一种干装苹果罐头的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种干装苹果罐头的制备方法，包括原料收购、冷藏、切半、挖核、水质检验、辅料验收、抽空脱水等步骤，苹果原料为秋天采收，该方法制备的苹果罐头科学合理，简单易行，味道可口，营养丰富，易于贮运，洁净卫生，防病保健，方便食用。有很好的适宜于美容，具有防止肥胖发生之功效，适用于居家旅行，馈赠亲友。

Method for preparing dried canned apple

The invention discloses a method for preparing dried apple cans, including the acquisition of raw materials, cold storage, cut in half, dig nuclear, water quality, material acceptance, dehydration time, apple raw materials for the autumn harvest, the preparation method of the canned apple is scientific and reasonable, simple, delicious taste and rich nutrition. Easy storage and transportation, clean sanitation, health care, convenient to eat. The utility model has the advantages that the utility model has the advantages that the utility model has the advantages that the utility model is suitable for beauty and has the function of preventing obesity.

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及罐头制备
，具体涉及一种干装苹果罐头的制备方法。
技术介绍
目前，随着人民生活水平的不断提高，人们对罐头的品种的需求也越来越大，虽然现在市场上各式各样的罐头比较多，也受到广大消费者的欢迎。苹果水分足，果肉容易氧化，现在的罐头生产环节普遍简陋，如何涉及一种简单易行的制备方法，成为了现有技术发展的方向。
技术实现思路
专利技术目的：为了克服现有技术中存在的不足，本专利技术提供一种干装苹果罐头的制备方法，通过简单的步骤，完成罐头的生产。技术方案：为实现上述目的，本专利技术采用的技术方案为：一种干装苹果罐头的制备方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：（1）原料收购：对比色卡，要求苹果呈红色、淡青黄色，成熟度为七－八成熟，外表完好，无软烂、无虫害、无机械伤；（2）冷藏：苹果放在0－4℃冷库内冷藏，成熟度不足的、色泽较青的在0－4℃冷库内存放1－2天，成熟度高的、过软的及时加工处理；（3）切半：沿苹果合缝线对切；（4）挖核：沿核面将核挖出，去除核仁并按大小初步分级；（5）下脚料出厂：切半、挖核的下脚料及时运输出厂；（6）水质检验：生产用水须取得官方检验检疫机构检验合格证明，方可使用，公司检验科，定期抽检；（7）辅料验收：柠檬酸应符合国家标准，按辅料验收标准对柠檬酸进行验收；（8）抽空脱水：预煮酸度为0.5－1‰，温度90－100℃，时间根据苹果片成熟的不同分别确定；成熟度高的煮3－5分钟；成熟度低的苹果煮5－8分钟，水冷却到常温下；（9）金属探测：逐盆经过金属探测，合格后方可装罐；（10）空罐验收：每批空罐进厂都要供方提供合格证并对空罐的外观、封口结构进行检验，合格的空罐方可入库、使用；（11）空罐消毒：用82℃以上的热水消毒清洗；（12）称量装罐：漂洗后的苹果片置于装罐案上，按大小、色泽进行称量、装罐；（13）封口：真空度为0.035－0.050MPa，封口要求，符合关键限值；（14）返工：封口检查达不到要求，重新开罐，倒出内容物；（15）废品罐出车间：将返工开罐后的废品空罐盒及被污染的半产品及时运出车间（16）清洗：对内容物用清洁的流动水冲洗干净，重新称量装罐；（17）杀菌冷却：7113#5′—20′/96℃；9116#5′—25′/96℃15173#5′—30′/96℃冷却到38－40℃，冷却水余氯≥0.5PPM；（18）擦水入库：冷却后的罐头，用干毛巾轻轻擦去表面水分；平放在托盘上，叠放整齐，放置于通风干燥的成品库中；（19）废品罐出车间：将擦罐过程中剔除的塌边，牙齿，泄露等废品罐头及时运出车间，送往指定垃圾场；（20）静置（保温）：在常温下，保存十天以上；（21）打拣：包装前逐罐进行打拣，剔除浊音罐、轻听罐及其它不良罐；（22）废品罐出车间：将打检过程中塌边、牙齿、音质不良等废品罐运出车间，送往指定垃圾场；（23）标签验收：标签必须经商检审核，并符合客户的要求，入库前对其尺寸、图案、文字等进行检验，合格后方可使用.（24）贴标：打拣后，逐罐贴标，不得有松标、斜标、翘标、脏标等不良现象；（25）纸箱验收：纸箱必须有商检合格证，尺寸、水分、强度等必须符合要求.（26）纸箱储存：保持库内清洁、干燥，防止污染；（27）装箱：箱外应标明生产日期、批号、注册厂编号、规格、净重、品名等，纸箱坚固、胶箱牢固（28）检验：对包装完毕的成品罐头，按照标准、客户要求，进行抽样检验，检验合格的产品方允许出厂；（29）储藏装运：成品库清洁、干燥；运输车辆清洁无污染。有益效果：本专利技术提供了一种干装苹果罐头的制备方法，苹果原料为秋天采收，该方法制备的苹果罐头科学合理，简单易行，味道可口，营养丰富，易于贮运，洁净卫生，防病保健，方便食用。有很好的适宜于美容，具有防止肥胖发生之功效，适用于居家旅行，馈赠亲友。