淀粉花生米及其制法制造技术

本发明专利技术公开了一种淀粉花生米及其制法。本发明专利技术外观呈白色，其质量百分比为：花生米５８．０００％－６３．０００％；红薯淀粉２１．０６０％－２６．０６０％；棕榈油１５．０１０％－１５．０８２％；食盐０．５５０％－０．６００％；甜蜜素０．２８０％－０．３００％；柠檬酸：０．０２８％－０．０３０％。经选料、浸泡、裹粉、炸制、脱脂、装袋等工序加工而成。本发明专利技术色泽雪白、异香甜口、酥松味美。（*该技术在2019年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
淀粉花生米及其制法本专利技术涉及一种淀粉花生米及其制法，属食品加工
随着城乡居民生活水平的不断提高，人们对小食品的需求和种类也不断增大。本专利技术的目的在于提供一种淀粉花生米及其制法，以丰富小食品市场。本专利技术的技术方案在于：淀粉花生米外观呈白色，按质量百分比其配方如下：花生米：58.000％---63.000％    红薯淀粉：21.060％---26.060％棕榈油：15.010％---15.082％    食盐：0.550％---0.600％甜蜜素：0.280％---0.300％       柠檬酸：0.028％---0.030％淀粉花生米的制法，在浸泡工序：花生米在含盐量为5％---7％、温度为70℃---90℃的盐水中浸泡10---20分钟；在炸制工序：经裹粉的花生米在220℃---240℃的高温油锅中炸制，油温由高降低至160℃---180℃；在脱脂工序：经炸制的花生米乘热置于离心机内脱脂。由于采用离心机脱脂，本专利技术含脂量较低。本专利技术虽未加发酵剂，质地仍酥松可口，异香甜口，且色泽雪白。具有色、香、味俱佳的特点。现结合实施例进一步叙述如下：精选上好花生米60.04公斤投放到含盐为6％，温度为80℃的盐水中浸泡15分钟。将浸泡好的花生米和24.02公斤红薯淀粉、15.01公斤棕榈油、0.6公斤食盐、0.3公斤甜蜜素、0.03公斤柠檬酸及适量水一起投放进搅拌机内搅拌。将经搅拌的花生米投放到220℃---240℃的高温油锅中炸制，油温由-->高降低至180℃---160℃之间，直至炸至酥脆松口。炸好的花生米捞出后迅速放入离心机内脱脂。脱脂后的花生米自然降至常温后，由真空包装。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种淀粉花生米，由花生米及其配料组成，其特征在于：淀粉花生米外观呈白色，按质量百分比其配方如下：花生米：５８．０００％～６３．０００％ 红薯淀粉：２１．０６０％～２６．０６０％棕榈油：１５．０１０％～１５．０８２％ 食盐：０．５５０ ％～０．６００％甜蜜素：０．２８０％～０．３００％ 柠檬酸：０．０２８％～０．０３０％。

【技术特征摘要】
1、一种淀粉花生米，由花生米及其配料组成，其特征在于：淀粉花生米外观呈白色，按质量百分比其配方如下；花生米：58.000％～63.000％    红薯淀粉：21.060％～26.060％棕榈油：15.010％～15.082％    食盐：0.550％～0.600％甜蜜素：0.280％～0.300％      柠檬酸：0.028％～0.0...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘唐清，
申请(专利权)人：刘唐清，
类型：发明
国别省市：36[中国|江西]