一种海鲜调味料及其制备方法，由下列重量份的原料制成：猪皮200-210、鲫鱼13-14、干贝15-20、黄酒5-6、牛膝2-3、肉苁蓉2-3、覆盆子1-2、淫羊藿4-5、木瓜蛋白酶2-2.5、甘氨酸4-4.2、味精4-4.2、葡萄糖10-11、木糖2-2.1、猪油2-2.1、维生素C0.2-0.3、辣椒红色素0.4-0.5、麦芽糊精60-65。本发明专利技术采用猪皮作为原料，减少了猪皮的大量积压，提高了猪皮的利益率且猪皮通过酶解、热反应加工生产出的猪肉调味料成本低、脂肪含量少、生产周期短、味道饱满，此外本发明专利技术可补肾。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品加工
，尤其涉及。
技术介绍
现代社会人们生活水平不断提高，生活节奏不断加快，饮食习惯发生了很大变化，人们对风味的要求越来越高。新颖、方便、安全、卫生的消费趋势日渐突出。近年来，调味品工业得到了迅速的发展，热反应肉香风味调味料迎合了人们对食品肉香味的喜爱。目前，我国调味品行业花色品种少，阻碍了我国食品工业规模的进一步扩大。我国是世界第一大猪饲养国与消费国，每年通过饲养生猪得到的猪皮很大，而且猪皮在猪肉加工中被用做下脚料外，很大部分用于制革工业，但由于猪皮本身质地不佳，在皮革工业中较少使用，另外，虽然市售带皮猪肉已经非常普遍，但猪皮直接使用消费量是非有限，这都造成了猪皮的大量积压。因此以猪皮为原料生产调味料具有较强的社会意义和经济意义。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供，本专利技术具有风味独特、营养丰富的特点。本专利技术所采用的技术方案是: 一种海鲜调味料，其特征在于由下列重量份的原料制成: 猪皮200-210、鲫鱼13-14、干贝15-20、黄酒5_6、牛膝2_3、肉苁蓉2_3、覆盆子1_2、淫羊藿4-5、木瓜蛋白酶2-2.5、甘氨酸4-4.2、味精4-4.2、葡萄糖10-11、木糖2-2.1、猪油2-2.1、维生素C0.2-0.3、辣椒红色素0.4-0.5、麦芽糊精60-65。所述的海鲜调味料的制备方法，其特征在于包括以下步骤:(1)将牛膝、肉苁蓉、覆盆子、淫羊藿加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，得药液； (2)将鲫鱼、干贝加一倍的水、黄酒在小火下焖制25-30分钟，过滤，收集汤汁； (3)将猪皮刮脂、洗净、绞碎后，加入两倍的水，然后加入木瓜蛋白酶，在48°C下水解6小时； (4)将步骤(3)所得物料与甘氨酸、味精、葡萄糖、木糖、猪油、维生素C混合均匀，在105°C油浴中恒温反应60分钟，同时冷凝回流； (5)将步骤(4)所得物料与药液、汤汁及上述工艺未用到的原料混合均匀，在进风温度为150°C、出风温度为75°C的条件下进行喷雾干燥，即得。本专利技术的有益效果为: 本专利技术采用猪皮作为原料，减少了猪皮的大量积压，提高了猪皮的利益率且猪皮通过酶解、热反应加工生产出的猪肉调味料成本低、脂肪含量少、生产周期短、味道饱满，且本专利技术在热反应过程中加入了维生素C，可增加Strecker降解反应的强度，起到增香效果，由于热反应过程中发生了褐变，添加辣椒红色素调色，使本专利技术色泽鲜艳美观，同时其所具有的抑菌作用可延长本专利技术的货期，此外，本专利技术还含有多种中草药成分，经常食用可起到补肾的功效。【具体实施方式】—种海鲜调味料，其特征在于由下列重量份(公斤)的原料制成: 猪皮200、鲫鱼13、干贝15、黄酒5、牛膝2、肉苁蓉2、覆盆子1、淫羊藿4、木瓜蛋白酶2、甘氨酸4、味精4、葡萄糖10、木糖2、猪油2、维生素C0.2、辣椒红色素0.4、麦芽糊精60。