一种冬笋酱包的制备方法技术

本发明专利技术属于食品加工技术领域，具体涉及一种冬笋酱包的制备方法。冬笋经清洗、切块、煮制后盐腌，而后与其他原料一起炒制加工成冬笋风味的方便面调味酱包。本发明专利技术加工工艺简单，生产制造容易，制得的方便面冬笋酱包营养丰富，食用方便，口感好。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工
，具体涉及。
技术介绍
方便食品是我国食品工业发展的重点之一，自20世纪80年代以来发展迅速，并取得了相当的成就作为方便食品的主要产品一一方便面，其发展更为迅猛，我国近期的年产量已超过200亿包，在人们的生活饮食中占有相当的比重。然而，随着社会经济的发展和人民生活水平的提高，人们对方便面的要求也越来越高，尤其是汤料酱包的调配。当前，国内外方便面生产企业加强了对方便面调味料酶解技术、美拉德反应、超临界萃取技术和调香技术的研究，生产设备不断改进，工艺不断提高，国内肉类香精和天然调味基料大量涌现，方便面调味料市场形成了大分化、大发展的新格局。但考虑其营养价值的还较少，目前，消费者的消费心理日趋成熟，对调味料的风味及营养价值都有新的要求。因此，采用天然原料，根据最新的营养健康科学理念，开发出能够满足消费者吃出健康、吃出特色、吃出情调的消费需求的新产品显得尤为重要。冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜，清脆起口，含有丰富的蛋白质和多种氨基酸、维生素，以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。本专利采用新鲜冬笋为原料，经煮制、盐腌后，与其它原料一起经炒制加工成冬笋风味的方便面调味酱包。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供。本专利技术加工工艺简单，生产制造容易，制得的方便面冬笋酱包营养丰富，食用方便，口感好。本专利技术的目的可以通过以下技术措施来实现:本专利技术的一方面，提供了一种方便面冬笋酱包的配方:(I)猪油9g，豆油9g，腌制冬舆1g,葱2g,姜0.5g，蒜Ig,豆瓣酱5g，干黄酱5g，肉末2g，酱油2g，黄酒3g，5 %淀粉50ml水，肉汤1g,盐Ig,味精0.3g，五香粉0.4g，糖1.2g，辣椒面1.5g，冬笋香精0.06g；(2)腌制冬笋盐水配方:盐140g，桂皮0.5g，花椒2g，八角lg。本专利技术的另一方面，提供了一种方便面冬笋酱包的制备方法，包括以下工艺步骤:(I)冬笋预处理:选取新鲜的市售冬笋，清洗干净，切块，煮制；(2)冬笋盐腌:配置盐水，将预处理的冬笋放入盐水中腌制；(3)肉骨汤的制备:猪肉、猪骨加入冷水，使其能够覆盖猪肉猪骨，熬制3h，水沸后加入料包，熬制2.5h时加入葱姜蒜。而后将料包和葱姜蒜取出，用纱布过滤将肉与汤分开，冷却后放冰箱备用；(4)炒酱:按配方称取各原辅料进行炒酱。(5)成品检验:将加工好的产品进行理化检验，水分含量10% -25%，酸价< 0.5，过氧化值< 10meq/kg，均符合要求为合格产品。本专利技术的创新之处在于，采用新鲜冬笋为原料，经预煮、盐腌后，与其它原料一起经炒制加工成冬笋风味的方便面调味酱包。【具体实施方式】实施例1—种冬笋酱包的制备方法，具体的实施例如下:(I)选取新鲜的市售冬笋，清洗干净，切呈扇形大块，在沸水中煮制10分钟。(2)称量0.5g桂皮，2g花椒，Ig八角，用纱布包住，加入500ml沸水中煮10分钟，酱料包取出，待水冷却后，加入140g盐沉淀十五分钟。(3)将冬笋加入盐水中腌制48h后待用。(4)猪肉617.3g，猪骨486.7g，加入冷水使其能够覆盖猪肉猪骨，熬制3h，水沸后加入料包，熬制2.5h时加入葱姜蒜。熬好后将料包和葱姜蒜取出，用纱布过滤将肉与汤分开，冷却后放冰箱备用。(5)按配方称取各原辅料进行炒酱。将锅预热，加入混合油，待油温升高至130°C加入葱姜蒜生鲜香辛料，炸出味道榨干水分，加入酱不停的翻炒，待酱体水分炒干，加入切成丁状的冬笋和肉末，酱油，黄酒继续翻炒2min，加入肉骨汤翻炒lmin，加入糊化淀粉，盐，味精，五香粉，辣椒面，炒制酱体粘稠，加糖，停火，将炒好的酱盛出来，用冷水将其迅速冷却至40°C，加入冬笋香精，不停的搅拌使其混合均匀。(6)成品检验:将加工好的产品进行理化检验，水分含量为23.79%,,酸价< 0.5，过氧化值< 10meq/kg，均符合要求为合格产品。以上所述仅是本专利技术的较佳实施例而已，并非对本专利技术作任何形式上的限制，虽然本专利技术已以较佳实施例揭露如上，然而，上述描述并非用以限定本专利技术，任何熟悉本专业的技术人员在不脱离本专利技术技术方案的范围内，当可利用上述揭示的
技术实现思路
作出些许更动或者修饰为等同变化的等效实施例，但凡是未脱离本专利技术技术方案的内容，依据本专利技术的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本专利技术技术方案的范围内。【主权项】1.，其特征在于成固体膏状，可直接用热水冲泡食用。所述冬笋酱包由如下原料混合而成:(1)猪油9g，豆油9g，腌制冬笋10g，葱2g，姜0.5g，蒜lg，豆瓣酱5g，干黄酱5g，肉末2g，酱油2g，黄酒3g，5 %淀粉50mL，肉汤1g,盐Ig,味精0.3g，五香粉0.4g，糖1.2g，辣椒面1.5g，冬笋香精0.06g ; (2)腌制冬笋盐水配方:盐140g，桂皮.0.5g，花椒2g，八角Ig0【专利摘要】本专利技术属于食品加工
，具体涉及。冬笋经清洗、切块、煮制后盐腌，而后与其他原料一起炒制加工成冬笋风味的方便面调味酱包。本专利技术加工工艺简单，生产制造容易，制得的方便面冬笋酱包营养丰富，食用方便，口感好。【IPC分类】A23L1/24【公开号】CN105192677【申请号】CN201510703311【专利技术人】蓝可腾 【申请人】蓝可腾【公开日】2015年12月30日【申请日】2015年10月27日本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种冬笋酱包的制备方法，其特征在于成固体膏状，可直接用热水冲泡食用。所述冬笋酱包由如下原料混合而成：(1)猪油9g，豆油9g，腌制冬笋10g，葱2g，姜0.5g，蒜1g，豆瓣酱5g，干黄酱5g，肉末2g，酱油2g，黄酒3g，5％淀粉50mL，肉汤10g，盐1g，味精0.3g，五香粉0.4g，糖1.2g，辣椒面1.5g，冬笋香精0.06g；(2)腌制冬笋盐水配方：盐140g，桂皮0.5g，花椒2g，八角1g。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：蓝可腾，
申请(专利权)人：蓝可腾，
类型：发明
国别省市：广西;45