滋补中药鸭爪制备方法技术

本发明专利技术提供了一种滋补中药鸭爪制备方法，其包括以下步骤：将清洗干净的鸭爪放入加入适量食盐和料酒进行焯水；将焯水后的鸭爪加食盐、胡椒粉、小苏打、白砂糖，揉搓后腌制；将党参、陈皮、当归、神曲粉粹混合后与白酒混合浸泡过滤去渣得中药酒；将腌制好的鸭爪捞出放入汤筒，加入花椒、红辣椒、生姜、中药酒混合后进行烧制；将辣酱、芝麻油、红油加入鸭骨汤混合后，上火烧开调匀制成风味调料；用开水将鸭爪烫洗后放入风味调料拌匀。本发明专利技术提供的滋补中药鸭爪制备方法，产品加工过程中外源添加的中药组分能显著改善鸭爪的风味和营养价值，同时能提高人的机体健康水平；经过药酒浸泡后的肉质更松软，同时也抑制了细菌的生长。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工
，特别是一种滋补中药鸭爪的制备方法。
技术介绍
国内与鸭爪相关的专利较少，分别为鸭爪罐头、泡椒鸭爪、盐水鸭爪、麻辣鸭爪4类。我国尚没有滋补中药鸭爪的专利研究，因此我们在该方面进行进一步研究。
技术实现思路
为解决上述技术问题，本专利技术提供了一种，其包括以下步骤:将清洗干净的100份鸭爪放入水中焯水，焯水时在水中加入2-2.5份食盐和2_4份料酒；将焯水后的鸭爪取出放入冰水中冷却15-20分钟后，再在鸭爪中加6-7.5份食盐、胡椒粉5-7份、小苏打1-3份、白砂糖1-3份，揉搓后腌制6-8小时；将4-6份党参、2-4份陈皮、3-5份当归、2_4份神曲粉粹混合后放入容器中与100份白酒混合浸泡10-15天，过滤去渣得中药酒；将腌制好的鸭爪捞出放入汤筒，加入3-7花椒、2-5份红辣椒、3-6份生姜、6_12份中药酒混合后，加水大火烧开后调成小火焖8-18分钟，自然冷却，将竹筒内的鸭骨汤留作制备调料；将8-12份香辣酱、3-6份芝麻油、3_6份红油加入所述鸭骨汤混合后，上火烧开调勾后制成风味调料；用开水将鸭爪烫洗一遍，去掉水分后放入风味调料拌匀，即得所述风味鸭爪。较佳地，在焯水时在水中加入2份食盐和3份料酒。较佳地，将焯水后的鸭爪取出放入冰水中冷却18分钟后，再在鸭爪中加7份食盐、胡椒粉6份、小苏打2份、白砂糖2份，揉搓后腌制7小时。较佳地，将5份党参、3份陈皮、4份当归、3份神曲粉粹混合后放入容器中与100份白酒混合浸泡13天后过滤去渣得中药酒。较佳地，将10份香辣酱、4.5份芝麻油、5份红油加入所述鸭骨汤混合后，上火烧开调匀后制成风味调料。本专利技术具有以下有益效果:本专利技术提供的一种，产品加工过程中外源添加的中药组分能显著改善鸭爪的风味和营养价值，同时能提高人的机体健康水平；通过药酒浸泡将中药成分渗入鸭爪中，经过药酒浸泡后的肉质更松软，同时也抑制了细菌的生长；通过添加小苏打使肉质进一步松软。当然，实施本专利技术的任一产品并不一定需要同时达到以上所述的所有优点。【具体实施方式】下面将结合实施例对本专利技术中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其它实施例，都属于本专利技术保护的范围。—种，其特征在于，包括以下步骤:将清洗干净的100份鸭爪放入水中焯水，焯水时在水中加入2份食盐和2份料酒；将焯水后的鸭爪取出放入冰水中冷却15分钟后，再在鸭爪中加6份食盐、胡椒粉5份、小苏打I份、白砂糖I份，揉搓后腌制6小时；将4份党参、2份陈皮、3份当归、2份神曲粉粹混合后放入容器中与100份白酒混合浸泡10天，过滤去渣得中药酒；将腌制好的鸭爪捞出放入汤筒，加入3花椒、2份红辣椒、3份生姜、6份中药酒混合后，加水大火烧开后调成小火焖8分钟，自然冷却，将竹筒内的鸭骨汤留作制备调料；将8份香辣酱、3份芝麻油、3份红油加入所述鸭骨汤混合后，上火烧开调匀后制成风味调料；用开水将鸭爪烫洗一遍，去掉水分后放入风味调料中拌匀，即得所述风味鸭爪。实施例二本实施例提供了一种，其特征在于，包括以下步骤:将清洗干净的100份鸭爪放入水中焯水，焯水时在水中加入2份食盐和3份料酒；将焯水后的鸭爪取出放入冰水中冷却18分钟后，再在鸭爪中加7份食盐、胡椒粉6份、小苏打2份、白砂糖2份，揉搓后腌制7小时；将5份党参、3份陈皮、4份当归、3份神曲粉粹混合后放入容器中与100份白酒混合浸泡13天，过滤去渣得中药酒；将腌制好的鸭爪捞出放入汤筒，加入5花椒、3.5份红辣椒、4.5份生姜、9份中药酒混合后，加水大火烧开后调成小火焖13分钟，自然冷却，将竹筒内的鸭骨汤留作制备调料；将10份香辣酱、4.5份芝麻油、5份红油加入所述鸭骨汤混合后，上火烧开调匀后制成风味调料；用开水将鸭爪烫洗一遍，去掉水分后放入风味调料中拌匀，即得所述风味鸭爪。