本发明专利技术公开了一种豆腐乳调味酱，涉及豆制品加工技术领域，由如下重量份数的原料制成：鸡油35-40份、香肠18-22份、虾米15-20份、花生12-15份、莲子12-15份、辣椒10-13份、海苔8-12份、紫菜6-9份、香菇20-25份、襄荷15-20份、罗勒13-16份、杜仲10-15份、黄芪10-15份、天麻7-10份、姜花8-12份、山楂叶8-12份、虾荑葱8-12份、百合6-10份、香糟6-10份、香椿5-8份、食盐12-15份、花椒5-8份、桂花酒35-40份、黑芝麻油90-100份。本发明专利技术所制豆腐乳调味酱具有清香四溢、味道鲜美、口感醇厚的特点，营养丰富，不使用任何化学添加剂，食用安全性高。
【技术实现步骤摘要】
:本专利技术涉及豆制品加工
，具体涉及一种豆腐乳调味酱。
技术介绍
:豆腐乳，是中国流传数千年的汉族传统民间美食，其口感好、营养高，是一道经久不衰的美味佳肴。腐乳和豆豉以及其他豆制品一样，都是营养学家所大力推崇的健康食品。它的原料-豆腐干本来就是营养价值很高的豆制品，蛋白质含量达15-20%，与肉类相当，同时含有丰富的钙质。腐乳的制作过程中经过了霉菌的发酵，使蛋白质的消化吸收率更高，维生素含量更丰富。因为微生物分解了豆类中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收。同时，由于微生物合成了一般植物性食品所没有的维生素B12，素食的人经常吃些腐乳，可以预防恶性贫血。豆腐乳通常分为青方、红方、白方三大类。其中，臭豆腐属“青方”。“大块”、“红辣”、“玫瑰”等属“红方”。“甜辣”、“桂花”、“五香”等属“白方”。为了提升豆腐乳的口感和简化制作工序，我们开发出一种豆腐乳调味酱，不仅味道鲜美、口感醇厚，而且制作和使用方法简单。
技术实现思路
:本专利技术所要解决的技术问题在于提供一种味道鲜美、口感醇厚且制作方法简单的豆腐乳调味酱。本专利技术所要解决的技术问题采用以下的技术方案来实现:—种豆腐乳调味酱，由如下重量份数的原料制成:鸡油35-40份、香肠18-22份、虾米15-20份、花生12-15份、莲子12-15份、辣椒10-13份、海苔8-12份、紫菜6-9份、香菇20-25份、襄荷15-20份、罗勒13-16份、杜仲10-15份、黄芪10-15份、天麻7-10份、姜花8-12份、山楂叶8-12份、虾荑葱8-12份、百合6-10份、香糟6-10份、香椿5-8份、食盐12-15份、花椒5_8份、桂花酒35-40份、黑芝麻油90-100 份；其制作方法如下:(I)将襄荷、罗勒、杜仲、黄芪、天麻和山楂叶粉碎后加入桂花酒中，浸泡12_24h，然后过滤，所得滤液经浓缩制成固含量65-70%的酒膏；(2)将香菇加入黑芝麻油中熬至脱水，捞出后加入虾米、百合、香糟和花椒，继续熬制10-15min，停止加热，加入姜花、好荑葱和香椿焖5_10min，再加入鸡油，待鸡油充分融化后趁热过滤，制得香油；(3)将花生、莲子、辣椒、海苔和紫菜粉碎成粉末，混合均匀制得粉料；(4)向粉料中加入酒膏、食盐和经蒸熟并切成小粒的香肠，然后趁热加入香油，充分搅拌混合，冷却后装罐，随后放入高压蒸汽灭菌锅中，于121°C下灭菌15-20min，即得豆腐乳调味酱。本专利技术的有益效果是:本专利技术以多种食材为原料，通过适宜的烹调方法制得豆腐乳调味酱，其具有清香四溢、味道鲜美、口感醇厚的特点，营养丰富，不使用任何化学添加剂，食用安全性高；并且该调味酱可直接作为调料进行麻辣豆腐乳的腌制，也可直接涂覆于白味豆腐乳上食用。【具体实施方式】:为了使本专利技术实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本专利技术。实施例1—种豆腐乳调味酱，由如下重量份数的原料制成:鸡油35份、香肠22份、虾米15份、花生12份、莲子12份、辣椒10份、海苔10份、紫菜6份、香菇20份、襄荷15份、罗勒15份、杜仲10份、黄芪10份、天麻8份、姜花8份、山楂叶10份、4下荑葱8份、百合6份、香糟6份、香椿5份、食盐12份、花椒5份、桂花酒40份、黑芝麻油90份；其制作方法如下:(I)将襄荷、罗勒、杜仲、黄芪、天麻和山楂叶粉碎后加入桂花酒中，浸泡24h，然后过滤，所得滤液经浓缩制成固含量65-70%的酒膏；(2)将香菇加入黑芝麻油中熬至脱水，捞出后加入虾米、百合、香糟和花椒，继续熬制15min，停止加热，加入姜花、好荑葱和香椿焖5min，再加入鸡油，待鸡油充分融化后趁热过滤，制得香油；(3)将花生、莲子、辣椒、海苔和紫菜粉碎成粉末，混合均匀制得粉料；(4)向粉料中加入酒膏、食盐和经蒸熟并切成小粒的香肠，然后趁热加入香油，充分搅拌混合，冷却后装罐，随后放入高压蒸汽灭菌锅中，于121°C下灭菌20min，即得豆腐乳调味酱。实施例2—种豆腐乳调味酱，由如下重量份数的原料制成:鸡油40份、香肠18份、虾米18份、花生15份、莲子13份、辣椒12份、海苔10份、紫菜8份、香菇22份、襄荷18份、罗勒15份、杜仲12份、黄芪12份、天麻8份、姜花10份、山楂叶10份、虾荑葱10份、百合8份、香糟8份、香椿7份、食盐13份、花椒7份、桂花酒38份、黑芝麻油95份。