可溶性食用纤维属于以植物为原料的保健食品生产技术领域。主要技术特征是：以鲜魔芋为原料经洗净、去皮、切碎；置于亚硫酸溶液中浸泡；捣碎、分离、弃废水；置于酒精中浸泡；捣碎、分离、弃废水；烘干、过筛，制得精粉；再经植物酶解；灭活；再捣碎，置于具有螯合剂的溶剂中分级萃取；再脱水、低温真空干燥，粉碎；包装、灭菌，即制成品。因采用了植物酶解和在溶剂中添加了螯合剂加工工艺，能减少精粉中的杂质和重金属离子成份，提高了产品的质量。是一种能有效地调节人体营养平衡的保健食品。（*该技术在2019年保护过期，可自由使用*）
【技术实现步骤摘要】
可溶性食用纤维可溶性食用纤维属于以植物为原料的保健食品生产
可溶性食用纤维是以魔芋为原料研制的，可溶性食用纤维的主要成份是魔芋葡甘聚糖，含量为85％。现代营养学研究表明它的营养效果优于其它食用纤维。前者具有以下的功效：1．改善耐糖性；2．胆固醇代谢正常化；3．抑毒作用；4．抑制大肠癌发生；5．缓解便秘。因而，食用纤维保健食品的研究，是当今营养科学的主要课题之一。临床研究和动物实验的结果表明，纤维对人的健康起着极为重要的作用，尽管它本身不是营养物质，但它具有调节人体营养平衡的作用。随着人们生活水平的提高，摄入的高蛋白、高脂肪日益增多，营养过剩，因此冠心病、高血脂、高胆固醇、糖尿病、肥胖症及结肠癌等疾病迅速增多，食用可溶性食纤维可有效的防治这类疾病。日本是最早从事对魔芋研究的国家，做了大量的工作，研究结果指出：对于取之不同的魔芋原料和采用不同的生产工艺制取的魔芋精粉，对抑制胆固醇的效果是有很大差异的。这种差异来自于葡甘聚糖的生理活性，其中葡甘聚糖的分子量和扩展半径有很大影响，也就是说在必须保持高分子状态的同时又要保持其水溶性，其水溶液的粘度与可溶性食用纤维中葡甘聚糖的含量及分子量有密切关系。因此，可溶性食用纤维的疗效与可溶食用纤维的质量即葡甘聚糖的含量和分子量有直接的关系。日本寺泽等人对12名70岁以上的老年妇女每日服用3克魔芋精粉，连续四周，发现血清胆固醇减少10％，血清中性脂肪下降近20％；渡边等给15名高胆固醇患者每人每天服用3-10克魔芋精粉，患者胆固醇明显下降。其作用机理是阻止胆固醇的吸收和促进胆汗酸代谢(吸收、排泄)以及阻止消化道内脂肪的吸收，促进总类脂化合物的排泄，因此有降脂作用。在降血糖方面，当给7名22-23岁的健康男子在5分钟内服完500ml葡萄糖溶液(内含80克葡萄糖)以及在葡萄糖溶液中再加入5克的魔芋葡甘露聚糖的溶液，分别在30、60、90、120、180分钟后抽血观察血糖与胰岛素的变化，发现同时服用葡甘聚糖的血糖和胰岛素得到了抑制，分泌胰岛素量减少，华西医大黄承钰等的研究和我们的试验也都得到了类同的结果。研究表明这是由于糊状降低了小肠内葡萄糖的扩散速度，阻止了小肠对葡萄糖吸收的效果。由于可溶性食用纤维(魔芋葡甘聚纤维)的吸水作用而形成体积很大的膨胀纤-->维，它刺激肠道蠕动，增加排便的速度和排软便，从而缓解便解。魔于精粉含有丰富的葡甘聚糖，但它同时又含有淀粉、蛋白质、纤维素、脂质、植物胶以及某些对人体不利的成份如重金属离子、生物碱、二氧化硫、三甲胺和三氧化二砷等。为了提高可溶性食用纤维(魔芋葡甘聚糖)的质量，必须将其中杂质特别是对人体不利的成份最大限度的清除，提高葡甘聚糖的含量。这是我们研究课题的出发点。因此，本专利技术的目的也就是：设计一种从魔芋中提取葡甘聚糖有效成份的同时，要最大限度的清除其中的重金属离子、生物碱、二氧化硫、三甲胺和三氧化二砷等对人体不利的成份，提高这种可溶性食用纤维的质量。本专利技术所提出的可溶性食用纤维生产工艺过程的前部分为现常用的公知技术，即以鲜魔芋为原料，经洗净、去皮、切碎；置于亚硫酸溶液中浸泡；捣碎、分离、弃废水；置于酒精中浸泡；再捣碎、分离、弃废水；烘干、过筛等程序后，制得魔芋精粉。再使用本专利技术所设计的工艺、即本专利技术所要求保护的技术方案，它们是：将魔芋精粉再经植物酶解；灭活；再捣碎，置于具有螯合剂的溶剂中分级萃取；最后经脱水、低温真空干燥、粉碎、包装、灭菌、制得成品。