一种可用于规模化生产的魔芋成型食品制造方法技术

本发明专利技术公开了一种产业化制造魔芋食品的新方法。其主要参数为：魔芋精粉与水的比例（重量比）：１∶２５－３５，浴液温度１８－２２℃，浴液ｐＨ值１０．０－１２．０。本发明专利技术具有以下特点：（１）设计科学，工艺合理，制造简单，易于掌握；（２）生产成本低，技术含量高，易于大面积推广转让和工厂化批量生产；（３）可生产出品类繁多的造型和花色，进一步提高其附加值；（４）制造的产品口感好，色形俱佳。（*该技术在2020年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
一种可用于规模化生产的魔芋成型食品制造方法本专利技术涉及一种魔芋食品的制造方法，尤其是一种具有特定形状的魔芋食品的制造方法。魔芋由于其低脂肪，低热量，不含胆固醇的特点，具有降血压、降血糖的作用，对肥胖、便秘、饱胀、高血脂、冠心病、动脉硬化、糖尿病等都有较好或特殊的功效，并对白血病、支气管炎有一定的疗效。用它制成的保健食品深受广大消费者欢迎，具有广阔的市场前景和出口创汇能力。传统的加工工艺普遍存在不够系统，不能够工厂化生产的缺陷；且造型单一，品种匮乏，难于适应市场需求，阻碍了魔芋产品的开发利用。本专利技术的目的在于提供一种方法简捷，工艺合理，易于掌握，成本低廉的魔芋食品机械成型的制造方法，使之能够工厂化生产。本专利技术的目的可以通过如下措施来达到：一种可用于规模化生产的魔芋成型食品制造方法，魔芋精粉与水的比例(重量比)为：1∶25-35，浴液温度18--22℃，用碱性物质将浴液PH值调节至10.0-12.0之间。本专利技术的目的还可以通过如下措施来达到：将魔芋精粉与水按比例混合，在19--21℃下搅拌均匀，静置2小时，然后用碱类物质将浴液PH值调节至10-12之间，并在10分钟内立即均质或胶磨，透过密闭管路加压挤出，使之透1过成型模板成型，并随即进入定型液中，定型液PH值为9-11，温度为68-72℃，5小时后转入到相同PH值之冷水中，过24小时后即可取出包装。-->本专利技术的目的还可以通过如下措施来达到：将19--21℃的水使用碱性物质调节PH值至12.0，按比例将魔芋精粉徐徐加入，搅拌均匀，静置1小时，然后将已成为稀胶态的混合物入模，连同模具用水浴加热至90--95℃，维持15--30分钟，冷却脱模，成型产品经水煮10分钟，转入冷水浸泡24小时即成。本专利技术的目的还可以通过如下措施来达到：在水中加入魔芋精粉后，再加入适量果汁、蔬菜汁、维生素、赋味剂或着色剂，制成各种复合食品或保健品。本专利技术具有以下特点：(1)、设计科学，工艺合理，制造简单，易于掌握；(2)、生产成本低，技术含量高，易于大面积推广转让和工厂化批量生产；(3)、可生产出品类繁多的造型和花色，进一步提高其附加值；(4)、制造的产品口感好，色形俱佳。下面结合实施例进一步说明本专利技术。实施例一将魔芋精粉与水按1∶30的比例混合，在19--21℃下搅拌均匀，静置2小时，然后用碱类物质将浴液PH值调节至10-12之间，并在10分钟内立即均质或胶磨，透过密闭管路加压挤出，使之透过成型模具成型，并随即进入定型液中，定型液PH值为9.0-11.0，温度为68--72℃，5小时后转入到相同PH值之冷水中，过24小时后即可取出包装。所述的碱类物质可以是氢氧化钙溶液、氢氧化钠溶液或碳酸钠溶液中的一种或两种以上。如使用氢氧化钙溶液，则必须仍以该溶液对成品实施保鲜。如采用其它溶液(氢氧化钠或碳酸钠)调节PH值，则可用水浸出。下同。成品需经真空包装，巴氏灭菌。下同。-->实施例二将19--21℃的水使用碱性物质调节PH值至12.0左右，按魔芋精粉与水1∶28的比例将魔芋精粉徐徐加入，搅拌均匀，静置1小时，然后将已成为稀胶态的混合物入模，连同模具用水浴加热至90--95℃，维持15-30分钟，冷却脱模，成型产品经水煮10分钟，转入冷水浸泡24小时即成。实施例三将19--21℃的水使用碱性物质调节PH值至12.0左右，按魔芋精粉与水1∶32的比例将魔芋精粉徐徐加入，然后假如魔芋精粉重量0.5％的蔬菜汁，搅拌均匀，静置1小时，然后将已成为稀胶态的混合物入模，连同模具用水浴加热至90--95℃，维持15-30分钟，冷却脱模，成型产品经水煮10分钟，转入冷水浸泡24小时即成。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种可用于规模化生产的魔芋成型食品制造方法，其特征是：魔芋精粉与水的比例（重量比）为：１∶２５－３５，浴液温度１８－－２２℃，用碱性物质将浴液ＰＨ值调节至１０．０－１２．０之间。

【技术特征摘要】
1、一种可用于规模化生产的魔芋成型食品制造方法，其特征是：魔芋精粉与水的比例(重量比)为：1∶25-35，浴液温度18--22℃，用碱性物质将浴液PH值调节至10.0-12.0之间。2、根据权利要求1所述的魔芋成型食品的制造方法，其特征是：将魔芋精粉与水按比例混合，在19--21℃下搅拌均匀，静置2小时，然后用碱类物质将浴液PH值调节至10.0-12.0之间，并在10分钟内立即均质或胶磨，透过密闭管路加压挤出，使之透过成型模板成型，并随即进入定型液中，定型液PH值为9.0-11.0，温度为68--...

【专利技术属性】
技术研发人员：潘文光，
申请(专利权)人：潘文光，
类型：发明
国别省市：37[中国|山东]