所述的海鲜调味料的制备方法，包括以下步骤:(1)将牛膝、肉苁蓉、覆盆子、淫羊藿加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，得药液； (2)将鲫鱼、干贝加一倍的水、黄酒在小火下焖制25-30分钟，过滤，收集汤汁； (3)将猪皮刮脂、洗净、绞碎后，加入两倍的水，然后加入木瓜蛋白酶，在48°C下水解6小时； (4)将步骤(3)所得物料与甘氨酸、味精、葡萄糖、木糖、猪油、维生素C混合均匀，在105°C油浴中恒温反应60分钟，同时冷凝回流； (5)将步骤(4)所得物料与药液、汤汁及上述工艺未用到的原料混合均匀，在进风温度为150°C、出风温度为75°C的条件下进行喷雾干燥，即得。【主权项】1.一种海鲜调味料，其特征在于由下列重量份的原料制成: 猪皮200-210、鲫鱼13-14、干贝15-20、黄酒5_6、牛膝2_3、肉苁蓉2_3、覆盆子1_2、淫羊藿4-5、木瓜蛋白酶2-2.5、甘氨酸4-4.2、味精4-4.2、葡萄糖10-11、木糖2-2.1、猪油2-2.1、维生素C0.2-0.3、辣椒红色素0.4-0.5、麦芽糊精60-65。2.根据权利要求1所述的海鲜调味料的制备方法，其特征在于包括以下步骤: 将牛膝、肉苁蓉、覆盆子、淫羊藿加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，得药液； 将鲫鱼、干贝加一倍的水、黄酒在小火下焖制25-30分钟，过滤，收集汤汁； (3)将猪皮刮脂、洗净、绞碎后，加入两倍的水，然后加入木瓜蛋白酶，在48°C下水解6小时； (4)将步骤(3)所得物料与甘氨酸、味精、葡萄糖、木糖、猪油、维生素C混合均匀，在105°C油浴中恒温反应60分钟，同时冷凝回流； (5)将步骤(4)所得物料与药液、汤汁及上述工艺未用到的原料混合均匀，在进风温度为150°C、出风温度为75°C的条件下进行喷雾干燥，即得。【专利摘要】，由下列重量份的原料制成：猪皮200-210、鲫鱼13-14、干贝15-20、黄酒5-6、牛膝2-3、肉苁蓉2-3、覆盆子1-2、淫羊藿4-5、木瓜蛋白酶2-2.5、甘氨酸4-4.2、味精4-4.2、葡萄糖10-11、木糖2-2.1、猪油2-2.1、维生素C0.2-0.3、辣椒红色素0.4-0.5、麦芽糊精60-65。本专利技术采用猪皮作为原料，减少了猪皮的大量积压，提高了猪皮的利益率且猪皮通过酶解、热反应加工生产出的猪肉调味料成本低、脂肪含量少、生产周期短、味道饱满，此外本专利技术可补肾。【IPC分类】A23L1/30, A23L1/226【公开号】CN105146464【申请号】CN201510455143【专利技术人】康继富 【申请人】安徽竞赛食品有限公司【公开日】2015年12月16日【申请日】2015年7月30日本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种海鲜调味料，其特征在于由下列重量份的原料制成：猪皮200‑210、鲫鱼13‑14、干贝15‑20、黄酒5‑6、牛膝2‑3、肉苁蓉2‑3、覆盆子1‑2、淫羊藿4‑5、木瓜蛋白酶2‑2.5、甘氨酸4‑4.2、味精4‑4.2、葡萄糖10‑11、木糖2‑2.1、猪油2‑2.1、维生素C0.2‑0.3、辣椒红色素0.4‑0.5、麦芽糊精60‑65。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：康继富，
申请(专利权)人：安徽竞赛食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34
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