明参鸡罐头及生产方法技术

本发明专利技术属于一种药膳类肉食品罐头及生产方法。该罐头根据中医理论，采用块状鸡肉与明参、苡仁、当归等多种滋补性中药密闭混合烹制而成。既保持了传统药膳的风味。特色，对人体具有养阴、补气、补血养血、补肾、除湿健脾，促进人体新陈代谢，增强免疫功能；又具有食用方便。保存期长等特点，克服了传统药膳即烹即食。制作费时且又会造成易挥发的有效成分在制作过程中随蒸汽散失，影响滋补功效，及保存困难等弊病。（*该技术在2016年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
明参鸡罐头及生产方法本专利技术属于一种药膳类肉食品罐头及生产方法。特别是一种采用鸡肉作原料，以多种滋补性中药作为辅粗且具有滋补作用的鸡肉类罐头及其生产方法。目前市场上出售的鸡肉类罐头大多为红烧类及(油)炸制类罐头，如：“红烧鸡肉”罐头是将鸡整理、清洗后，采用酱油等调味品进行处理，再经装罐、封口、杀菌等处理而成；而河南滑县食品公司生产的“道口烧鸡”罐头则是将经整理后的鸡上抹蜜、油炸后再与采用调味类中药香辛料等熬制的老汤一同装罐，再经封口，杀菌等处理而成。上述类罐头均属于常规佐餐类食品罐头，而不具别药膳类食品的滋补功能；且在罐头内除鸡肉外，亦无其它固体类滋补性辅料。而常规药膳滋补类肉食品一般均为即烹即食，其缺点一是平时配料及制作复杂、费时，而且又不易保存；二是家庭及一般饮食店因无密闭加热烹制条件，因此往往导致滋补性中药(特别是参类)中许多易挥发的有效成份随蒸汽等流失而影响其功效等。本专利技术的目的在于研究、开发一种带滋补性的药膳类食品罐头。使人们通过日常食用，对人体起到养阴、补气、补血、补肾、除湿健脾等功效，并从中获取多种氨基酸和其它维生素，以达到促进人体新陈代谢，增强免疫功能及食用方便、易于保存等目的。本专利技术采用鸡肉为原料；采用富含多种维生素及氨基酸并具有滋补性的中药明参、苡仁、芡实、莲米、当归、枸杞及银耳为辅料；以精盐味精为调味品，并通过类似清炖(蒸)的方式密闭加工，以保持滋补性-->药膳的特色和风味。上述中药中：明参养阴、润肺；芡实有益肾固精、补脾止泻的作用；苡仁具有健脾除湿的作用；莲米则具有养心安神、健脾益肾的功能；当归具有补血调经，活血止痛及抗恶性贫血的功能；枸杞补肾益精、养肝明目；银耳则具有滋阴、润肺、益气和血的作用；而鸡肉入药后则具有活血、调经、补虚损的功效。因此，本专利技术的明参鸡罐头包括罐体及装于罐体内的块状鸡肉、明参、芡实、苡仁、莲米、当归、枸杞、银耳、调味品及汤汁。上述罐头中各成份的百分比含量分别为：鸡肉40～42％，明参7.5～8.5％，苡仁、芡实各2.3～2.5％，莲米3.0～3.5％，当归、枸杞各0.5～0.7％，银耳5～6％；调味品为精制盐0.4～1.0％，味精适量；其余量为汤汁。其中鸡肉既可为一般肉鸡肉，亦可为乌骨鸡肉。