【技术实现步骤摘要】
薯类粉丝涂布成型工艺
:本专利技术涉及一种粉丝生产技术。特别涉及的是食品工业中的薯类粉丝生产技术。
技术介绍
:传统的薯类粉丝制作均是将调浆搅拌后的淀粉乳浆通过挤压成型工艺来制作。其中,人工制作是将淀粉乳浆放在一漏瓢中,用手锤击淀粉乳浆,迫使淀粉乳浆从漏瓢的孔中挤出形成条状进入热水中熟化定型,再进行凉晒干燥处理获得粉丝。机械制作也是采用挤压成型,然后由干燥机进行熟化定型。这种挤压成型工艺的缺点之一是易使粉膨化变性,制得的粉丝浸泡时易糊化,复水性差。为克服这一缺点,现有工艺采用化学和其它助剂来弥补,破坏了产品的风味与营养;其二是粉丝内部气泡多,粉丝粗细不均,容易糊软断条;其三是挤压成型出来的粉丝粘度过大,为防止粘联,需用人工搓洗浸泡,劳动强度大,卫生质量也无法保证。
技术实现思路
:本专利技术的目的是克服现有技术的上述缺点,提供一种复水性好,不易断条的高质量薯类粉丝涂布成型工艺。实现本专利技术目的的薯类粉丝涂布成型工艺,包括调浆、熟化、成型、干燥步骤,本专利技术的特征是将调浆后的淀粉乳浆匀厚地涂布在受乳槽上,送入蒸粉装置内进行熟化成型处理,再将熟化后的粉皮剥离,经过干燥输送装置送入干燥机内经55~65℃干燥3~5分钟,再升温至97~100℃干燥5~10分钟,然后降温至35~45℃干燥5~10分钟的三个阶段进行再熟化处理,至粉皮水份含量降至28~32%,再将粉皮切条即制得粉丝。在本工艺中,由于淀粉乳浆系采用涂布-->的方式铺设在受乳槽上,即使淀粉乳浆呈自由状态受到熟化处理,避免了在原工艺中被挤压时而造成的粉丝粘度大、易使淀粉膨化变性和在粉丝中产生气泡现象的发生, ...
【技术保护点】
薯类粉丝涂布成型工艺,包括调浆、熟化、成型、干燥步骤,其特征是将调浆搅拌后的淀粉乳浆匀厚地涂布在受乳槽上,送入蒸粉装置内进行熟化成型处理,再将熟化后的粉皮剥离,经过干燥输送装置送入干燥机内经55~65℃干燥3~5分钟,再升温至97~100℃干燥3~5分钟,然后降温至35~45℃干燥5~10分钟的三个阶段进行再熟化处理,至粉皮水份含量降至28~32%,再将粉皮切条即制得粉丝。
【技术特征摘要】
1、薯类粉丝涂布成型工艺,包括调浆、熟化、成型、干燥步骤,其特征是将调浆搅拌后的淀粉乳浆匀厚地涂布在受乳槽上,送入蒸粉装置内进行熟化成型处理,再将熟化后的粉皮剥离,经过干燥输送装置送入干燥机...
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