具体实施方式下面对本专利技术作更进一步的说明；一种干装苹果罐头的制备方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：（1）原料收购：对比色卡，要求苹果呈红色、淡青黄色，成熟度为七－八成熟，外表完好，无软烂、无虫害、无机械伤；（2）冷藏：苹果放在0－4℃冷库内冷藏，成熟度不足的、色泽较青的在0－4℃冷库内存放1－2天，成熟度高的、过软的及时加工处理；（3）切半：沿苹果合缝线对切；（4）挖核：沿核面将核挖出，去除核仁并按大小初步分级；（5）下脚料出厂：切半、挖核的下脚料及时运输出厂；（6）水质检验：生产用水须取得官方检验检疫机构检验合格证明，方可使用，公司检验科，定期抽检；（7）辅料验收：柠檬酸应符合国家标准，按辅料验收标准对柠檬酸进行验收；（8）抽空脱水：预煮酸度为0.5－1‰，温度90－100℃，时间根据苹果片成熟的不同分别确定；成熟度高的煮3－5分钟；成熟度低的苹果煮5－8分钟，水冷却到常温下；（9）金属探测：逐盆经过金属探测，合格后方可装罐；（10）空罐验收：每批空罐进厂都要供方提供合格证并对空罐的外观、封口结构进行检验，合格的空罐方可入库、使用；（11）空罐消毒：用82℃以上的热水消毒清洗；（12）称量装罐：漂洗后的苹果片置于装罐案上，按大小、色泽进行称量、装罐；（13）封口：真空度为0.035－0.050MPa，封口要求，符合关键限值；（14）返工：封口检查达不到要求，重新开罐，倒出内容物；（15）废品罐出车间：将返工开罐后的废品空罐盒及被污染的半产品及时运出车间（16）清洗：对内容物用清洁的流动水冲洗干净，重新称量装罐；（17）杀菌冷却：7113#5′—20′/96℃；9116#5′—25′/96℃15173#5′—30′/96℃冷却到38－40℃，冷却水余氯≥0.5PPM；（18）擦水入库：冷却后的罐头，用干毛巾轻轻擦去表面水分；平放在托盘上，叠放整齐，放置于通风干燥的成品库中；（19）废品罐出车间：将擦罐过程中剔除的塌边，牙齿，泄露等废品罐头及时运出车间，送往指定垃圾场；（20）静置（保温）：在常温下，保存十天以上；（21）打拣：包装前逐罐进行打拣，剔除浊音罐、轻听罐及其它不良罐；（22）废品罐出车间：将打检过程中塌边、牙齿、音质不良等废品罐运出车间，送往指定垃圾场；（23）标签验收：标签必须经商检审核，并符合客户的要求，入库前对其尺寸、图案、文字等进行检验，合格后方可使用.（24）贴标：打拣后，逐罐贴标，不得有松标、斜标、翘标、脏标等不良现象；（25）纸箱验收：纸箱必须有商检合格证，尺寸、水分、强度等必须符合要求.（26）纸箱储存：保持库内清洁、干燥，防止污染；（27）装箱：箱外应标明生产日期、批号、注册厂编号、规格、净重、品名等，纸箱坚固、胶箱牢固（28）检验：对包装完毕的成品罐头，按照标准、客户要求，进行抽样检验，检验合格的产品方允许出厂；（29）储藏装运：成品库清洁、干燥；运输车辆清洁无污染。以上所述仅是本专利技术的优选实施方式，应当指出：对于本
的普通技术人员来说，在不脱离本专利技术原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本专利技术的保护范围。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种干装苹果罐头的制备方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：（1）原料收购：对比色卡，要求苹果呈红色、淡青黄色，成熟度为七－八成熟，外表完好，无软烂、无虫害、无机械伤；（2）冷藏：苹果放在0－4℃冷库内冷藏，成熟度不足的、色泽较青的在0－4℃冷库内存放1－2天，成熟度高的、过软的及时加工处理；（3）切半：沿苹果合缝线对切；（4）挖核：沿核面将核挖出，去除核仁并按大小初步分级；（5）下脚料出厂：切半、挖核的下脚料及时运输出厂；（6）水质检验：生产用水须取得官方检验检疫机构检验合格证明，方可使用，公司检验科，定期抽检；（7）辅料验收：柠檬酸应符合国家标准，按辅料验收标准对柠檬酸进行验收；（8）抽空脱水：预煮酸度为0.5－1‰，温度90－100℃，时间根据苹果片成熟的不同分别确定；成熟度高的煮3－5分钟；成熟度低的苹果煮5－8分钟，水冷却到常温下；（9）金属探测：逐盆经过金属探测，合格后方可装罐；（10）空罐验收：每批空罐进厂都要供方提供合格证并对空罐的外观、封口结构进行检验，合格的空罐方可入库、使用；（11）空罐消毒：用82℃以上的热水消毒清洗；（12）称量装罐：漂洗后的苹果片置于装罐案上，按大小、色泽进行称量、装罐；（13）封口：真空度为0.035－0.050MPa，封口要求，符合关键限值；（14）返工：封口检查达不到要求，重新开罐，倒出内容物；（15）废品罐出车间：将返工开罐后的废品空罐盒及被污染的半产品及时运出车间（16）清洗：对内容物用清洁的流动水冲洗干净，重新称量装罐；（17）杀菌冷却：7113#  5′—20′/96℃；9116#  5′—25′/96℃                         15173#  5′—30′/96℃冷却到38－40℃，冷却水余氯≥0.5PPM；（18）擦水入库：冷却后的罐头，用干毛巾轻轻擦去表面水分；平放在托盘上，叠放整齐，放置于通风干燥的成品库中；（19）废品罐出车间：将擦罐过程中剔除的塌边，牙齿，泄露等废品罐头及时运出车间，送往指定垃圾场；（20）静置（保温）：在常温下，保存十天以上；（21）打拣：包装前逐罐进行打拣，剔除浊音罐、轻听罐及其它不良罐；（22）废品罐出车间：将打检过程中塌边、牙齿、音质不良等废品罐运出车间，送往指定垃圾场；（23）标签验收： 标签必须经商检审核，并符合客户的要求，入库前对其尺寸、图案、文字等进行检验，合格后方可使用.（24）贴标：打拣后，逐罐贴标；（25）纸箱验收：纸箱必须有商检合格证，尺寸、水分、强度等必须符合要求.（26）纸箱储存：保持库内清洁、干燥，防止污染；（27）装箱：箱外应标明生产日期、批号、注册厂编号、规格、净重、品名等，纸箱坚固、胶箱牢固；（28）检验：对包装完毕的成品罐头，按照标准、客户要求，进行抽样检验，检验合格的产品方允许出厂；（29）储藏装运：成品库清洁、干燥；运输车辆清洁无污染。...