上述明参鸡罐头的生产方法是：A、备料：将去毛、洗净后的鸡整理成5×3cm长条形鸡块待用；将明参、苡仁、芡实、莲米、当归、枸杞、银耳分别洗净、滤干待用；B、将整理好的鸡块加水预煮约20分钟至鸡肉中心基本无血水后捞出，预煮过程中打去面层血泡；c、配汤：在预煮后的鸡汤中加入约1.5％的精盐及适量味精后，过滤除渣待用；D、计量装罐：将预煮后的鸡肉及洗净的明参、苡仁、芡实、莲米、当归、枸杞、银耳分别按上述比例计量后装入罐体内，再将配好的汤汁加至100％；E、将装罐后的罐头加热排气、封口，封口时罐心温度不应低于95℃；封口后的罐头即送入灭菌釜进行灭菌处理；灭菌处理参数以-->15′-35′～40 ′-反压冷却/121℃，反压压力1.3～1.5kg/cm2为好；F、将杀菌处理后的罐头迅速冷却至40℃左右后送入恒温库，在37 °±2℃的条件下连续处理7个昼夜，检出废、次品即制得本专利技术所述罐头。本专利技术根据中医理论，采用富含多种维生素和氨基酸的明参、芡实、莲米、当归等滋补性中药与鸡肉混合，在密闭状态下高温烹制，既保持了此类中药膳的风味及养阴、补气、补肾、补血调经，除湿健脾等功效，又具有食用方便，保存期长的特点；加之作为明参等中药辅料由于是在装罐密封后，在灭菌处理的过程中与鸡肉一同处在密闭的状态下烹制，避免了采用常规方法加工，中药中易挥发的有效成份经由蒸汽等散失而影响其滋补性等缺陷；提高了鸡肉的入药性和罐头的滋补功效。因此本专利技术具有促进人体新陈代谢，增强免疫功能及食用方便，保存期长等特点。实施例一本实例以962型罐体的罐头为例：首先将去毛并清洗干净的鸡整理成5×3cm的条形鸡块待用；同时将明参、苡仁、芡实、莲米、当归、枸杞、银耳洗净，滤干待用；原辅料备齐后，再将鸡块预煮20分钟至鸡肉中心基本无血水后捞起，在预煮过程中注意打去浮起的血泡；配汤：在预煮后的鸡汤中(按汤汁)加入约1.5％的精盐及适量味精后，经过滤待用；计装罐：将预煮后的鸡肉165g；明参32g、芡实、苡仁各-->10g；莲米12g；当归、枸杞各2.5g；银耳24g装入罐内，再将配好的汤汁加入至净重380～420g；计量装罐后即送入连续排气箱内加热排气，在罐心温度达95℃以上后加盖封口；加盖封口30分钟内送入灭菌釜，本实施例罐型在15’-35’-反压冷却/121℃，反压压力1.3～1.5kg/cm2的条件下进行灭菌处理。反压后迅速冷却至40℃左右送入恒温库进行恒温处理；恒温处理温度37°±2℃，连续处理7个昼夜后检出废、次品即成。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种明参鸡罐头，包括罐体及装于罐体内的块状鸡肉；其特征在于罐体内还装有明参、芡实、苡仁、莲米、当归、枸杞、银耳、调味品和汤汁。

【技术特征摘要】
1、一种明参鸡罐头，包括罐体及装于罐体内的块状鸡肉；其特征在于罐体内还装有明参、芡实、苡仁、莲米、当归、枸杞、银耳，调味品和汤汁。2、按权利要求1所述明参鸡罐头，其特征在于罐头中各成份的百分比含量分别为：鸡肉：40～42％；明参：7.5～8.5％；苡仁、芡实各2.3～2.5％；莲米：3.0～3.5％；当归、枸杞各0.5～0.7％；银耳5～6％；调味品为精盐0.4～1.0％味精适量；其余量为汤汁。3、按权利要求1和2所述明参鸡罐头；其特征在于所述鸡肉既可为一般内鸡肉亦可为乌骨鸡肉。4、按权利要求1所述明参鸡罐头的生产方法，其特征在于该罐头的生产方法包括：A、备料：将去毛、洗净后的鸡整理成5×3cm长条形鸡块，待用；将明参、苡仁、芡实、莲米、当归、枸杞、...

【专利技术属性】
技术研发人员：罗蜀岗，卢文喜，张运辉，朱贻平，阮开富，
申请(专利权)人：国营富顺县食品厂，
类型：发明
国别省市：51[中国|四川]