芋艿头饼的制作方法技术

本发明专利技术涉及食品领域，是利用当地“奉化芋艿头”资源为主要原料的一种芋艿头饼的制作方法。该方法包括芋艿头去皮、蒸熟，加入糯米粉、调味品和天然香料等制作为生、熟两种芋艿头饼。特征是芋艿头含量在５５－６５％，糯米粉４０－２５％范围，加入适当的白糖或盐和味精、天然香料制模成饼，它为农产品的精加工提供一定的实用价值。（*该技术在2020年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】芋艿头饼的制作方法本专利技术涉及食品领域，是一种芋艿头饼的制作方法。目前，利用芋艿头为主原料制作食品的方法鲜为人知，如申请号98110657.9，披露的“一种快餐食品配料及制造方法”涉及利用芋艿15-19％等原料，制造一种快餐食品。该食品配料较多，缺乏单一的主原料。本专利技术的目的是，利用浙江奉化的当地特产芋艿头为主原料，提供一种芋艿头饼的制作方法，且使其土产品食用精细化，以丰富饮食品种。上述目的是这样实现的：它将奉化特产芋艿头为主要原料，经清洗、蒸熟、去皮，加入糯米粉、调味品，天然香料搅拌调匀，制模成饼。再根据消费者的不同口味，制成甜类与咸类两种生熟不同的速冻芋艿头饼。也可在芋艿头饼表面粘有一层芝麻或面包屑作为防粘层以便于分装，供烘烤或油炸后食用。这种方法所制成的芋艿头饼的优点是，使当地土特产由粗加工食用趋向精细制作方向发展，对开发芋艿头资源有一定的实用价值。现结合制作方法实例，将其特征作进一步描述：芋艿头饼的制作方法包括芋艿头、糯米粉、白糖、天然香料等制成生、熟两种不同的芋艿头饼，其特征在于芋艿头含量55-65％，糯米粉含量35-25％，白糖含量8-9％，天然香料含量2-1％，制成甜类生的芋艿头饼；芋艿头55-60％，糯米粉40-35％，盐0.5-0.8％，味精0.02-0.05％，香菇4.48-4.15％，制成咸类生的芋艿头饼。芋艿头饼的工艺流程：芋艿头清洗→蒸熟→去皮→加入糯米粉加调味品→天然香料搅拌调匀→制模成饼；可以在其表面粘一层芝麻或面包屑进行分装。实例：以咸类芋艿头饼制作方法为例，按重量比称55Kg的芋艿头，经清洗后蒸熟，蒸熟后的芋艿头与皮是易于剥离的。剥离后的芋艿头倒入不锈钢搅拌器中，稍加捣碎，加入40Kg糯米粉，糯米粉将吸走蒸熟后水份较高的芋艿头，再加入食盐0.5Kg、味精0.02Kg，熟香茹4.48Kg。经搅拌均匀并视混合物搅拌的定型状态，太软了适当加些糯米粉，太硬了-->适当加入凉开水。如定型状况良好即进入模具制成为芋艿头饼，分装后至于速冻柜，即为生芋艿头饼。如按熟食分类，糯米粉是属熟食粉，经上述方法加工成饼后，在其表面粘一层芝麻，或有防粘效果的面包屑，进行分装。本文档来自技高网...

【技术保护点】
芋艿头饼的制作方法，该方法包括芋艿头、糯米粉、白糖、天然香料等制成生、熟两种芋艿头饼，其特征在于芋艿头含量５５－６５％，糯米粉含量３５－２５％，白糖含量８－９％，天然香料含量２－１％，制成甜类生的芋艿头饼；芋艿头５５－６０％，糯米粉４０－３５％，盐０．５－０．８％，味精０．０２－０．０５％，香菇４．４８－４．１５％，制成咸类生的芋艿头饼。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1、芋艿头饼的制作方法，该方法包括芋艿头、糯米粉、白糖、天然香料等制成生、熟两种芋艿头饼，其特征在于芋艿头含量55-65％，糯米粉含量35-25％，白糖含量8-9％，天然香料含量2-1％，制成甜类生的芋艿头饼；芋艿头55-60％，糯米粉40-35...

【专利技术属性】
技术研发人员：蒋定君，
申请(专利权)人：蒋定君，
类型：发明
国别省市：33[中国|浙江]