【技术实现步骤摘要】
带骨羊肉软罐头的加工方法本专利技术涉及一种肉类罐头的加工方法，特别是指带骨羊肉软罐头的加工方法。目前软罐头羊肉有两种，一种不带骨的羊肉软罐头，该软罐头钙元素含量低，也影响了其原味，另一种带骨软罐头，但该种软罐头使用了酥骨剂，使骨头充分酥化，这样做即破坏了钙元素，又影响羊肉的味道。本专利技术的目的就是提供了一种带骨羊肉软罐头的加工方法，该方法不加酥骨剂，丰富了钙元素含量，且不影响羊肉的原味。本专利技术的目的是这样实现的：一种带骨羊肉软罐头的加工方法，(1)香料混合盐用量为带骨羊肉重量的2.54-3.65％；其中：精制盐1.8-2.1％ 草 果0.05-0.1％ 生 姜0.1-0.4％大 蒜0.2-0.3％ 大 葱0.1-0.2％ 肉 寇0.02-0.03％胡 椒0.02-0.03％ 花 椒0.04-0.06％ 党 参0.1-0.2％当归0.1-0.2％ 虫 草0.01-0.03％将上述香料混合盐各组份分别取出1/3粉碎至100目，混合备用；(2)a嫩化，将清理好的带骨羊肉放入2℃-4℃温度下嫩化12-24小时；b初煮，把未粉碎的香料混和盐放入10℃-25℃或95℃-105℃水中，将嫩化好的带骨羊肉放入水中蒸煮，先将水温加热至100℃-105℃之间，加热4-6分钟，然后将其缓煮，使其水温控制在95℃-98℃之间，缓煮25-30分钟，再使水温上升至100℃-105℃，煮3-5分钟，取出备用；c热蒸，将初煮好的带骨羊肉与粉碎好的香料混合盐混合，放在70℃-90℃温度内焖蒸20-30分钟，d将热蒸好...
【技术保护点】
一种带骨羊肉软罐头的加工方法，其特征是：（１）香料混合盐用量为带骨羊肉重量的２．５４－３．６５％；其中：精制盐１．８－２．１％ 草果０．０５－０．１％ 生姜０．１－０．４％大蒜０．２－０．３％ 大葱０．１－０．２％ 肉寇０． ０２－０．０３％胡椒０．０２－０．０３％ 花椒０．０４－０．０６％ 党参０．１－０．２％当归０．１－０．２％ 虫草０．０１－０．０３％将上述香料混合盐各组份分别取出１／３粉碎至１００目，混合备用；（２）ａ嫩化，将清理好的带骨 羊肉放入２℃－４℃温度下嫩化１２－２４小时；ｂ初煮，把未粉碎的香料混和盐放入１０℃－２５℃或９５℃－１０５℃水中，将嫩化好的带骨羊肉放入水中蒸煮，先将水温加热至１００℃－１０５℃之间，加热４－６分钟，然后将其缓煮，使其水温控制在９５℃－９８℃之间，缓煮２５－３０分钟，再使水温上升至１００℃－１０５℃，煮３－５分钟，取出备用；ｃ热蒸，将初煮好的带骨羊肉与粉碎好的香料混合盐混合，放在７０℃－９０℃温度内焖蒸２０－３０分钟，ｄ将热蒸好的带骨羊肉冷却、分装、杀菌入袋。
【技术特征摘要】
1、一种带骨羊肉软罐头的加工方法，其特征是：(1)香料混合盐用量为带骨羊肉重量的2.54-3.65％；其中精制盐1.8-2.1％ 草 果0.05-0.1％ 生 姜0.1-0.4％大蒜 0.2-0.3％ 大 葱0.1-0.2％ 肉 寇0.02-0.03％胡椒 0.02-0.03％ 花 椒0.04-0.06％ 党 参0.1-0.2％当归0.1-0.2％ 虫 草0.01-0.03％将上述香料混合盐各组份分别取出1/3粉碎至100目，混合...
【专利技术属性】
技术研发人员：马夫善，
申请(专利权)人：甘肃临夏州星月清真食品有限责任公司，
类型：发明
国别省市：62[中国|甘肃]
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