需要说明的是魔芋精粉经植物酶100U/克的酶解，其温度为50℃，经3-6小时的酶解过程。在植物酶解后，经捣碎，再置于加有EDTA用量0.1/kg的溶剂螯合剂中分级萃取。最后仍使用常规的脱水、低温真空干燥、粉碎、包装、灭菌等工艺后即制得可溶性食用纤维。按照上述的技术方案，即可绘制出以下的可溶性食用纤维生产工艺流程图，如说明书附图所示。对该生产工艺流程图简要说明如下：切碎的魔芋块的体积约2-3立方厘米，将它置入浓度为200ppm的亚硫酸溶液的容器中浸泡10分钟，使魔芋中的氧化酶灭活、防止加工时氧化变黑，也可以削弱葡甘聚糖颗粒与淀粉颗粒及纤维间的联接，以便分离。如以精粉为原料，则生产工艺流程从精粉开始，精粉经过酶解(植物酶100U/克)，温度50℃，酶解时间3-6小时，溶剂螯合剂(EDTA用量0.1/kg)主要目的是除去部分金属离子，并增强抗氧化强度，溶剂分级萃取主要为乙醇混合液(60％-85％)。低温真空干燥可采用室温真空干燥，使用辐照灭菌，防止二次污染。为了对本专利技术技术方案再作进一步阐述，现列举实施例如下：实施例一：取魔芋精粉100g用600/ml水内含200u/ml植物酶(木瓜酶、酸酶等均可)进行酶解；酶解时间2-4小时后，加入乙醇螯合剂(乙二胺四乙-->酸钠、柠檬酸等，用量0.05g/kg-0.10g/kg)，捣碎、浸泡5-10分种离心除去溶液；再加入60-85％乙醇混凝合液分级处理；最后以无水乙醇脱水，温度30-40℃风干、装瓶。本产品-可溶性食用纤维为白色(微黄)粉末，其细度120目＞80％。实施例二：取1.5公斤鲜魔芋成大小2-3立方厘米碎块，放入装有200ppm亚硫酸浸泡池浸泡(可防止加工时氧化变黑)并捣碎；捣碎后离心去上部溶液；再向魔芋粗浆中加入90％的乙醇，浸泡半小时并捣碎；捣碎后用滤布过滤，滤去废液后烘干，粉碎得精粉；加500-700ml水，其中含200u/ml植物酶(木瓜酶、果酸酶均可)进行酶解；酶解时间2-4小时后加入乙醇螯合剂(EDTA-乙二胺四乙酸钠或柠檬酸，用量0.05g/kg-0.10g/kg)，捣碎浸泡5-10分钟离心除去溶液再加入混合溶剂处理；最后以无水乙醇脱水，温度30-40℃风干，装瓶。本产品-可溶性食用纤维为白色(微黄)粉末，细度为120目＞80％。可溶性食用纤维产品技术指标如下：细 度 120目＞80％葡甘聚糖 ＞85％粘 度 mpas＞104水 份 ≤10％灰 份 ≤2％碘 反 应 不显蓝色PH(1％溶液) 6-7铅(以Pb计) mg/kg≤0.9砷(以As) mg/kg≤0.3二氧化硫(以SO2计) g/kg≤0.08以上标准已经有关部门测定确认。与
技术介绍
相比较本专利技术具有以下的有益效果：由于在生产过程中采用了植物酶解和在溶剂中添加了螯合剂加工工艺，因而能有效的清除魔芋精粉中的杂质和重金属离子，并增强其抗氧化力。这两项工艺是其它产品生产过程没有具备的，因此，本产品的技术指标要优于现在同类的产品，从而达到了专利技术予计的目的。本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种可溶性食用纤维，它以鲜魔芋为原料，经洗净、去皮、切碎，置于亚硫酸溶液中浸泡，捣碎、分离、弃废水，置于酒精中浸泡，捣碎、分离、弃废水，烘干、过筛等生产过程工艺过程制备魔芋精粉，其特征是：对魔芋精粉再经植物酶解；灭活；再捣碎，置于具有螯合剂的溶剂中分级萃取；脱水、低温真空干燥、粉碎；包装、灭菌、制成品。
【技术特征摘要】
1．一种可溶性食用纤维，它以鲜魔芋为原料，经洗净、去皮、切碎，置于亚硫酸溶液中浸泡，捣碎、分离、弃废水，置于酒精中浸泡，捣碎、分离、弃废水，烘干、过筛等生产过程工艺过程制备魔芋精粉，其特征是：对魔芋精粉再经植物酶解；灭活；再捣碎，置于具有螯合剂的溶剂中分级萃取；脱水、低温真空干燥、粉碎...
【专利技术属性】
技术研发人员：郑正炯，
申请(专利权)人：郑正炯，李福顺，
类型：发明
国别省市：83[中国|武汉]
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