一种风干牦牛肉的制备方法技术

本发明专利技术提供了一种风干牦牛肉的制备方法，其特征在于：(1)备料：取牦牛肉，切成肉块；(2)风干：将肉块置于空气湿度为30-40％RH、温度为-10～-20℃、风力为1-4级的室外环境中风干7-8天，再置于空气湿度为40％RH、温度为-5～-10℃的室内环境中放置20天；(3)灭菌，即可。本发明专利技术还提供了前述方法制备的风干牦牛肉。本发明专利技术风干牦牛肉香、酥、野味浓厚。生吃时，回味绵绵，纯香可口，咀嚼化渣；将肉块切成薄片后，再蒸20分钟左右食用，其口感仍具有浓厚的野香味，风味独特，含菌量低，安全，具有良好的市场应用前景。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及。
技术介绍
风干牦牛肉是充分利用青藏高原地区冬季低温低气压的特殊自然气候条件将牦牛肉进行切条、风干后形成的一种生食传统肉制品，风干牦牛肉呈红褐色，肌纤维纹理较清晰，具有牦牛肉特有的风味。风干牦牛肉是青藏高原地区牧民最主要的传统肉制消费品之一，随着当地旅游业和食品工业的发展，风干牦牛肉已发展成为西藏、甘肃、四川等地的休闲旅游馈赠佳品。传统风干牦牛肉的制备方法比较粗放，均是在每年的11月份至次年的2月份置于自然环境中风干I个月左右，存在风味、口感不稳定的问题，制得口感优良的风干牦牛肉偶然性大。高媛等，“风干牦牛肉品质形成与微生物变化规律研究”，中国农业科技导报，2013，15 (2): 125 - 130公开了一种模拟青藏高原地区冬季风干环境的风干方法，白天(8: 00?17: 00)风干条件为温度为O?4°C，湿度为70±5% ;晚间(17: 00?8: 00)温度为-12?-16°C，湿度为50±5%，但是该方法制备的风干牦牛肉存在坚硬、不酥、自然香味不浓等问题。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种牦牛肉的制备方法。风干牦牛肉:是将牦牛肉进行切块后，本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种风干牦牛肉的制备方法，其特征在于：它包括如下步骤：(1)备料：取牦牛肉，切成肉块；(2)风干：将肉块置于空气湿度为30‑40％RH、温度为‑10～‑20℃、风力为1‑4级的室外环境中风干7‑8天，再置于空气湿度为40％RH、温度为‑5～‑10℃的室内环境中放置20天；(3)灭菌，即可。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：辜锡刚，
申请(专利权)人：辜锡刚，
类型：发明
国别省市：四川;51