【技术实现步骤摘要】
带骨牛排软罐头的加工方法本专利技术涉及一种牛排软罐头的加工方法，特别是指带骨牛排软罐头的加工方法。现有牛肉软罐头都是剔骨切块加工，因剔骨，所以钙含量较低，对钙资源是一种浪费，而且，也破坏了带骨牛排的原有味道。本专利技术的目的就是提供了一种带骨牛排软罐头的加工方法，该方法不加酥骨剂等化学成份，提高了钙的含量，且又保持带骨牛排的原味。本专利技术的目的是这样实现的，一种带骨牛排软罐头的加工方法，(1)香料混合盐用量为带骨牛排重量的5-7％其中：精 盐2-3％ 花 椒0.8-0.9％ 陈 皮0.5-0.6％ 白 藏0.1-0.2％ 胡 椒0.8-1％ 草 果0.2-0.3％ 桂 香0.1-0.2％ 丁 香0.1-0.2％ 大 茴0.2-0.3％ 砂 红0.1-0.15％ 良 姜0.1-0.15％(2)将牛肋条切段，放入95℃-100℃的水中煮18-20分钟，捞出沥干血水，置入95℃-100℃的含有上述香料混合盐的水中煮45-50分钟，捞出沥干；(3)将煮好的牛排置于48℃-52℃温度下烘烤55-60分钟，然后出箱冷却、杀菌、分装入袋。用该方法生产的带骨牛排软罐头，即提高了钙的含量，又保持了带骨牛排的原味，并且携带、使用方便。实施例：将牛肋条除去多余脂肪、粘膜等物，置于冷水中浸洗除去血水，经浸洗干净，用刀顺两肋条中间均匀切割为长条，然后顺长条分切8-10cm条段，厚度与宽度为自然状，沥除水份后投入95℃水中煮20分钟，除去血水，捞出沥干备用；按100kg带骨牛排配制香料混合盐：精 ...
【技术保护点】
一种带骨牛排软罐头的加工方法，其特征是：（１）香料混合盐用量为带骨牛排重量的５－７％其中：精盐２－３％ 花椒０．８－０．９％ 陈皮０．５－０．６％白藏０．１－０．２％ 胡椒０．８－１％ 草果０．２－０．３％桂香０．１－０．２ ％ 丁香０．１－０．２％ 大茴０．２－０．３％砂红０．１－０．１５％ 良姜０．１－０．１５％（２）将牛肋条切段，放入９５℃－１００℃的水中煮１８－２０分钟，捞出沥干血水，置入９５℃－１００℃的含有上述香料混合盐的水中煮４５－５０分钟 ，捞出沥干；（３）将煮好的牛排置于４８℃－５２℃温度下烘烤５５－６０分钟，然后出箱冷却、杀菌、分装入袋。
【技术特征摘要】
1、一种带骨牛排软罐头的加工方法，其特征是：(1)香料混合盐用量为带骨牛排重量的5-7％其中：精 盐2-3％ 花 椒0.8-0.9％ 陈 皮0.5-0.6％ 白 藏0.1-0.2％ 胡 椒0.8-1％ 草 果0.2-0.3％ 桂 香0.1-0.2％ 丁 香0.1-0.2％ ...
【专利技术属性】
技术研发人员：马夫善，
申请(专利权)人：甘肃临夏州星月清真食品有限责任公司，
类型：发明
国别省市：62[中国|甘肃]
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