一步详述，但不应理解为是对本专利技术的 限制。快餐银耳的制备方法(1)将生银耳清洗干净后熟化；(2)熟化后的银耳经过微波 真空冷冻干燥即得。其中所述的熟化可以通过微波熟化或反应罐中加热熟化。反应罐中加热熟化可在反应压力为0. 4-0. 8MPa，温度100-200°C下20-60分钟进 行熟化。也可在常压100-15(TC下熟化60-120分钟。其中，为了制得均勻的银耳叶片，可对银耳进行切整、筛选。可切整生银耳，也可在 熟化后切整。上述步骤(2)中所述的微波真空冷冻干燥是指使用微波真空冷冻干燥设备进行 干燥。温度为0 -50°C，优选的是-10°C -30°C。真空度通常维持在13-300Pa，优选50-200Pa。其微波频率为2450士50HZ，微波输出功率为根据设备大小(10KW-40KW)。本专利技术熟化后的银耳在低温下冻结，然后在真空环境下是冻结的水分子直接升华 成为水蒸气逸出。由于干燥前银耳处于低温冻结状态，升华过程不会因脱水而发生浓缩现 象。干燥后的银耳水含量为3-5%，呈干海棉多孔状，体积变化不大，且极易溶于水而恢复原 状。复水时间通常为l-5min。较好的是1-3分钟。以下是具体实施例表本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种快餐干银耳，其特征在于：所述快餐干银耳水含量为３－５％，复水前快餐干银耳保持银耳叶片原有的外形，且断面为蜂窝状。

【技术特征摘要】
一种快餐干银耳，其特征在于所述快餐干银耳水含量为3 5％，复水前快餐干银耳保持银耳叶片原有的外形，且断面为蜂窝状。2.根据权利要求1所述的快餐干银耳，其特征在于所述快餐干银耳复水后体积增大 5-20 %，但是基本外形不变。3.根据权利要求1或2所述的快餐干银耳，其特征在于所述快餐干银耳的复水时间 为 l-5min。4.根据权利要求3所述的快餐干银耳，其特征在于所述快餐干银耳的复水时间为1-3 分钟。5.权利要求1-4任一项所述的快餐干银耳的制备方法，其特征在于由以下步骤完成(1)将生银耳清洗干净后熟化；(2)熟化后的银耳经过微波真空冷冻干燥即得。6.根据权利要求5所述的快餐干银耳的制备方法，其特征在于步骤(2)所述的微波 真空冷冻干燥是使用微波真空冷冻干燥设...

【专利技术属性】
技术研发人员：方书义，苗文，
申请(专利权)人：方书义，苗文，
类型：发明
国别省市：51[中国|四川]