本实施例中豆腐乳调味酱的制作方法同实施例1。实施例3—种豆腐乳调味酱，由如下重量份数的原料制成:鸡油40份、香肠22份、虾米20份、花生15份、莲子12份、辣椒13份、海苔10份、紫菜9份、香菇25份、襄荷18份、罗勒16份、杜仲10份、黄芪10份、天麻9份、姜花12份、山楂叶8份、4下荑葱12份、百合6份、香糟10份、香椿5份、食盐15份、花椒8份、桂花酒40份、黑芝麻油100份。本实施例中豆腐乳调味酱的制作方法同实施例1。以上显示和描述了本专利技术的基本原理和主要特征和本专利技术的优点。本行业的技术人员应该了解，本专利技术不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本专利技术的原理，在不脱离本专利技术精神和范围的前提下，本专利技术还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本专利技术范围内。本专利技术要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。【主权项】1.一种豆腐乳调味酱，其特征在于，由如下重量份数的原料制成: 鸡油35-40份、香肠18-22份、虾米15-20份、花生12-15份、莲子12-15份、辣椒10-13份、海苔8-12份、紫菜6-9份、香菇20-25份、襄荷15-20份、罗勒13-16份、杜仲10-15份、黄芪10-15份、天麻7-10份、姜花8-12份、山楂叶8_12份、虾荑葱8_12份、百合6_10份、香糟6-10份、香椿5-8份、食盐12-15份、花椒5_8份、桂花酒35-40份、黑芝麻油90-100份； 其制作方法如下: (1)将襄荷、罗勒、杜仲、黄芪、天麻和山楂叶粉碎后加入桂花酒中，浸泡12-24h，然后过滤，所得滤液经浓缩制成固含量65-70%的酒膏； (2)将香菇加入黑芝麻油中熬至脱水，捞出后加入虾米、百合、香糟和花椒，继续熬制10-15min，停止加热，加入姜花、好荑葱和香椿焖5_10min，再加入鸡油，待鸡油充分融化后趁热过滤，制得香油； (3)将花生、莲子、辣椒、海苔和紫菜粉碎成粉末，混合均匀制得粉料； (4)向粉料中加入酒膏、食盐和经蒸熟并切成小粒的香肠，然后趁热加入香油，充分搅拌混合，冷却后装罐，随后放入高压蒸汽灭菌锅中，于121°C下灭菌15-20min，即得豆腐乳调味酱。【专利摘要】本专利技术公开了一种豆腐乳调味酱，涉及豆制品加工
，由如下重量份数的原料制成：鸡油35-40份、香肠18-22份、虾米15-20份、花生12-15份、莲子12-15份、辣椒10-13份、海苔8-12份、紫菜6-9份、香菇20-25份、襄荷15-20份、罗勒13-16份、杜仲10-15份、黄芪10-15份、天麻7-10份、姜花8-12份、山楂叶8-12份、虾荑葱8-12份、百合6-10份、香糟6-10份、香椿5-8份、食盐12-15份、花椒5-8份、桂花酒3本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种豆腐乳调味酱，其特征在于，由如下重量份数的原料制成：鸡油35‑40份、香肠18‑22份、虾米15‑20份、花生12‑15份、莲子12‑15份、辣椒10‑13份、海苔8‑12份、紫菜6‑9份、香菇20‑25份、襄荷15‑20份、罗勒13‑16份、杜仲10‑15份、黄芪10‑15份、天麻7‑10份、姜花8‑12份、山楂叶8‑12份、虾荑葱8‑12份、百合6‑10份、香糟6‑10份、香椿5‑8份、食盐12‑15份、花椒5‑8份、桂花酒35‑40份、黑芝麻油90‑100份；其制作方法如下：(1)将襄荷、罗勒、杜仲、黄芪、天麻和山楂叶粉碎后加入桂花酒中，浸泡12‑24h，然后过滤，所得滤液经浓缩制成固含量65‑70％的酒膏；(2)将香菇加入黑芝麻油中熬至脱水，捞出后加入虾米、百合、香糟和花椒，继续熬制10‑15min，停止加热，加入姜花、虾荑葱和香椿焖5‑10min，再加入鸡油，待鸡油充分融化后趁热过滤，制得香油；(3)将花生、莲子、辣椒、海苔和紫菜粉碎成粉末，混合均匀制得粉料；(4)向粉料中加入酒膏、食盐和经蒸熟并切成小粒的香肠，然后趁热加入香油，充分搅拌混合，冷却后装罐，随后放入高压蒸汽灭菌锅中，于121℃下灭菌15‑20min，即得豆腐乳调味酱。...
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：舒双平，
申请(专利权)人：郎溪县睿智生产力促进中心有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34
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