一种葡萄罐头的加工方法技术

本发明专利技术公开了一种葡萄罐头的加工方法，包括原料收购、剪枝分级、水质检验、去皮去核、水质检验、辅料验收、抽空脱水等步骤，该方法制备的葡萄罐头科学合理，简单易行，味道可口，营养丰富，易于贮运，洁净卫生，防病保健，方便食用。有很好的适宜于美容，具有防止肥胖发生之功效，适用于居家旅行，馈赠亲友。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种葡萄罐头的加工方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：(一)原料收购：依照葡萄验收标准进行收购，葡萄果实应新鲜饱满，成熟度为7‑8成，色泽呈青色略带淡黄色，无霉烂，无病虫害，果实横经要求在22毫米以上，带柄葡萄，葡萄应来自合格的原料基地，并提供合格产地证明；(二)剪枝分级：将葡萄剪成单粒，果柄处留有1mm果柄，剪枝后的葡萄人工分级，分为两级，分级均匀；(三)水质检验：生产用水须取得官方检验检疫机构检验合格证明，方可使用，公司检验科，定期抽检；(四)清洗：分级后的单粒浸于流动水中漂洗干净；(五)热烫冷却：清洗后的葡萄在88‑93℃的热水中烫5‑10秒，视果形大小和成熟度高低掌握热烫程度；以易剥皮为宜，热汤后立即冷却至常温下，热烫后及时操作，不要积压；(六)去皮去核：热烫冷却后的葡萄手工从果柄处开始剥皮，不伤及果肉，用葡萄捅从果蒂处去除果核后浸泡于流动水中，果肉不得露出水面；(七)下脚料出厂：剪枝、去皮、去核、修整后的下脚料运输出厂；(八)灯检、漂洗护色：捅核后的葡萄应及时送灯检，不得积压，灯检时将葡萄摊成一层，仔细逐个检查，除去变色、裂口超过1/3的及有残皮、余核的葡萄，灯检后的葡萄置于流动水中漂洗、护色；(九)金属探测：灯检后的葡萄逐筐进行金属探测，合格后方可装罐；(十)空罐验收：空罐都要来自合格供方并提供合格证明材料，根据空罐验收标准并对空罐进行外观、密封结构进行检验，合格的空罐方可入库、使用；(十一)空罐消毒：用82℃以上的热水消毒清洗；(十二)称量装罐：金属探测后的葡萄置于装罐案上，按大小进行称量、装罐；(十三)辅料验收：糖、酸应符合国家标准，且来自合格供应方，能提供合格供应方的证明材料：营业执照、卫生许可证、检验报告；进厂后依照辅料验收标准进行验收；(十四)：锅、管道消毒：每天上班前用82℃以上的热水将锅及管道消毒冲洗干净并放尽管道内的残水；(十五)配汤：清水用四层纱布过滤，将水煮沸后加入白砂糖，待糖溶解后加入柠檬酸，汤汁温度在90℃以上；(十六)加汤：料水经过滤后逐罐加汤，留3～5mm的顶隙；(十七)封口：真空度为0.020～0.045MPa，封口要求，符合关键限值；(十八)返工：封口检查达不到要求，重新开罐，倒出内容物；(十九)废品罐出车间：将返工开罐后的废品空罐盒及被污染的半产品及时运出车间；(二十)清洗：对内容物用清洁的流动水冲洗干净，重新称量装罐；(二十一)杀菌冷却：常压杀菌；冷却到38～40℃，冷却水余氯≥0.5PPM；(二十二)擦罐入库：冷却后的罐头，用干毛巾轻轻擦去表面水分；平放在托盘上，叠放整齐，放置于通风干燥的成品库中；(二十三)废品罐出车间：将擦罐过程中剔除的塌边，牙齿，泄露等废品罐头及时运出车间，送往指定垃圾场；(二十四)静置：在常温下，保存十天以上；(二十五)打检：包装前逐罐进行打拣，剔除浊音罐、轻听罐及其它不良罐；(二十六)废品罐出车间：将打检过程中塌边、牙齿、音质不良等废品罐运出车间，送往指定垃圾场；(二十七)标签验收:标签必须经商检审核,并符合客户要求，入库前对其尺寸、图案、文字等进行检验,合格后方可使用.(二十八)贴标：打拣后，逐罐贴标，不得有松标、斜标、翘标、脏标等不良现象；(二十九)纸箱验收：纸箱必须有商检合格证,尺寸、水分、强度等必须符合要求.(三十)纸箱储存：保持库内清洁、干燥，防止污染；(三十一)装箱：箱外应标明生产日期、批号、注册厂编号、规格、净重、品名等，纸箱坚固、胶箱牢固(三十二)检验：对包装完毕的成品罐头，按照标准、客户要求，进行抽样检验，检验合格的产品方允许出厂；(三十三)储藏装运：成品库清洁、干燥；运输车辆清洁无污染。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：隋俊会，
申请(专利权)人：徐州华元罐头食品有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏;32