一种发酵型诺丽黄酒及其生产方法技术

本发明专利技术公开了一种发酵型诺丽黄酒及其生产方法，属于生物工程技术领域。本发明专利技术将诺丽鲜果经过压榨、过滤、果胶酶处理等前处理得到澄清的诺丽果汁，将诺丽果汁在黄酒落料时按糯米：80～85％，诺丽果汁：15～20％，自然曲：10～15％，纯种培养曲：3～5％，水：120～150％，酿酒酵母：5～10％比例加入一起发酵，得到一种果味黄酒。按照此工艺开发的诺丽黄酒果香味清新，有淡淡的发酵果香，酒香醇厚浓郁，并且营养丰富，不但含有传统黄酒的氨基酸、蛋白质、有机酸等，而且富含诺丽中的维生素、金属元素、多糖、黄铜类、蒽醌类、生物碱等活性成分，具有抗氧化、抗肿瘤、提高免疫力等功能。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术设及，属于生物工程

技术介绍
黄酒具有悠久的历史，与中华文化息息相关，因此，将黄酒文化发扬光大具有深远 意义。目前，随着人们生活水平不断提高，消费者的消费观念不断朝着"低酒度、营养、安全、 优质"的趋势发展。果味型黄酒由于兼具传统黄酒的醇厚、绵柔、粮香浓郁的独特口感和疏 通血管、降压等营养保健功能，又融合了水果清新的果香W及水果中维生素、多糖等营养物 质及功能性物质，非常符合现代人的消费观念。 诺丽果被称为"超级水果"，果实富含227种营养成分，其中包括13种维生素（A、 B、C、E等），16种矿物质（钟、钢、锋、巧、铁、儀、憐、铜、砸等），8种微量元素，还包括9种人 体所必需氨基酸在内的20多种氨基酸（是植物中含氨基酸种类最多的超强组合），10多种 具有抗氧化作用的物质，还含有东黃若碱等多种生物碱、多酪体、蔥酿等极具医学价值的成 分，是非常强效的天然综合维生素。然而成熟的果实具有强烈的臭味，鲜食或者打成汁味道 很差，所W目前被开发成的产品还很少。
技术实现思路
为解决上述技术问题，本专利技术提供了一种发酵型诺丽黄酒的生产方法，是将诺丽 鲜果进行棒本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种发酵型诺丽黄酒的生产方法，其特征在于，所述方法是将诺丽鲜果进行榨汁、果胶酶处理、过滤后得到诺丽果汁，将诺丽果汁添加到黄酒酿造的落料阶段进行发酵，制得发酵型诺丽黄酒；所述落料阶段，各添加物按照如下的添加量添加：按重量份数计，添加糯米80～85份、诺丽果汁15～20份、自然曲：10～15份、纯种培养曲3～5份、水100～150份、酿酒酵母菌液5～10份。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：毛健，周志磊，徐秋月，
申请(专利权)人：江南大学，
类型：发明
国别省市：江苏;32