【技术特征摘要】
1.一种干装苹果罐头的制备方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：（1）原料收购：对比色卡，要求苹果呈红色、淡青黄色，成熟度为七－八成熟，外表完好，无软烂、无虫害、无机械伤；（2）冷藏：苹果放在0－4℃冷库内冷藏，成熟度不足的、色泽较青的在0－4℃冷库内存放1－2天，成熟度高的、过软的及时加工处理；（3）切半：沿苹果合缝线对切；（4）挖核：沿核面将核挖出，去除核仁并按大小初步分级；（5）下脚料出厂：切半、挖核的下脚料及时运输出厂；（6）水质检验：生产用水须取得官方检验检疫机构检验合格证明，方可使用，公司检验科，定期抽检；（7）辅料验收：柠檬酸应符合国家标准，按辅料验收标准对柠檬酸进行验收；（8）抽空脱水：预煮酸度为0.5－1‰，温度90－100℃，时间根据苹果片成熟的不同分别确定；成熟度高的煮3－5分钟；成熟度低的苹果煮5－8分钟，水冷却到常温下；（9）金属探测：逐盆经过金属探测，合格后方可装罐；（10）空罐验收：每批空罐进厂都要供方提供合格证并对空罐的外观、封口结构进行检验，合格的空罐方可入库、使用；（11）空罐消毒：用82℃以上的热水消毒清洗；（12）称量装罐：漂洗后的苹果片置于装罐案上，按大小、色泽进行称量、装罐；（13）封口：真空度为0.035－0.050MPa，封口要求，符合关键限值；（14）返工：封口检查达不到要求，重新开罐，倒出内容物；（15）废品罐出车间...

【专利技术属性】
技术研发人员：隋俊会，
申请(专利权)人：徐州华元罐头食品有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏;32