实施例三本实施例提供了一种，其包括以下步骤:将清洗干净的100份鸭爪放入水中焯水，焯水时在水中加入2.5份食盐和4份料酒；将焯水后的鸭爪取出放入冰水中冷却20分钟后，再在鸭爪中加7.5份食盐、胡椒粉7份、小苏打3份、白砂糖3份，揉搓后腌制8小时；将6份党参、4份陈皮、5份当归、4份神曲粉粹混合后放入容器中与100份白酒混合浸泡15天，过滤去渣得中药酒；将腌制好的鸭爪捞出放入汤筒，加入7花椒、5份红辣椒、6份生姜、12份中药酒混合后，加水大火烧开后调成小火焖18分钟，自然冷却，将竹筒内的鸭骨汤留作制备调料；将12份香辣酱、6份芝麻油、6份红油加入所述鸭骨汤混合后，上火烧开调匀后制成风味调料；用开水将鸭爪烫洗一遍，去掉水分后放入风味调料中拌匀，即得所述风味鸭爪。本专利技术提供的一种，产品加工过程中外源添加的中药组分能显著改善鸭爪的风味和营养价值，同时能提高人的机体健康水平；通过药酒浸泡将中药成分渗入鸭爪中，经过药酒浸泡后的肉质更松软，同时也抑制了细菌的生长；通过添加小苏打使肉质进一步松软。以上公开的本专利技术优选实施例只是用于帮助阐述本专利技术。优选实施例并没有详尽叙述所有的细节，也不限制该专利技术仅为所述的【具体实施方式】。显然，根据本说明书的内容，可作很多的修改和变化。本说明书选取并具体描述这些实施例，是为了更好地解释本专利技术的原理和实际应用，从而使所属
技术人员能很好地理解和利用本专利技术。本专利技术仅受权利要求书及其全部范围和等效物的限制。【主权项】1.一种，其特征在于，包括以下步骤: 将清洗干净的100份鸭爪放入水中焯水，焯水时在水中加入2-2.5份食盐和2-4份料酒； 将焯水后的鸭爪取出放入冰水中冷却15-20分钟后，再在鸭爪中加6-7.5份食盐、胡椒粉5-7份、小苏打1-3份、白砂糖1-3份，揉搓后腌制6-8小时； 将4-6份党参、2-4份陈皮、3-5份当归、2-4份神曲粉粹混合后放入容器中与100份白酒混合浸泡10-15天，过滤去渣得中药酒； 将腌制好的鸭爪捞出放入汤筒，加入3-7花椒、2-5份红辣椒、3-6份生姜、6-12份中药酒混合后，加水大火烧开后调成小火焖8-18分钟，自然冷却，将竹筒内的鸭骨汤留作制备调料； 将8-12份香辣酱、3-6份芝麻油、3-6份红油加入所述鸭骨汤混合后，上火烧开调匀后制成风味调料； 用开水将鸭爪烫洗一遍，去掉水分后放入风味调料拌匀，即得所述风味鸭爪。2.如权利要求1所述的，其特征在于，在焯水时在水中加入2份食盐和3份料酒。3.如权利要求1所述的，其特征在于，将焯水后的鸭爪取出放入冰水中冷却18分钟后，再在鸭爪中加7份食盐、胡椒粉6份、小苏打2份、白砂糖2份，揉搓后腌制7小时。4.如权利要求1所述的，其特征在于，将5份党参、3份陈皮、4份当归、3份神曲粉粹混合后放入容器中与100份白酒混合浸泡13天后过滤去渣得中药酒。5.如权利要求1所述的，其特征在于，将10份香辣酱、4.5份芝麻油、5份红油加入所述鸭骨汤混合后，上火烧开调匀后制成风味调料。【专利摘要】本专利技术提供了一种，其包括以下步骤：将清洗干净的鸭爪放入加入适量食盐和料酒进行焯水；将焯水后的鸭爪加食盐、胡椒粉、小苏打、白砂糖，揉搓后腌制；将党参、陈皮、当归、神曲粉粹混合后与白酒混本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种滋补中药鸭爪制备方法，其特征在于，包括以下步骤：将清洗干净的100份鸭爪放入水中焯水，焯水时在水中加入2‑2.5份食盐和2‑4份料酒；将焯水后的鸭爪取出放入冰水中冷却15‑20分钟后，再在鸭爪中加6‑7.5份食盐、胡椒粉5‑7份、小苏打1‑3份、白砂糖1‑3份，揉搓后腌制6‑8小时；将4‑6份党参、2‑4份陈皮、3‑5份当归、2‑4份神曲粉粹混合后放入容器中与100份白酒混合浸泡10‑15天，过滤去渣得中药酒；将腌制好的鸭爪捞出放入汤筒，加入3‑7花椒、2‑5份红辣椒、3‑6份生姜、6‑12份中药酒混合后，加水大火烧开后调成小火焖8‑18分钟，自然冷却，将竹筒内的鸭骨汤留作制备调料；将8‑12份香辣酱、3‑6份芝麻油、3‑6份红油加入所述鸭骨汤混合后，上火烧开调匀后制成风味调料；用开水将鸭爪烫洗一遍，去掉水分后放入风味调料拌匀，即得所述风味鸭爪。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：代鹏，袁霞，
申请(专利权)人：安徽真心食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34